5 recettes de camping pour toute la famille

Que vous cuisiniez des hot-dogs sur un gril fixe dans un parc d'État ou que vous placiez des brochettes de légumes huilés sur des braises au milieu de nulle part, manger dans les bois est difficile à battre. Quelque chose dans l'expérience - le sens primordial de la cuisson sur des flammes, ou simplement le calme qui accompagne le fait d'être dans un endroit isolé - rend tout meilleur.

Maintenant, soyons honnêtes: cuisiner dans un camping demande de la patience. L'équipement est limité, vous devez faire beaucoup plus de préparation et vous ne pouvez pas préparer une pizza sans couture si le dîner finit par être brûlé. Mais honnêtement, les enjeux les plus élevés font partie du plaisir. Et quand tu le cloues? C'est un sentiment formidable.

Si vous cherchez à améliorer votre jeu de cuisine en plein air, nous avons demandé à une variété de chefs de nous dire leur plat préféré à préparer dans un camping. Des côtes levées acidulées et tendres à la fourchette à la salsa rôtie sur le feu, en passant par les brochettes de bœuf épicées et le cordonnier aux pêches, voici leurs suggestions pour un repas vraiment exceptionnel dans les bois.

Maintenant, avant de commencer…

Chacune des recettes ci-dessous peut être préparée sur un gril à gaz, un gril à charbon ou une grille pliable positionnée au-dessus d'un feu. Aucun ne nécessite plus de 30 minutes de temps de cuisson dans votre camping. Cependant, la plupart nécessitent divers degrés de préparation à la maison: mariner, trancher, mélanger les épices, emballer au frais. C'est par souci d'efficacité (plus vous en faites avant de partir, moins vous devez en faire pour préparer un repas dans votre camping) mais aussi de saveurs (vos papilles vous remercieront lorsqu'une marinade aura le temps de faire son chose).

En ce qui concerne les outils, chacune des recettes ci-dessous est, relativement parlant, légère sur les accessoires de camping (encore une fois, la préparation à domicile aide). Vous devrez cependant apporter les éléments suivants avec vos autres équipements.

• Une casserole en fonte.
• Un gril de feu de camp pliable (si vous cuisinez sur des flammes).
• Pinces.
• Gants de barbecue résistants à la chaleur.
• Une planche à découper ou une autre surface de préparation.
• Un bon couteau.
• Un pinceau à badigeonner.
• Quelques bols en acier inoxydable ou autres bols de qualité alimentaire.
• Assiettes, tasses et ustensiles réutilisables.

Bon, passons aux recettes...

1. Plat principal: les côtes levées de montagne sous vide de Brad Leone

Brad Leone n'est pas un grand fan de s'mores. Si vous faites partie des millions de personnes qui ont regardé le “C'est vivant avec Brad” star connue pour ses prononciations du New Jersian, ses recettes fermentées et son attrait plaisant pour tout le monde, c'est quelque peu surprenant. La gâterie classique du feu de camp juste se sent comme un truc de Brad Leone. Mais non. Pas vraiment son style.

"J'aime le profil de saveur, mais je ne les aime pas", dit-il.

Les deux garçons de Leone, 4 et 6 ans, adorent les s'mores. Et il ne va pas gâcher cette expérience d'enfance quand ils sont près d'un feu de camp. "Je vais tout faire - griller légèrement le biscuit Graham, obtenir cette guimauve grillée dorée, réchauffer le chocolat, et tout ça", dit-il. "Mais je ne les aime pas comme les autres."

Assez juste. Leone aime cependant être à l'extérieur. Il a grandi dans la nature et est un passionné de pêche, de pagaie, de chasse et de butinage. Son livre de cuisine, Notes de terrain pour l'aventure culinaire: recettes et histoires de la forêt à l'océan, en est un condensé. C'est un guide axé sur les saisons - en partie carnet de voyage, en partie livre de cuisine - centré sur une année d'aventures dans le Nord-Est. Le père de Leone, un chasseur et pêcheur passionné, lui a transmis une appréciation du plein air et il aime maintenant transmettre la même joie à ses fils. Ils font souvent du camping, de la randonnée et de la pêche ("Ils sont un peu trop jeunes pour quelque chose de sérieux", dit-il, "mais nous nous amusons beaucoup").

