Bien sûr, vous avez fréquenté votre marché fermier local et peut-être même lu les petites pancartes chez Whole Foods qui vous disent d'où vient le brocoli, mais ne mangent que de la nourriture dans un rayon de 100 milles de votre dîner table? C'est pratiquement anti-américain. Il est donc logique que James MacKinnon, co-auteur de Le régime des 100 milles: une année d'alimentation locale, est canadien.
MacKinnon ne veut pas vous transformer en une sorte de communiste végétalien, mais il a quelques conseils pratiques sur la façon de réduire l'empreinte carbone liée à l'alimentation de votre famille. L'avantage n'est pas seulement environnemental - il peut élargir le palais de votre enfant et lui apprendre une ou deux choses sur le fonctionnement de l'économie locale. Ils pourraient même [frissonner] développer une appréciation pour une alimentation plus saine. Voici par où commencer.
Commencer par une chose
« Vous n'êtes pas obligé de faire tout ou rien », dit MacKinnon. "Ce ne doit pas nécessairement être une sorte de projet écologiste en chemise de cheveux." Si vous n'habitez pas près d'une seule cacahuète, mais perdre du beurre de cacahuète déclencherait la mutinerie d'un enfant dans la cuisine, puis continuerait à acheter du beurre de cacahuète à l'épicerie boutique. Duh.
MacKinnon suggère de déterminer ce que votre région est connue pour produire et de s'engager à acheter cette chose localement pendant un an. Et si vous avez du mal à comprendre ce qu'est cette chose, il y a une solution simple: « Les pommes sont un exemple de produit facile à manger local. Presque partout où vous allez en Amérique du Nord, vous pouvez acheter des pommes locales.
Les pommes sont une excellente idée, puisque vous savez des tonnes de faits inutiles à leur sujet déjà. Une autre option, pour ceux qui veulent juste en finir rapidement avec ce processus? Acheter une sacrée vache.
Ne vous contentez pas d'acheter localement, achetez localement
Une fois que vous vous êtes engagé envers cet ingrédient local, profitez de toutes les façons dont vous pouvez vous en procurer au-delà du marché fermier. Faites une activité de week-end en visitant différentes fermes où il est cultivé, pêché ou abattu. Cela a quelques avantages. Premièrement, il sera presque impossible de sortir de ces endroits sans acheter d'autres ingrédients locaux (points bonus !).
Deuxièmement, dit MacKinnon, cela enseigne aux enfants que «la nourriture vient en fait de vrais endroits et des mains de vraies personnes, plutôt que d'apparaître mystérieusement dans l'épicerie dans des emballages colorés. Faire les courses de cette façon permet aux enfants de découvrir l'histoire de la nourriture. De plus, tout le monde sait que les poissonniers ne sont que des gens hilarants avec qui sortir.
Ouvrir un palais coincé grâce à la collecte de nourriture
Si votre enfant refuse de manger autant que des pâtes de forme inhabituelle, vous voudrez peut-être essayer de les impliquer dans le processus de collecte de nourriture. «Quand ma nièce avait 10 ans, je l'ai emmenée chercher de l'ail sauvage», dit MacKinnon. «Elle l'a essayé sur le terrain, puis nous l'avons ramené à la maison et l'avons mangé dans un sandwich au fromage. Quand sa mère est venue la chercher, elle a été tellement surprise - ma nièce avait auparavant refusé de manger de l'ail. Mais le processus de recherche de nourriture l'avait rendu important pour elle. Il n'y avait aucun moyen qu'elle ne mange pas ce genre de choses.
Si la recherche de nourriture est un peu trop Portlandiapour vous, les ingrédients locaux peuvent toujours amener vos enfants à manger des choses qu'ils jurent détester. « Les enfants disent souvent qu'ils n'aiment pas les tomates jusqu'à ce qu'ils aient la chance de manger des variétés cultivées localement. Une ferme locale que nous avons visitée offrait plus de 300 variétés de tomates », se souvient MacKinnon. "Dans l'épicerie, vous pouvez trouver quatre ou cinq variétés au maximum, mais dans un système alimentaire local, il y en a littéralement des centaines."
Donc, votre enfant déteste le bifteck, les roma et les tomates cerises, très bien. Qu'en est-il d'un calebasse violette ou un plissé zapotèque? S'ils sont si amusants à dire, imaginez à quel point ils sont amusants à manger !
Inversez votre processus de cuisson
« Aujourd'hui, la plupart des gens craquent un livre de recettes, puis sortent et obtiennent les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer cette recette. Dans l'alimentation locale, ce schéma est inversé - vous obtenez ce qui est disponible, puis rentrez chez vous et découvrez ce que vous pouvez faire avec cela », explique MacKinnon. « Ce processus inversé met l'accent sur le fait de savoir cuisiner plutôt que de faire des recettes. Donc, si vous pouvez assembler un assez petit patchwork de compétences culinaires, vous pouvez faire quelque chose de savoureux avec tout ce qui est de saison.
C'est beaucoup moins compliqué qu'il n'y paraît si votre répertoire ne s'étend pas beaucoup au-delà des crêpes du samedi matin. « Avec la nourriture locale, vous n'avez vraiment besoin que de trois ou quatre ingrédients principaux parce que les ingrédients ont suffisamment de saveur à eux seuls. Une sauce pour pâtes peut être composée uniquement de tomates, d'oignons et d'ail », explique MacKinnon.
Mangez au gré des saisons
Manger local signifie manger de saison, ce qui permet également d'enseigner aux enfants comment (et quand) leur nourriture pousse. De plus, cela rend la nourriture plus spéciale. Lorsque vous mangez différents aliments qui apparaissent avec les saisons et les microsaisons, manger peut aller de fonctionnel à festif, dit MacKinnon. « Au moment où les premières tomates seront disponibles en été, nous attendons cela avec impatience avec l'anticipation, et au moment où ils sont partis, nous en avons un peu fini avec eux, et nous sommes sur le suivant chose. Si vous vous en tenez à manger avec les saisons, cela fait de l'année une série de moments forts. »
Alors, arrêtez de parler de septembre, octobre, novembre - en ce qui concerne vos enfants, le mois de la pomme cède la place à la saison de la tarte à la citrouille, qui est suivie de l'heure de la dinde. Et, même si votre enfant sera probablement ravi de manger des cônes de neige locaux tout l'hiver, qu'en est-il des adultes? Arrêtez de penser en termes de fruits ou de légumes, dit MacKinnon: « Vous pouvez faire un très bon martini aux aiguilles d'épinette », dit-il. "Ou sorbets et glaces au sapin douglas." Mmmm… des arbres.
