Les hot-dogs, l'aliment de base de l'été le plus douteux, ne sont peut-être pas les tubes cancérigènes de lèvres en purée et de trous du cul que beaucoup de gens pensent qu'ils sont. Bien que les hot-dogs bon marché ne soient en aucun cas sains, les scientifiques affirment que les arguments contre la viande enfermée sont souvent surestimés. Les parents qui prennent le temps de vérifier l'étiquette ne devraient pas s'inquiéter de servir des saucisses de Francfort ou de les engloutir eux-mêmes.
Pour comprendre pourquoi les hot-dogs ont une mauvaise réputation, il est crucial de comprendre que « les parures de viande » signifient réellement. Les parures de viande, qui constituent la majeure partie de tout chien classique, ne sont pas nécessairement prélevées sur des parties moins désirables de l'animal. Le terme est utilisé pour décrire les muscles et la graisse qui sont coupés des steaks en T et d'autres coupes populaires vendues dans les épiceries. Considérez cela comme la version de l'industrie de la viande de couper les croûtes.
"Une idée fausse commune est que toutes les saucisses de Francfort contiennent des sous-produits de viande", a déclaré Elizabeth Boyle, scientifique de la viande et professeur à l'Université d'État du Kansas. Paternel. « Seules les saucisses de Francfort portant la mention « avec des sous-produits » ou « avec des viandes variées » peuvent contenir des sous-produits de viande. »
Pourtant, les sous-produits animaux ne sont pas la seule raison pour laquelle les hot-dogs ont mauvaise réputation. Les nitrates, un composé chimique utilisé pour soigner les viandes transformées, ont été associés à un certain nombre de formes différentes de cancer. Cela dit, la plupart des gens ne comprennent pas la différence entre les nitrates et les nitrites. Les nitrates sont utilisés pour empêcher les hot-dogs de se gâter rapidement, améliorer leur saveur et leur donner cette couleur rose distincte. Cependant, lorsque le nitrate interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il se transforme en nitrite, qui se trouve dans betteraves, choux, carottes, céleri, radis et épinards, et considéré comme l'ingrédient chimique actif dans chiens. Les hot-dogs entièrement naturels ou séchés sont traités avec du nitrite à base de plantes à la place. Bien que cela ne signifie pas que manger des hot-dogs est la même chose que manger des légumes, ils ont cette molécule en commun.
"Il y a cette idée que le nitrite va tuer tout le monde sur la planète qui a été sortie de son contexte et explosé hors de proportion », déclare Jeff Sindelar, un scientifique de la viande et professeur à l'Université de Wisconsin-Madison. « La science nous dit que le nitrite peut être toxique à une certaine dose et peut causer des problèmes de santé humaine parce que des niveaux élevés de les nitrites et les protéines et une chaleur élevée de 300 degrés Fahrenheit ou plus se sont révélés cancérigènes, mais uniquement chez la souris des modèles."
La température est importante à noter, car les nitrites doivent être chauffés à plus de 300 degrés pour se transformer en nitrosamines, qui ont été liées au cancer. C'est pourquoi, lorsque les hot-dogs sont fabriqués dans des usines, ils ne sont jamais exposés à une chaleur supérieure à 200 degrés, explique Sindelar. Cela signifie que faire cuire des hot-dogs dans de l'eau bouillante, au micro-ondes ou sur le gril à feu doux, c'est bien, mais aussi que barbecues au charbon porter un risque. (C'est aussi pourquoi le bacon est considéré comme plus dangereux en termes de nitrates et de nitrites - il est cuit à une température plus élevée.) Heureusement, la viande dans les hot-dogs est composé de plus de 60% d'eau, ce qui les rend auto-refroidissants lorsqu'ils dépassent 300 degrés sur la flamme nue d'un gril, ce qui pourrait réduire certains risque. Cela donne non seulement un nouveau sens aux « sueurs de viande », mais peut rendre les nitrates et les nitrites moins dangereux.
« Le risque avec le bacon n'est jamais nul, mais pour les viandes transformées comme les hot-dogs qui ne sont pas cuites à plus de 300 degrés? Le risque est à peu près aussi proche de zéro que vous ne pourriez jamais le demander », explique Sindelar.
Les deux experts s'accordent à dire que le véritable danger des hot-dogs est la grande quantité de graisse et de sodium qu'ils contiennent, c'est pourquoi aucun expert ne recommanderait jamais de les manger régulièrement. Mais la plupart des gens qui se livrent à quelques hot-dogs par an lors des célébrations du 4 juillet et des matchs de baseball n'ont probablement pas à s'inquiéter. Tant que vous ne vivez pas tous les jours comme si c'était le jour de l'ouverture, se livrer à une soirée saucisses occasionnelle n'est pas si mal.
"Si quelqu'un mangeait des hot-dogs tous les jours, je recommanderais de mieux équilibrer son alimentation, cependant, je ne le serais pas à cause des nitrites", explique Sindelar. "Les hot-dogs fournissent une très faible contribution des nitrites globaux dans l'alimentation humaine."
