La recette Tri-Tip grillée d'Al Frugoni laisse la viande prendre le devant de la scène

Chaque dimanche après-midi, Al Frugoni est probablement entouré d'amis et de famille pendant qu'il cuisine sur un feu. Asado - la coutume argentine qui est à la fois technique de cuisson et rassemblement social - est une tradition hebdomadaire depuis que Frugoni était un garçon qui grandissait à Buenos Aires.

« Depuis mes premiers souvenirs, nous allions à l'asado de mon grand-père. Puis mon grand-père est décédé et nous avons commencé à le faire chez moi. Mon père cuisinait tous les dimanches sans exception », se souvient Frugoni. « Ce n'était pas une obligation. Cela fait partie de notre culture. C'est pourquoi j'adore faire de l'asado aux États-Unis depuis que nous avons déménagé ici en 2015. Parce que je ne cuisine pas seulement pour les gens, je fais découvrir ma culture et ma passion.

Actuellement l'un des plus éminents experts en matière de grillades à feu ouvert au monde, Frugoni mélange les cultures du barbecue argentin et américain pour enseigner son 1,3 million d'abonnés TikTok

les joies de l'asado et les inspirer dans leurs propres aventures culinaires. Ses empanadas d'écrevisses et ses hamburgers créatifs sont des mélanges interculturels amusants, mais quand il cuisine de l'asado pour son famille et voisins au Texas, il apprécie généralement une sélection plus traditionnelle comme le tri-tip grillé avec du chimichurri sauce.

Fugoni trouve que le rôti à trois pointes en forme de steak est une coupe idéale pour cuisiner pour des groupes, et cela aide certainement qu'il soit moins cher que d'autres coupes de bœuf de qualité supérieure.

« Tri-tip est une coupe de bœuf de haute qualité qui pèse environ deux livres. Vous pouvez le faire cuire entier, de sorte qu'il conserve plus de jus à l'intérieur jusqu'à ce que vous le coupiez, ce qui lui donne un meilleur goût que certaines autres coupes », a-t-il déclaré à Fatherly. "Et bien que le tri-tip soit tendre, il contient également beaucoup de graisse musculaire et une bonne couche de graisse d'un côté. Cela aide à protéger la viande lors de la cuisson directement sur un feu chaud et ajoute une grande saveur.

Comme de nombreuses recettes de bœuf grillé argentin, le tri-tip de Frugoni repose fortement sur le profil de saveur de la viande. Avant la cuisson, il élimine l'humidité en tapotant la viande avec une serviette en papier (Feuilles Bounty Select-A-Size sont un favori en raison de leur capacité d'absorption et de leur variété de tailles), puis assaisonnez le rôti avec uniquement du sel afin de faire ressortir les saveurs naturelles. Même la présentation et l'habillage sont merveilleusement simples. Il ajoutera généralement un peu de sauce chimichurri, qui repose sur du vinaigre et du poivre pour ajouter du mordant. S'il organise un rassemblement plus important comme une fête d'anniversaire pour ses enfants, il placera parfois de fines tranches de viande entre des morceaux de pain italien légèrement assaisonnés de mayonnaise et de tomate pour que les gens puissent manger pendant qu'ils socialiser.

Si vous vous retrouvez dans un asado, Frugoni vous assure que vous ne devriez pas avoir peur de vous rapprocher du pitmaster. La cuisine a lieu au milieu de la fête plutôt qu'en marge, et le pitmaster est généralement heureux de partager quelques rires ainsi qu'une partie de ce qu'ils préparent. Après tout, l'asado est un événement social - et cela inclut les grillades.

"En Argentine, les gens savent que si vous restez près du pitmaster et que vous le gardez hydraté, vous obtiendrez les meilleurs morceaux de viande", explique Frugoni. "Parce que chaque fois qu'ils servent la table, ils prennent toujours soin des gens qui sont passés par là et s'assurent qu'ils s'amusent à cuisiner."

Tri-Tip Steak grillé au bois d'Al Frugoni

Ingrédients

1 bifteck à trois pointes entier (environ 3 lb)

Sal Parrillera (c'est-à-dire du sel à griller - ou un autre sel à grain moyen comme le sel casher)

½ tasse Assaisonnement pour sauce Chimichurri Al Frugoni

½ tasse de vinaigre de vin rouge

1 tasse d'huile d'olive

les directions

1. Brûlez du bois ou du charbon de bois entièrement naturel jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main directement au-dessus de la grille pendant environ 12 secondes.
2. Tapotez doucement le tri-tip non taillé avec Feuilles Bounty Select-A-Sizeserviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Assaisonnez le tri-tip non paré avec le sel à griller.
4. Attendez-vous à griller le côté gras des trois pointes vers le bas pendant environ 80 % du temps de cuisson avant de retourner pour les 20 % restants de la cuisson. Faites griller le tri-tip côté gras vers le bas jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 110 degrés, ce qui devrait prendre environ 90 minutes. Vous verrez les jus commencer à émerger du côté non cuit.
5. Augmenter la température du gril à feu moyen. Retournez le tri-tip et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 135 degrés pour un parfait mi-saignant.
6. Retirez le tri-tip du gril et laissez-le reposer. Pendant que la viande repose, monter la sauce chimichurri (voir recette ci-dessous).
7. Trancher le tri-tip contre le grain et servir avec le chimichurri sur le côté. Ou, servir en fines tranches sur du pain italien avec de la mayonnaise et de la tomate.

sauce Chimichurri

1. Mélanger une ½ tasse de Assaisonnement pour sauce Chimichurri Al Frugoni avec une ½ tasse de vinaigre de vin rouge et laissez-le se réhydrater pendant environ cinq minutes.
2. Ajouter 1 tasse d'huile d'olive et fouetter ou secouer dans un pot Mason pour combiner.