L'ancien est peut-être le plus connu cocktail dans le monde, un classique indémodable. C'est vieux, et pourtant toujours à la mode à ce jour, ayant survécu à plus d'un siècle de tendances de cocktails depuis sa création en 1880 au Pendennis Club à Louisville, Kentucky. La recette de base est simple: écrasez un morceau de sucre avec des amers d'Angostura, ajoutez whisky, remuer avec quelques glaçons et garnir d'écorce d'orange et/ou d'une cerise au marasquin. Mais le cocktail qui en résulte - doux et aromatique, mais avant-gardiste - frappe toutes les bonnes notes.
Bien sûr, il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle à l'ancienne. Don Draper, qui a fait sa part pour populariser le cocktail, l'a fait une fois avec du seigle (qui ajoute un peu plus de piquant) et l'ajout d'eau gazeuse, selon son goût. Mais d'excellentes versions du cocktail classique peuvent être trouvées dans les bars du monde entier, car sa recette de base est prête à être interprétée. Quelques modifications inspirées - disons, sherry au lieu de whisky ou peut-être un parfum intéressant édulcorant, un peu de fumée ou des amers uniques - peuvent transformer entièrement la boisson tout en la conservant familier.
Donc, si vous cherchez à ajouter une nouvelle variété à votre ancienne mode, les neuf variantes ci-dessous - les interprétations préférées proposées par les barmans et les experts en spiritueux - sont un excellent point de départ.
1. Le cow-boy de minuit
“Je voulais faire une grande boisson riche et brassée avec des couches de saveurs. Sherry lui donne ce corps que je voulais, et le mezcal ajoute cette belle note à base de plantes avec un peu de fumée », explique Ryan Dunton, barman à Esters, le premier bar à cocktails artisanal de Maui, à Wailuku. "Et qui de nos jours n'aime pas un fumé à l'ancienne?"
Ingrédients
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Seigle
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez Sherry
- 2 traits de bitter Angostura
- 1 trait de bitter Bittermens Tiki ‘Elemakule
- Glace
- Torsade d'orange, pour la garniture
Directions
Mélanger le seigle, le mezcal, le sherry et les amers dans un verre à mélange avec de la glace jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre à whisky avec un gros cube et garnir d'un zeste d'orange.
2. Le Jilo à l'ancienne
Alors que certains palais ont une préférence pour le fumé, certains gravitent vers la douceur, et cette variation offre une touche de maïs sucré par le biais de whisky de maïs et Nixta, une liqueur de maïs du Mexique. « Laissez les notes robustes et grillées du maïs réchauffer votre corps, tandis que la légère touche de camomille, de miel, et le cacao complète le tout avec une longue finale », déclare Cesar Sandoval, ambassadeur de la marque du esprit. “Cela vous donne un petit avant-goût du Mexique dans le confort de votre propre maison.”
Ingrédients
- 2 oz. Whisky de maïs ancestral Abasolo
- ½ oz. Nixta Liqueur d'Elote
- 3 traits de bitter Angostura
- Glace
- Zeste de citron ou d'orange, pour la garniture
Directions
Ajouter l'Abasolo, le Nixta et les amers dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à ce qu'il soit froid et dilué. Zestez les agrumes au-dessus d'un verre à whisky et ajoutez de la glace fraîche. Filtrez ensuite la boisson dans le verre et roulez le zeste en boucles attrayantes sur la glace comme garniture.
3. The Great Jones Pommier fumé à l'ancienne
Alors que certains barmans utilisent le mezcal pour son soupçon inhérent de fumée, d'autres préfèrent utiliser de la vraie fumée. "La fumée n'est rien d'autre que des particules microscopiques de cendre et ajoute une qualité aromatique au cocktail", explique Esteban Ordonez, mixologue et ambassadeur de la marque pour le Grande distillerie Jones a New York. "Mais cela change également la saveur en se dissolvant et en s'intégrant au liquide, lui donnant ce fruit sec du verger et des notes de vanille et de tabac étrangement familières. et agréable au palais de la plupart des gens. En plus de la fumée, sa recette Old Fashioned comprend l'utilisation de sirop de cassonade, de bourbon, d'orange et d'Angostura. bitter.
