Les prix James Beard sont peut-être les Oscars de la cuisine, mais il y a un critique qui rejettera même ces distinctions avec un roulement des yeux et un ricanement: votre enfant. Nous avons parlé aux gagnants de Beard Ryan Prewitt de New Orleans' Peche; Hugh Acheson d'Athènes, GA's Five And Ten; Bruce Sherman du North Pond de Chicago et Michael Anthony de Gramercy Tavern expliquent comment réussir le plat le plus délicat de tous: les déjeuners scolaires. Les chefs ont 9 enfants entre eux, alors écoutez et apprenez. Lorsque vous avez terminé, nous avons trouvé 3 boîtes à lunch cool pour contenir votre nouveau génie culinaire (ou juste un sandwich au beurre de cacahuète en forme d'hippopotame).
Quels sont les aliments de base des déjeuners scolaires de vos enfants - des choses qu'ils obtiennent plus que toute autre chose, ou leurs préférés ?
Faites participer les enfants à la planification du menu, planifiez à l'avance, préparez vos bagages la veille et ne l'oubliez pas lorsque vous sortez en courant.
Hugh Acheson: Cela dépend du jour; ça peut être n'importe quoi. Un morceau de fromage avec du jambon et des craquelins et une simple salade est un classique. Les salades de nouilles sont grandes. En hiver, les soupes. Ils sont enclins à aimer leurs propres salades. Quand Béatrice avait 6 ans, j'ai entendu un vacarme dans la cuisine et je l'ai trouvée en train de préparer une vinaigrette à emporter à l'école, toute seule. Elle connaissait le ratio 3-1.
Bruce Sherman: Nous avons juste essayé de leur donner les groupes alimentaires. Il y aurait une sorte de protéine animale, un fruit, un légume, peut-être des chips ou une confiserie si c'était un jour spécial. Voulaient-ils quelque chose de particulier chaque jour? Probablement un sandwich au Nutella.
Michel Antoine: Jambon, sandwichs à la mortadelle, tomates, fruits secs, crudités sont tous des incontournables.
Quelle est votre technique de préparation: faites-vous un gros lot et le distribuez-vous tout au long de la semaine, faites-le la veille ou brouillez-vous le matin ?
Prewitt: Je cuisine habituellement le dimanche et prépare assez de nourriture pour les repas de la semaine jusqu'au mercredi. Ma femme a un certain nombre de plats qu'elle prépare pour terminer la semaine. Récemment, elle a préparé un pain de maïs chargé de courgettes et de courgettes râpées. C'est sa façon d'introduire des légumes dans nos enfants.
Acheson: Nous le faisons à peu près quotidiennement. Parfois, nous utilisons les restes de la veille, mais nous essayons de nous assurer qu'ils sont frais, donc c'est généralement le matin.
Sherman: Nous étions définitivement dans le troisième groupe. Chaque matin, c'était: « Qu'avons-nous aujourd'hui ?
Antoine: Toujours la veille.
Qu'en est-il de la présentation - des sandwichs en forme d'animaux ou ce genre de chose, ou restez-vous simple ?
"Je ne suis pas au-dessus d'un sandwich au beurre de cacahuète en forme d'hippopotame."
Prewitt: Je ne suis pas au-dessus d'un sandwich au beurre de cacahuète en forme d'hippopotame. Nous avons actuellement des hippopotames, des étoiles, des cercles et quelques autres formes aléatoires. Le style compte.
Acheson: Mes enfants n'en ont pas besoin, ce qui est bien. J'aime présenter la nourriture comme de la nourriture à la jeune génération, pas comme des animaux.
Sherman: J'ai peut-être fait quelque chose de créatif avec, mais pas à des fins de présentation - juste pour le rendre plus appétissant au lieu de simplement le jeter dans un sac. Je ne m'attendais pas à ce que quelqu'un l'Instagrame.
Antoine: Rester simple! La dernière fois que j'ai servi une forme d'animal, c'était dans la salle à manger du restaurant où je travaillais, et les enfants ont crié parce qu'elle ressemblait à une souris.