Les repas, bien sûr, sont une grande partie de l'expérience. L'une des recettes préférées de Leone pour préparer des sorties en plein air avec des amis et la famille est ces côtes levées. Ils sont préalablement cuits sous vide, c'est-à-dire scellés sous vide avec une marinade et cuits à feu doux dans un bain-marie à température contrôlée. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est d'emballer les côtes levées scellées et entièrement cuites dans votre glacière et de les jeter sur le gril au moment du dîner. "Le sous vide est un excellent moyen de cuisiner pour manger lors d'une randonnée dans les bois", écrit Leone dans Notes de terrain. "Vous faites le travail acharné à l'avance à la maison, où la vie est facile, et finissez les côtes parfaitement cuites sur un feu dans les bois."

La recette ci-dessous est extraite avec la permission de Notes de terrain pour l'aventure culinaire par Brad Leone. Copyright © 2021 par Brad Leone.

Ingrédients

• 1 carré de côtes de porc, à votre goût, coupé en deux
• ¼ tasse de sauce aux haricots noirs fermentée
• ¼ tasse d'huile de sésame
• 3 cuillères à soupe. Sauce soja
• 2 cuillères à soupe. Chéri
• 3 gousses d'ail, râpées
• 1 oignons verts, tranchés
• 1 piment Fresno, écrasé
• 2 c. Mélange de poivre*
• 1 c. gingembre frais râpé

les directions

Mettez tous les ingrédients dans un sac sous vide et scellez-le sous vide. Préchauffez une cuisinière sous vide pour maintenir votre bain-marie à 165 degrés F. Placer le sac dans l'eau et cuire pendant quatre heures. Les côtes levées seront parfaitement cuites et prêtes à griller.

Une fois que les côtes sont cuites dans le sac sous vide, elles peuvent rester au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Lorsque vous êtes prêt à manger les côtes, retirez-les du sac et placez-les sur un gril chaud ou sur un feu jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et carbonisées, environ 15 minutes. Conservez la sauce du sac, qui sera agréable, grasse et sucrée. Badigeonnez-en les côtes pendant qu'elles réchauffent et carbonisent.

*parties égales de grains de poivre rose et noir moulus

2. Accompagnement: Salsa aux tomates carbonisées de Felipe Donnelly

Quand Felipe Donnelly, associé et chef exécutif des restaurants Tacos Disco, Colonie Verte, et Comodo, se dirige vers les bois, il se pose une question que nous devrions tous nous poser: Que puis-je faire de plus avec le minimum à transporter ? La réponse l'amène à penser à la simplicité. «Des menus simples, une préparation simple, des plats simples avec des tonnes de saveurs», dit-il. Cette salsa en est une incarnation, une recette qui demande peu d'efforts mais qui est riche en récompenses. Des tomatilles et des oignons entiers sont mis à côté d'un feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés (vous pouvez également les griller pour un effet similaire), puis hachés, saupoudrés de citron vert et saupoudrés de coriandre. "Le résultat est un côté super délicieux qui va avec tout", dit-il, ajoutant que c'est particulièrement bon sur les hot-dogs.

Ingrédients

• 5 tomatilles (taille moyenne)
• 1 oignon jaune
• Jus de deux citrons verts
• 1 bouquet de coriandre
• Piments Serrano (facultatif)

les directions

Placez l'oignon (avec la peau) et les tomatilles à côté d'un feu crépitant directement dans la fosse ou le gril.

Faites cuire les tomatillos (et les serranos si vous en utilisez) en les faisant tourner régulièrement avec des pinces pour obtenir un bon omble. Ils seront prêts dans environ cinq minutes, selon la chaleur. Une fois qu'ils commencent à boursoufler, il est temps de les retirer.

Laissez l'oignon cuire pendant environ 20-25 minutes, en tournant toutes les huit minutes. La peau sera complètement carbonisée. Retirez l'oignon du feu et plantez-y un couteau. Si la lame passe tout droit avec peu de résistance, alors c'est prêt. Le résultat devrait être un oignon doux caramélisé.

Hacher l'oignon et les tomatilles dans un bol. Ajouter le jus de citron vert et la coriandre et déguster.