Ingrédients
- 2 oz. Great Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. sirop de cassonade
- 3 traits de bitter Angostura
- 2 traits d'amers à l'orange
- Un morceau de merisier ou de pommier
- Glace
- Torsade d'orange, pour la garniture
Directions
Allumez le morceau de bois jusqu'à ce qu'il commence à brûler et à fumer, puis capturez la fumée dans un bocal en verre en tenant le bocal à l'envers au-dessus du bois brûlant. Mélanger le bourbon, le sirop et les amers dans le bocal pour obtenir les saveurs fumées et fruitées, puis mélanger avec de la glace. Verser dans un verre à whisky avec de la glace. Garnir d'un zeste d'orange.
4. Le Skrewball à la mode
Le whisky au beurre de cacahuète est l'ingrédient rare de ce riff sur l'ancienne tradition - et cela vaut la peine d'essayer pour les notes particulières mais savoureuses. "Nous aimons cette recette parce qu'elle est vraiment surprenante", déclare Brad Gertz, le gérant du bar de Chicago. Hub 51. "Les clients entrent et ne s'attendent jamais à voir un whisky aromatisé dans un cocktail classique, alors ce cocktail surprend - mais ne déçoit jamais."
Ingrédients
- 1½ oz. Whisky au beurre de cacahuète Skrewball
- ¾ oz. whisky de seigle
- 4 Traits Angostura bitters
- Glace
- 1 cerise au marasquin et zeste d'orange, pour la garniture
Directions
Mélangez les whiskies et les amers dans un verre à mélange. Verser ensuite dans un verre à whisky avec un gros glaçon. Garnir d'un zeste de cerise et d'orange.
5. La Marzalossa Façonnée
L'inspiration de cette variation à l'ancienne par Jessica King, copropriétaire et maître mixologue chez Knoxville's Frère Loup, est venu d'une escapade à travers l'Italie pour le mariage d'un ami.
«Alors que nous manœuvrions avec précaution à travers des rangées de vignes tordues bordées de vignes Primitivo de plus de 40 ans, nous avons croisé un figuier avec des fruits gras prêts à être cueillis. J'ai rempli le devant de mon t-shirt avec autant de figues juteuses que possible et je suis retourné à notre masseria historique expérimenter », raconte-t-elle, se remémorant sa réflexion sur l'incorporation d'ingrédients locaux dans des classiques boissons. "Je suis assez content de ce que j'ai pu produire à partir de l'inventaire de quelqu'un d'autre et d'un peu d'adaptation."
Ingrédients
- 3 onces. Suntory Whisky Toki
- 3 tirets Jerry Thomas amers
- 1 figue entière
- ½ oz. sirop simple demerara
- Glace
Directions
Écrasez la figue - avec la peau enlevée si vous préférez - avec le sirop de demerara dans un verre à double rochers. Ajoutez ensuite le whisky, les amers et les glaçons. Remuer jusqu'à ce qu'il soit froid et bien mélangé.
6. Le Wisconsin Korbel à l'ancienne
Lors de la commande d'un old fashioned dans le Wisconsin, un barman vous demandera de préciser lequel: le old fashioned original ou old fashioned du Wisconsin, car par défaut, la recette de l'état est un tantinet différent. Les habitants du Wisconsin utilisent du brandy au lieu du whisky et ajoutent du soda. "Au lieu de pelures d'orange, nous aimons utiliser des tranches d'orange. Nous confondons les fruits et les cubes de sucre, ajoutons de la glace, ajoutons la base d'alcool et complétons avec du 7 Up pur », ajoute Tami Lax, propriétaire de La taverne et le restaurant à l'ancienne à Madison, un endroit si connu pour ce cocktail qu'ils sont sur le point d'en servir leur millionième.
Ingrédients
- 2 oz. Eau-de-vie de Korbel
- 2 cubes de cassonade
- ½ tranche d'orange
- 4 traits d'amers
- 7 Up soda au citron et à la lime
- Glace
- ½ tranche d'orange et 1 cerise au marasquin, pour la garniture
Directions
Mélanger le sucre et l'orange avec le cognac jusqu'à ce qu'il soit bouilli. Versez-le ensuite dans un verre de glace et complétez-le avec 7 Up. Garnir avec l'orange et la cerise au marasquin.
