Si vous êtes le genre de gars qui a une armoire de piments alphabétisés de "Alep" à "Zimbabwe Bird" (ou qui en rêve juste un), vous voulez probablement initier votre enfant aux merveilles de la nourriture épicée. Mais faites-le mal, et vous ne mettez pas seulement leur système gastro-intestinal en danger - ce n'est pas une mince affaire s'ils portent encore des couches - vous vous condamnez également à une vie de dîners de famille fades.
Le chef des épices autoproclamé Ed Lee ne s'engage pas dans cette voie avec sa fille de 3 ans, Arden. Le chef coréen-américain est un 4 fois Prix James Barbe prête-nom, possède 610 Magnolia et LaitBois à Louisville, Kentucky, et a été largement acclamé pour ses apparitions sur Excellent chef et L'esprit d'un chef.
Malgré son assiette pleine, Lee essaie de préparer son dîner de famille 3 soirs par semaine - et dans chaque plat, il se faufile un peu de chaleur pour la palette d'Arden. Mais comment fait-il pour qu'un tout-petit ressente volontairement la brûlure? Qu'est-ce qui est trop épicé? Lee est là pour vous. Voici ses 8 conseils pour élever une « tête d'épice ».
1. Ne leur donnez aucun avertissement
Ne dites jamais à votre enfant qu'il y a des flocons de piment dans la sauce pour pâtes et ne l'avertissez pas que le ketchup jalapeño que vous mettez sur son hot-dog pourrait lui picoter la langue. "Nous disons simplement:" Le dîner est prêt. Mangez », dit Lee. « Si vous commencez à expliquer de la merde, les enfants commencent à poser des questions, ce qui peut faire dérailler leur intérêt. » Fondamentalement, c'est de la même manière que vous approchez de manger Taco Bell.
2. Montrez-leur que c'est délicieux
Les jeunes enfants imitent leurs parents, ils sont donc plus susceptibles de manger ce que vous mangez, même si ce n'est pas attrayant au départ. "Nous avons fait des escargots l'autre jour", dit Lee. « Quand nous avons servi Arden, elle a dit: « Ça ressemble à du caca. » Nous avons expliqué ce que c'était et avons commencé à manger. En fin de compte, elle en a mangé 4. » Cette même tactique fonctionne lorsque Lee essaie de lui faire manger un plat épicé pour la première fois. Parce que s'il y a une chose dont les parents n'ont pas peur, c'est le caca.
Flickr / Jamie Frater
3. Gros morceaux signifie grosse chaleur
«Nous avons tous mangé un plat avec des poivrons et pris la mauvaise bouchée», explique Lee. « Soudain, vous avez un feu de 5 alarmes qui se déclenche dans votre bouche. » Pour éviter ces effondrements, ne cuisinez pas de plats contenant de gros morceaux de habaneros ou ne servez pas de sandwichs remplis de jalapeños marinés. Et n'utilisez certainement pas de poivrons crus – les graines contiennent le plus de chaleur, et si de l'huile pénètre sur leur peau… n'utilisez tout simplement pas de poivrons crus.
4. Assurez-vous que votre épice est cohérente
Lee aime utiliser des sauces et des poudres car elles répandent l'épice uniformément dans un plat. Son garde-manger comprend Harissa, Sriracha, et le poivre de Cayenne. Mais celui qu'il a en fait approuve est une version de la sauce chili coréenne sucrée gochujang. « Il se marie bien avec d'autres saveurs et ajoute une umami composant », dit-il. Parce que les enfants de 3 ans de la famille Lee apprécient une belle composante umami.
5. Augmenter lentement les enjeux
Lorsque vous préparez un ragoût ou une viande braisée, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'un composant épicé. Si votre enfant accepte le plat, ajoutez une cuillère à café de plus quelques mois plus tard. "Vous ne voulez pas que cela brûle sur la langue au début, mais vous devriez pouvoir le goûter", explique Lee. « Les ingrédients épicés ne devraient pas être présentés comme quelque chose de vraiment chaud; ils sont juste une autre saveur. Et, si votre enfant n'accepte pas le plat mais le jette plutôt contre le mur, essayez peut-être une autre épice.
6. Les goûts des enfants ne sont pas compliqués
"En tant qu'adultes, nous cherchons toujours à relever les épices et à essayer des saveurs complexes", explique Lee. « Les enfants sont simplement satisfaits des plats à une note. » Si vous braisez une viande rouge, il vous recommande de n'utiliser que du bouillon de poulet, du vin rouge, des légumes, du sel, du poivre et un peu de pâte de piment. Cela donnera à votre enfant une base de saveur. Gardez les trucs plus compliqués, comme les currys ou vos fameuses crêpes habanero enrobées de bacon, pour quand ils seront un peu plus âgés.
7. Avoir une certaine fadeur de sauvegarde
Au cas où un plat serait trop chaud - ou tout simplement pas à leur goût - Lee recommande de toujours garder à portée de main des plats favoris éprouvés en guise de sauvegarde, afin que votre enfant ne se couche pas le ventre vide. Gardez de la purée de pommes de terre ou du macaroni au fromage à portée de main lors de la soirée de poulet jerk au chili de Scotch Bonnet.
8. Gardez un œil sur votre cachette
« Quand ma femme et moi ne cherchions pas, ma fille a mis son doigt dans la sauce gochujang, car elle pensait que c'était du ketchup », explique Lee. «Elle en a mangé une boule géante et a commencé à pleurer. Tout ce que je pouvais lui dire, c'était: 'La brûlure disparaîtra.' » Ce conseil s'applique également aux adultes et aux choses non liées à l'alimentation.
