Il n'est pas surprenant que le maïs, la culture qui parvient à se retrouver sur les listes d'ingrédients de bon nombre de nos produits alimentaires, soit l'un des principaux ingrédients de la production d'alcools fins. Le maïs est la principale céréale utilisée dans Bourbon, et il contribue aux factures de purée de céréales mélangées de nombreux autres spiritueux, y compris les whiskies de maïs et même certaines vodkas et gins. Cependant, le goût intrinsèque et pur du maïs est perdu ou masqué dans toutes ces concoctions. Mais Nixta Liqueur d'Elote, la première liqueur de maïs au monde que certains décrivent comme "comme boire du tamale", explique pourquoi le grain devrait être plus souvent au centre de votre verre à whisky.
Qu'est-ce que Nixta Liquor de Elote?
Nixta est originaire de Jilotepec, au Mexique, et a été délibérément conçu comme une célébration du maïs pur. L'arôme du spiritueux dégage l'essence du maïs sucré avec le parfum du pain de maïs fraîchement cuit. Son goût, bien que sans aucun doute alcoolisé, a des notes robustes de semoule de maïs - principalement sucrées mais avec un soupçon d'umami - le tout sans la granularité.
Alors que la comparaison avec le tamale peut être un peu extrême - il n'y a pas de notes de garnitures salées - la douceur du masa, la pâte de maïs utilisée dans les tamales, est présente dans chaque gorgée. C'est parce que le maïs utilisé à la fois dans la farine de masa et dans Nixta passe par un processus de nixtamalisation, une ancienne mésoaméricaine vieille de 4 000 ans. technique culinaire dans laquelle le maïs est cuit dans une solution d'eau de chaux alcaline avant le décorticage, ce qui libère les saveurs et les arômes les plus forts de maïs.
L'arôme de Nixta Liqor de Elote dégage l'essence du maïs sucré avec le parfum du pain de maïs fraîchement cuit. Certains mixologues l'ont surnommée la salsa du barman parce que c'est un ingrédient adaptable qui peut être utilisé dans n'importe quel cocktail qui demande un peu de douceur.
Dans le cas de Nixta, le maïs sourcé est 100% non-OGM cacahuazintle, une variété ancienne à grains blancs indigène des contreforts du volcan Nevado de Toluca. C'est la même variété de maïs utilisée dans Abasolo Ancestral Corn Whisky, un whisky de maïs élevé fabriqué par la même équipe à Destilería et Bodega Abasolo à Jilotepec. En fait, l'origine de Nixta est venue de la production de ce whisky. Le cofondateur et maître distillateur Iván Saldaña s'est rendu compte que la base non vieillie du whisky - un mélange 50/50 de maïs torréfié et cru macéré, l'eau et le sucre de canne local non raffiné - pourraient être prises dans une autre direction qui apporterait vraiment les saveurs complexes du maïs dans le projecteur.
Le résultat de son expérimentation est la première liqueur de maïs au monde, avec 30% ABV et une texture lisse et soyeuse. Chaque gorgée de Nixta apporte les saveurs distinctes et sucrées du maïs rôti (et donc légèrement caramélisé) à votre palais, avec des notes de vanille. Et s'il y a le moindre doute sur la présence de maïs - pas que vous en ayez besoin - Nixta se présente dans une bouteille en verre façonnée comme un élote (un épi de maïs), avec la texture bosselée des grains.
À quoi sert Nixta?
Nixta est un excellent ajout au stock de n'importe quel bar, non seulement pour sa beauté extérieure mais aussi pour l'esprit polyvalent qu'il contient. Certains mixologues ont surnommé Nixta la "salsa du barman", car c'est un ingrédient adaptable qui peut être utilisé dans n'importe quel cocktail qui demande un peu de douceur - presque comme un simple sirop alcoolisé infusé de maïs. En fait, certains chefs de desserts l'ont adopté, l'utilisant comme garniture sur un flan ou une panna cotta, ou comme un filet sur de la crème glacée.
Mélangez Nixta avec du whisky, des amers d'Angostura et une tranche d'écorce d'orange, et vous obtenez un Jilo Old Fashioned. Secouez-le avec des jus de tequila, d'agave, d'ananas et de citron vert, et vous avez une Golden Margarita à verser dans un verre bordé de sel. Ajoutez Nixta au café et vous aurez une prise de maïs sucré carajillo, la boisson au café alcoolisée latino.
Alors que tous ces cocktails sonnent délicieux et rafraîchissants, Nixta est également parfait dès sa sortie de sa bouteille en verre en forme d'élote, à siroter pur ou sur glace. Sa texture est si veloutée que l'on pourrait jeter complètement cette comparaison de tamales par la fenêtre, car siroter cette liqueur d'élote directement ressemble à siroter un bon cognac. Peut-être pourrait-il être commercialisé sous le nom de "cognac de maïs" ou "maïsgnac" si vous voulez. Et si les gens de Destilería y Bodega Abasolo trouvent cela extrêmement ringard, c'est peut-être le point.