7. La mode audacieuse
"J'apprécie vraiment cette variation sur l'ancienne, car elle comprend des saveurs souvent utilisées dans la culture latine", déclare Sergio Serna, ambassadeur de la marque pour Réserve de Woodford. Ayant grandi dans une famille mexicaine, les épices ont toujours été un élément important de tout plat ou boisson rencontré par Serna. "Les épices aromatiques et chili sont un excellent additif au café ainsi qu'à la taupe, qui sont toutes des saveurs qui peuvent être détectées dans Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky," il dit. "La cerise à l'eau-de-vie est un bon régal à grignoter comme garniture."
Ingrédients
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky
- ½ oz. liqueur de café infusée au piment ancho*
- ½ oz. sirop de cannelle**
- 2-3 traits de bitter au chocolat
- Glace
- 1 cerise à l'eau de vie, pour la garniture
Directions
Mélangez le whisky, la liqueur de café infusée au piment, le sirop de cannelle et l'amer dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à ce que l'extérieur du verre soit froid, puis filtrer dans un verre à whisky. Ajoutez un gros cube si disponible - sinon, trois cubes réguliers fonctionneront - et garnissez avec la cerise à l'eau-de-vie.
*Pour la liqueur de café infusée au piment ancho
Ajoutez 4 à 5 piments dans une bouteille de liqueur de café et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis filtrez.
Pour le sirop de cannelle
Ajouter 1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre cristallisé et 4 à 5 bâtons de cannelle dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante puis filtrer.
8. Le starward froid façonné
Si vous voulez que votre cocktail ait un petit remontant, alors celui-ci pourrait vous plaire. "Le Cold Fashioned remplace simplement le composant sucre de votre Old Fashioned classique avec de la liqueur de café", déclare Sean O'Connell, ambassadeur de la marque pour Whisky Australien Starward. «Nous aimons une combinaison à parts égales de Starward Two Fold et de Mr. Black avec une pincée d'orange amère. Cela laisse également de la place à la créativité.
Ingrédients
- 1 once. Starward Double Whisky
- 1 once. Liqueur de café M. Black
- 2 traits d'amers à l'orange
- Zeste d'orange, pour la garniture
Directions
Mélanger le whisky, la liqueur de café et les amers dans un verre à mélange et remuer avec de la glace jusqu'à ce qu'ils soient très froids. Verser dans un verre rocks sur 1 gros glaçon avec le zeste d'orange.
9. Le bon vieux jeu
Ce riff de whisky irlandais à l'ancienne est tellement irlandais qu'il contient de la Guinness - et c'est aussi un cocktail idéal pour la saison d'automne. "The Proper Old Fashioned offre la combinaison parfaite d'épices d'automne, de douceur maltée et de la délicieuse saveur de vanille et de miel de Propre n° 12», explique Nick Fogel, directeur des boissons de New York Late Late Bar & Spirit Grocer. "Ce cocktail maussade est sûr de faire ressortir les meilleures soirées de tous ceux qui l'apprécient!"
Ingrédients
- 1½ pinte. Guinness
- 1qt. sucre demerara
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe. poivre rose
- 2 oz. Proper No. Twelve Irish Whiskey
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 trait de bitter aux noix
- Zeste d'orange, pour la garniture
Directions
Mélanger ¼ oz. à thé de sirop de Guinness** avec le whisky irlandais, l'amaro et l'amer dans un verre à mélange avec de la glace, et remuer pour refroidir. Filtrez ensuite dans un verre à whisky et décorez avec le zeste d'orange.
**Pour faire du sirop de Guinness,
Porter la Guinness à ébullition dans une casserole et laisser réduire environ de moitié. Ajouter la cannelle et le poivre rose, puis fouetter le sucre demerara. Remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes, permettant au mélange d'épaissir. Ensuite, laissez-le refroidir et conservez-le pour de futures recettes.
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