Les haricots sont un aliment de base pour des milliards de personnes dans le monde et l'une des cultures les plus importantes qui soient. Riches en protéines, en fibres et en vitamines (les directives diététiques de l'USDA les répertorient à la fois comme une protéine et un légume), elles méritent une place à la table de presque tous les repas. Ils sont également notoirement difficiles à digérer - du moins c'est ce que les chansons de vos enfants voudraient vous faire croire. Les haricots, les haricots, le fruit musical, ont une mauvaise réputation pour la façon dont ils vous font pleurer. Mais est-ce que les haricots te font vraiment Pet? Lorsque vos enfants vous posent cette question importante - et ils le feront, ce n'est qu'une question de temps - vous devez être prêt à y répondre. Voici ce que disent les experts.
Tout d'abord, il est important de noter que "tout le monde n'est pas concerné", explique la diététicienne Su-Nui Escobar. Cette déclaration peut sembler un coup de pied sur la question, mais c'est ce que les chiffres nous montrent. Elle cite un
Les chercheurs à l'origine de l'étude ont exprimé leur inquiétude quant au fait que les gens laissaient passer les haricots en raison de préoccupations concernant les gaz, malgré les haricots étant une source de protéines végétales à faible coût, riche en nutriments, qui abaisse le cholestérol et réduit le risque de maladie chronique maladie. Ils ont conclu que «les inquiétudes concernant les flatulences excessives causées par la consommation de haricots peuvent être exagérées» et «il est important de reconnaître qu'il existe une variation individuelle dans la réponse à différents types de haricots. L’étude était relativement petite, ne comprenant que 86 personnes, mais les experts s’accordent à dire que tout le monde ne pète pas après avoir mangé. haricots.
Mais les haricots faire faire péter certaines personnes. Pourquoi, exactement? N'importe quel gazouillement que vous ressentez après avoir mangé des haricots est probablement le coupable de leur apport élevé en fibres et de la présence d'un sucre complexe appelé raffinose, qui sont tous deux difficiles à digérer. "Il va dans la majeure partie du corps sans être digéré jusqu'à ce qu'il atteigne le gros intestin, où les bactéries le décomposent, produisant du méthane dans le processus", explique Escobar. Dans l'étude susmentionnée, les participants étaient plus susceptibles de déclarer péter davantage après avoir mangé des haricots pinto, qui contiennent plus de fibres que les pois aux yeux noirs.
Mais les fibres sont bonnes pour nous, notamment en tant que prébiotique pour nourrir le microbiome. Donc, cet effet secondaire gazeux n'est pas un défaut fondamental du haricot, mais en fait un avantage déguisé. Étant donné que les fibres sont difficiles à digérer, elles se retrouvent souvent dans l'intestin inférieur encore intact, où les bonnes bactéries s'en nourrissent et se développent. Une population plus diversifiée de bactéries intestinales permet une meilleure digestion et moins d'inflammation. Des changements dans le microbiome peuvent se produire rapidement en réponse à ce que nous mangeons. Des changements spectaculaires ont été observés en aussi peu que 24 heures — raison de plus pour consommer régulièrement des aliments riches en fibres comme les haricots.
Pourtant, le gaz n'est pas un effet secondaire nécessaire de la fibre, et s'il se produit, il est susceptible de s'atténuer avec le temps. Bien que 50 % des participants à l'étude aient déclaré avoir pété plus souvent au cours de la première semaine de consommation de haricots pinto, ce nombre est tombé à 6 % la deuxième semaine. À la troisième semaine, 70 % des participants ont déclaré que manger la même quantité de haricots ne les rendait plus gazeux.
Escobar recommande d'introduire lentement les haricots dans votre alimentation afin que votre corps ait le temps de s'adapter à l'augmentation de l'apport en fibres. Vous pouvez essayer de faire tremper les haricots secs pendant 12 heures avant de les cuire, dit Escobar, citant une étude réalisée en Inde qui a révélé qu'un trempage de 12 heures laissait les niveaux les plus bas de sucres gazeux. « Jetez l'eau utilisée pour le trempage et faites cuire les haricots dans de l'eau douce. Cela aidera à se débarrasser de certains des oligosaccharides (sucres présents dans les haricots qui provoquent des gaz) qui peuvent s'être infiltrés dans l'eau », explique Escobar.
Escobar dit que le gaz est une partie normale et saine de la digestion. Ce n'est pas une source de préoccupation à moins qu'il ne s'accompagne de douleurs à l'estomac ou ne limite considérablement les activités quotidiennes. Dans ce cas, Escobar dit que vous pourriez envisager de consulter un médecin pour exclure l'intestin qui fuit, le syndrome du côlon irritable (IBS), ou la maladie de Crohn, car il est conseillé aux personnes atteintes de ces conditions d'éviter les légumineuses, qui peuvent déclencher symptômes.
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