Menus enfants sont sans imagination. Filets de poulet, hamburgers au fromage et fromage grillé (avec frites, pas de salade, merci). Il est clair que la meilleure façon d'élargir son palais est à la maison, en cuisine, avec recettes adaptées aux enfants. Lorsqu'un enfant se salit les mains en préparant de la nourriture que tout le monde est sur le point de manger, cela l'incitera à essayer quelque chose de nouveau. Cela pourrait changer leur façon de manger. Ou, à tout le moins, ils apprendront certaines compétences et aideront à nourrir le reste de la famille pendant qu'ils grignotent au micro-ondes offres de poulet. Mais par où commencer? Nous avons demandé à huit chefs les recettes qu'ils cuisinent avec leurs enfants, les plats à essayer en premier et comment leur faire manger quelque chose de plus aventureux qu'un hamburger.
Idée #1: Samosas
À Août (1) Cinq un restaurant indien moderne à San Francisco, le chef Manish Tyagi prépare l'une de ses collations d'enfance préférées avec ses deux enfants: les samoussas! Un aliment de base de la cuisine indienne (c'est comme une boulette triangulaire frite ou cuite au four, avec une garniture savoureuse), les samoussas sont faciles et amusants à préparer. Un bonus supplémentaire est que les enfants peuvent utiliser leurs mains pour remplir et travailler la pâte. « J'adore cuisiner ça avec mes enfants parce que les samoussas contiennent tous ces éléments que les enfants adorent. Sa forme triangulaire attrayante et invitante et sa capacité à jouer avec différents types de formes », explique Tyagi. « Le samosa peut être cuit au four ou frit, mais je préfère le four car c'est une méthode de cuisson plus sûre et plus saine pour les enfants. »
Ingrédients
Pour la pâte* :
- 1 tasse de farine ordinaire (maida)
- 2 cuillères à soupe. ghee chaud
- De l'eau pour pétrir la pâte serrée
Pour remplissage:
- 2 grosses pommes de terre, bouillies, pelées, écrasées
- 2 piments verts, hachés
- 1/2 c. gingembre haché
- 1 cuillère à soupe. coriandre, hachée finement
- 1 c. accrocher
- 1/2 jus de citron
- 1/2 c. poudre de curcuma
- 1/2 c. Garam masala
- 1/2 c. graines de coriandre écrasées
- 1 c. piment rouge en poudre sel au goût
- 1 cuillère à soupe. Chaat Masala
- Huile à frire
Mode d'emploi (pour la pâte) :
- Faire un puits dans la farine.
- Ajouter le ghee, le sel et un peu d'eau. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit grumeleux.
- Ajouter plus d'eau, petit à petit, en pétrissant dans une pâte souple. Couvrir la pâte d'un linge humide et réserver pendant 15 à 20 minutes.
- Battre la pâte sur le plan de travail et pétrir à nouveau. Se remettre.
Mode d'emploi (pour le remplissage):
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe. huile; ajouter le gingembre, le piment vert, les graines de hing et de coriandre. Faire sauter pendant une minute, ajouter l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
- Ajouter la coriandre, le citron, le curcuma, le sel, le piment rouge, le garam masala. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pommes de terre. Continuez à remuer pendant 2 minutes. Frais. Mettez de côté.
- Faire un rond mince de 5″ de diamètre avec un peu de pâte.
- Couper en deux moitiés. Passez un doigt humide le long du diamètre. Joindre et presser ensemble pour faire un cône.
- Placez une cuillère à soupe. de remplir le cône et sceller le troisième côté comme ci-dessus.
- Faites cinq à six. Mettre dans l'huile chaude, faire frire à feu doux à moyen jusqu'à brun clair.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Servir chaud avec des chutneys vert et tamarin, ou une sauce tomate.
*Vous pouvez également remplacer les croûtes à tarte réfrigérées au lieu de les faire à partir de zéro (comme Pillsbury's version( https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).