3. Plat principal: Anticucho au bœuf et au maïs du chef Richard Sandoval avec sauce Aji Amarillo

La viande sur un bâton est faite pour l'extérieur. Il cuit rapidement, est assez indulgent et est livré avec son propre ustensile intégré. Anticucho est un kebab de rue péruvien populaire qui, par chef Richard Sandoval, fait un excellent souper de camping. Le restaurateur acclamé derrière le restaurant pan-latin Torô à Denver fait mariner la surlonge de bœuf dans un mélange sucré et épicé traditionnel avec de l'ají panca rouge (vous pouvez sous-mariner l'ancho chili si vous ne le trouvez pas) avant de l'enfiler sur une brochette avec des morceaux de maïs en épi, et de les faire rôtir sur un feu. "Épais et épicé, ce n'est pas votre marinade moyenne", explique Sandoval. "Et vous serez content de l'avoir fait."

Faites mariner la viande à l'avance - et préparez la salsa si vous en faites - et placez-la dans une glacière pour que tout ce que vous ayez à faire à votre place le camping est enfiler les brochettes et frapper le gril (Sandoval dit que les brochettes à griller en métal bon marché fonctionnent mieux pour tenir le bœuf et maïs). Si vous cuisinez sur un feu de camp à l'aide d'une grille de gril, Sandoval dit de laisser les brochettes cuire pendant environ trois à cinq minutes, puis retournez-les à l'aide de pinces ou de gants et faites-les cuire encore trois à cinq minutes. "Pour tester si la viande est cuite, retirez un morceau de l'une des brochettes et coupez-le légèrement", dit-il. "Si ce n'est pas encore prêt, remettez-le simplement sur la brochette et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il le soit."

Ingrédients

Pour la Marinade & Bœuf :

• 1/2 tasse de pâte de panca aji
• 1/2 tasse d'huile de colza
• 2 cuillères à soupe. sauce soja
• 2 cuillères à soupe. vinaigre blanc distillé
• 1 cuillère à soupe. Sriracha
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. origan séché
• 1/2 c. cumin en poudre
• 1/2 c. sel casher
• 1/2 c. poivre
• 2 livres. surlonge de bœuf (débarrassée de l'excès de gras, coupée en morceaux de 1 1/2 pouce)

Pour la salsa Aji Amarillo :

• 1 poivron jaune moyen (coupé en morceaux de deux pouces)
• 1 c. huile de canola
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe. aji amarillo ou pâte d'aji panca
• 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais sel casher

Autre:

• 3 épis de maïs (décortiqués et coupés transversalement en 4 morceaux chacun)
• 4 longues brochettes à griller en métal

les directions

Préparez la marinade: mixez l'aji panca, l'huile, la sauce soja, le vinaigre, la sauce sriracha, l'ail, l'origan, le cumin, le sel et le poivre dans un mixeur. Transférer la marinade dans un sac en plastique à fermeture éclair de 1 gallon. Ajouter le boeuf. Sceller le sac et le réfrigérer en retournant le sac de temps en temps pendant au moins deux heures (et jusqu'à 16 heures).

Préparez la salsa aji: placez une grille au centre du four et préchauffez-la à 350 °F. Mélanger le poivron jaune avec l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poivron soient très tendres mais pas dorés, environ 25 minutes. Laissez-les refroidir complètement. Réduire en purée les poivrons jaunes, la mayonnaise, la pâte d'aji amarillo et le jus de citron vert dans un mélangeur. Assaisonner la salsa au goût avec du sel. (La salsa peut être couverte et réfrigérée jusqu'à trois jours.)

Préparez un gril extérieur pour une cuisson directe à feu vif. Pour un gril à charbon de bois, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendre blanche et vous pouvez tenir votre main à environ 1 pouce au-dessus des charbons pendant une à deux secondes. Pour un gril à gaz, préchauffez-le à feu vif et ajustez la chaleur à 550 °F. (Voir les instructions ci-dessus pour la cuisson au feu de camp.)

Retirer le bœuf de la marinade et secouer l'excédent. Enfiler quatre morceaux de bœuf et trois morceaux de maïs sur chaque brochette. (Piquez chaque morceau de maïs en son centre, comme un œil de bœuf.) Brossez les grilles du gril pour les nettoyer. Cuire les brochettes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le bœuf soit doré, huit à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante.