Y a-t-il quelque chose à propos des déjeuners scolaires de vos enfants que vous ne pouvez réussir qu'en raison de votre expérience de chef et, si oui, quoi ?
« Ils ont pris des mangues et des caramboles, mais ce n'est pas si excentrique. Je n'emballe pas de durian.
Prewitt: Pas vraiment à ce stade, puisqu'ils sont si jeunes. J'essaie de garder le dîner du dimanche assez simple, afin que ma femme puisse facilement le réchauffer ou faire quelque chose de simple avec. Le poulet fumé ou grillé est un incontournable. De temps en temps, nous avons de la fantaisie et préparons de la nourriture vietnamienne.
Acheson: Non, je veux dire, c'est le déjeuner. C'est un simple sandwich - un bon sandwich, mais je ne pense pas que les chefs devraient préparer de la nourriture pour les déjeuners des enfants comme ils préparent des aliments dans leurs restaurants. J'enverrai mes enfants avec du brie ou du prosciutto, mais ils le font aussi en France et en Italie. Ils ont pris des mangues et des caramboles, mais ce n'est pas si excentrique. Je n'emballe pas de durian.
Sherman: Peut-être des restes de la veille, mais on ne cuisine pas si compliqué à la maison. Peut-être du proscuitto ou du fromage auquel quelqu'un d'autre n'aurait pas accès, mais je ne faisais pas de canapés. Les enfants ne mangeront pas cette merde.
Antoine: Mortadelle et jambon maison – à part ça, je reste assez simple.
Quels conseils donneriez-vous à un père qui s'apprête à préparer ses repas scolaires pour la première fois ?
Prewitt: Restez simple et modulaire. Un poulet rôti peut facilement devenir une belle pâte ou une cocotte. Les hamburgers peuvent facilement devenir une bonne sauce à la viande.
Acheson: Réalisez que cela va prendre du temps dans votre journée, mais pour en faire de bons humains, vous devez bien les nourrir. Je ne pense pas que nous puissions encore faire confiance à nos cafétérias scolaires pour le faire. Nous faisons des progrès dans cette direction, mais c'est un inconvénient de les rendre plus sains. Nous avons les moyens et les compétences pour préparer un déjeuner sain – tout le monde peut le faire.
Sherman: Pensez à ce que l'enfant va manger, pas à ce que vous voulez qu'il mange. Ne soyez pas fantaisiste parce que vous pensez que c'est cool ou créatif, parce qu'ils s'en moquent. Ils veulent quelque chose de familier.
Antoine: Faites participer les enfants à la planification du menu, planifiez à l'avance, préparez vos bagages la veille et ne l'oubliez pas lorsque vous sortez en courant.
Et une boîte à lunch pour le mettre dedans
Ces 3 boîtes à lunch feront en sorte que tout le monde regarde vos enfants lorsqu'ils découvriront le délicieux repas que vous leur avez préparé.
Boîte à lunch Oots ($49.50)
Vous pourriez offrir à votre enfant un Transformateurs lunchbox, ou une lunchbox qui se transforme réellement. L'Omie est doté d'une unité centrale amovible retenant la chaleur/le froid et de séparateurs pour que vous puissiez le configurer en fonction du repas, sans avoir besoin de plusieurs récipients tupperware pour séparer les choses.
Bloquer le bento, $30.80
Ressemble à un LEGO, s'empile comme un LEGO et contient le déjeuner comme une boîte à bento à 2 niveaux, avec des couvercles résistants aux fuites pour chaque niveau. Obtenez-en un maintenant, avant que LEGO ne les remarque et les gifle avec un cesser et s'abstenir pour contrefaçon de marque.
Boîte à lunch Oots, $35
Un seau à lunch modernisé et adapté aux enfants avec 1 contenant de la taille d'un sandwich et 4 contenants empilables plus petits, ainsi qu'une sangle qui sert également de porte-bouteille d'eau. Offrez à votre enfant un petit casque de protection et appliquez de la poussière de charbon sur ses joues pour compléter le look.
