Qu'est-ce qui rend un hot-dog digne de votre arrière-courbarbecue? Avec l'été officiellement en cours, et le Le quatre juillet à peu près ici, c'est une question à laquelle nous nous sommes beaucoup posés ces derniers temps. Et celui sur lequel nous avons décidé de demander à un expert.
Claudia Sidoti est la chef de cuisine du BonjourFrais. Après une longue carrière dans la restauration (elle possédait son propre spot à New York à 19 ans), la restauration et l'édition alimentaire (elle a aidé à démarrer Magazine du réseau alimentaire), il n'y a pas grand-chose dans le monde culinaire que Sidoti n'ait pas exploré. Et contrairement à certains dans la communauté de la charcuterie, elle n'hésite pas à griller un délicieux hot-dog acheté en magasin.
«Pour moi, l'été commence officiellement après que j'ai eu mon premier hot-dog sur le gril», dit-elle. "Si j'organise une fête d'été, j'ai toujours des hot-dogs en prime, même si je fais d'autres choses qui sont fantaisistes."
Sidoti recherche « snap and pop » lors de l'évaluation d'un hot-dog. Snap est la texture du boîtier et la façon dont il cède lorsque vous mordez dedans. Pop est la saveur, qui devrait être « un bon équilibre entre salé, sucré, fumé et ailé mais sans être capable d'identifier un composant particulier. Mais quelle marque de hot-dog achetée en magasin fait Sidoti recommander? Voici ses cinq coups de coeur.
National hébreu
Le choix numéro un de Sidoti et la marque de hot-dog la plus vendue sur cette liste ⏤ est Hebrew National Hot Dogs. "Bien que j'aime le fait qu'ils soient tous du bœuf", dit Sidoti, "vraiment, tout tourne autour du SNAP!"⏤ qui vient d'un boîtier légèrement plus épais. Elle loue également la saveur équilibrée des Heebie Nats, comme on les appelle affectueusement.
Tête de sanglier
Boar's Head est une entreprise familiale plus connue pour ses viandes à déjeuner que pour ses hot-dogs ⏤ ils sont à peu près un aliment de base dans les épiceries fines du nord-est. Mais Boar's Head fait aussi un délicieux hot-dog, dit Sidoti. "Ils ne sont pas trop salés, ce qui est un plus, et il y a une belle texture accrocheuse."
celui de Nathan
Nathan est un chien sans peau, il n'a donc pas beaucoup de claquement. (C'est également moins un risque d'étouffement pour les enfants, pour info.) Pourtant, Sidoti recommande le hot-dog classique de Coney Island pour sa seule saveur. Il y a aussi de solides arguments à faire valoir que Nathan's, en raison de son statut dans le concours annuel de dégustation de hot-dogs du 4 juillet, est le chien le plus festif à servir le jour de l'indépendance. Et si vous prévoyez de manger 72 chiens en 10 minutes, cette marque est faite pour vous.
Schaller et Weber
Fondée à l'origine par un boucher de Stuttgart, la société new-yorkaise Schaller & Weber prépare un excellent hot-dog au bœuf. « La robuste saveur naturelle de la viande ressort vraiment! » dit Sidoti. Les saucisses tout bœuf sont livrées dans un boyau de mouton naturel et sont fumées au bois dur. Ils sont également légèrement plus longs que la plupart des hot-dogs, donc si vous aimez que vos premières et dernières bouchées soient de la viande pure et non encombrées de pain, ne cherchez pas plus loin.
Chiens de poulet d'Applegate Farms
Les puristes du bœuf peuvent arrêter de lire maintenant. Sidoti n'aime pas le chien de bœuf d'Applegate, mais admet qu'"ils ont une bonne variété pour ceux qui veulent des alternatives au bœuf, comme le poulet". Les les chiens ne sont pas guéris, ils ne contiennent donc pas de nitrates artificiels et offrent une alternative plus saine aux invités qui ne veulent pas manger de légumes chien.
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