4. Dessert: « Cobbler » aux pêches sautées et aux baies du chef Ryan Schmidtberger

Cette recette est une gracieuseté de Ryan Schmidtberger, chef exécutif et partenaire de Hancock St., un bistrot de quartier à l'américaine dans le West Village de New York. En été, Schmidtberger emmène sa famille en camping dans le nord de l'État de New York pour que ses enfants de la ville puissent goûter au plein air. "Cela leur donne une chance de voir les étoiles, de retourner des rochers et de trouver des roly-polies et des insectes qu'ils ne voient jamais dans la ville", dit-il. « Lors de notre dernier voyage, trois dindes sauvages se sont présentées chaque matin dans la cour de notre chalet. Les filles ont adoré les voir et leur ont donné des noms.

Lorsqu'il est dans un camping, Schmidtberger garde les choses discrètes ("Nous faisons généralement une protéine et des légumes d'été", dit-il). Mais cela ne signifie pas nécessairement ennuyeux, comme le prouve ce dessert facile de fruits confits et de crème fouettée secouée. C'est simple à préparer (seule la crème nécessite une réfrigération, et seul le mélange de sucre a vraiment besoin à assembler avant de partir), se met en place rapidement, et peut être fait sur un gril ou dans un feu de camp. Il a un goût incroyable - sucré, fumé et croquant - et a l'avantage de fournir aux enfants la tâche occupante de secouer la crème dans un pot Mason pendant que tout le reste se réunit.

Ingrédients

• 4 pêches mûres, dénoyautées, tranchées
• 1 tasse de myrtilles ou de framboises
• 4 c. du sucre
• 1/2 c. cannelle
• 1/2 c. poudre de gingembre
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de muesli ou de granola préféré
• 1 tasse de crème épaisse, conservée dans un pot Mason de la taille d'une pinte dans une glacière ou un réfrigérateur

les directions

Mélangez le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel dans un sac de la taille d'un en-cas. Retirez les noyaux des pêches et coupez-les en morceaux d'un demi-pouce d'épaisseur. Placer dans un sac à fermeture éclair pour congélateur et éliminer tout excès d'air pour réduire l'oxydation. Mesurer 1 tasse de crème épaisse dans un pot Mason étanche de la taille d'une pinte

Placez une poêle en fonte sur un gril chaud ou directement sur des braises pendant 10 à 15 minutes.

Commencez à secouer le pot de crème épaisse. (C'est l'une de ces tâches que vous pouvez passer autour du feu de camp pour que tout le monde puisse vous aider. Vous voulez secouer jusqu'à ce que vous fassiez de la crème fouettée.)

Ajouter délicatement le mélange de sucre directement dans la poêle chaude. Le sucre va commencer à caraméliser rapidement.

Une fois que le sucre commence à se transformer en liquide, ajoutez délicatement les pêches. Essayez de ne pas trop les déplacer au début, car le caramel commence à les cuire rapidement. Les pêches libéreront beaucoup de liquide, ce qui facilitera leur cuisson.

Remuez après quelques minutes et assurez-vous que les pêches sont enrobées uniformément.

Ajouter les baies en dernier et cuire encore une minute en veillant à ne pas les écraser.

Retirer les fruits de la poêle. Garnir de Museli ou de granola et servir dans des gobelets en papier ou des tasses à café.

Servir avec de la chantilly fraîche.

5. Un cocktail: le feu de camp du Colorado

Idéale pour les s'mores, une guimauve grillée accompagne également à merveille un cocktail au coin du feu. Celui-ci, une boisson à base de gin créée par l'équipage de Déviation Distillation au Colorado, l'utilise comme garniture d'ombrage. "Nous avons imaginé ce cocktail pendant COVID lorsque les grands espaces étaient l'un des seuls endroits" ouverts "", explique Cindi Wiley, copropriétaire de Deviation. Mélangez la boisson à l'avance, versez-la dans un verre et garnissez d'une guimauve fraîchement carbonisée lorsque vous vous détendez au coin du feu et que les enfants savourent des s'mores.

Ingrédients

• 2 oz Gin de commerce d'épices vieilli en fût Deviation (ou votre gin préféré, de préférence vieilli en fût)
• 0,5 oz de sirop d'érable pur
• 5 gouttes d'amers au chocolat
• Guimauve fraîchement grillée

les directions

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace. Remuer avec une cuillère jusqu'à refroidissement. Servir sur glace dans un verre à whisky. Garnir la boisson d'une guimauve grillée.