Idée #2: Tilapia poché aux agrumes BLT
Poisson? Oui, poisson. « Pour les enfants qui commencent tout juste à s'enthousiasmer pour la cuisine, non seulement c'est accessible, mais c'est aussi un excellent moyen de présenter le poisson aux mangeurs difficiles », déclare Andrew Gruel, chef et propriétaire de Restaurant Slapfish. "Le tilapia, en particulier un tilapia cultivé dans un lac durable, a une saveur propre et douce, il prend donc facilement les saveurs des aliments avec lesquels il est associé."
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain au levain (coupées dans un pain, idéalement)
- 2 filets de tilapia (6 oz. idéalement) (Le chef recommande un tilapia de lac durable tel que Ressorts royaux c'est sans antibiotique)
- 1 litre d'eau
- 3 citrons coupés en deux
- 1 citron vert coupé en deux
- 3 brins de thym frais
- 6 gousses d'ail
- 1 tête de laitue Bibb
- 2 grosses biftecks ou tomates anciennes
- 8 tranches de bacon —cuites
- 1 avocat tranché
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
Pour la vinaigrette (Fouetter ensemble) :
- ¼ tasse de mayo
- ¼ tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe. siracha
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe. ciboulette
- 1 cuillère à soupe. Assaisonnement Old-Bay
Instructions:
1. Pour le tilapia: porter à ébullition un litre d'eau, les citrons, les limes, le thym et l'ail. Ajouter le tilapia et baisser le feu pour qu'il cuise à une bulle paresseuse jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 4 minutes. Filtrer et refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, émiettez doucement en gros morceaux et ajoutez une touche de jus de citron et d'huile d'olive.
2. Pour le sandwich: Faire griller ou griller le pain au levain. Badigeonner généreusement la base du pain avec la vinaigrette. Garnir de laitue, de tomate, d'avocat, de bacon et de tilapia. Arroser généreusement le deuxième morceau de pain grillé avec plus de vinaigrette. Garnir et trancher pour servir.
Idée n°3: tout le pain grillé à l'avocat et au bagel
Vous pensez que vous n'avez pas le temps de préparer le petit-déjeuner avec votre enfant avant l'école? Vous avez probablement raison (c'est des céréales). Mais si vous parvenez à réserver 20 minutes, vous pouvez travailler pour créer Justin Cucci, chef propriétaire de Racine vitale dans Everything Bagel Avocado Toast de Denver. "C'est quelque chose que nous avons imaginé ensemble comme un petit-déjeuner rapide, riche en protéines et sur le pouce avec des tonnes de saveurs", dit-il. La meilleure partie: cela ne nécessite que vos mains. « Faire ce plat, c’est essentiellement comme jouer avec votre nourriture. »
Ingrédients
- 2 tranches de pain de mie au choix
- 6 cuillères à soupe. purée d'avocat
- 2 cuillères à soupe. Tout Bagel Spice (le chef fait le sien mais cela peut être trouvé dans n'importe quelle épicerie)
- 4 c. radis pastèque (bio)
- 6 c. mélange de germes (ou micro pousses)
- 6 c. amandes fumées concassées
- 4 c. mélasse de dattes
- 6 c. Sauce piquante à la lime électrique (ou sauce piquante au choix)
- 3 cuillères à soupe. pois chiches frits (disponibles dans la plupart des épiceries)
Instructions:
1. Faites griller le pain grillé des deux côtés sur un dessus plat avec de l'huile de canola légère (ou pour simplifier, utilisez un grille-pain.)
2. Enrober les pois chiches frits du mélange Everything Bagel Spice
3. Commencez par superposer les toasts avec de la purée d'avocat
4. Couche suivante avec des amandes fumées, des épices Everything Bagel et des pois chiches Everything Bagel
5. Garnir de radis pastèque et de mélange de germes
6. Arroser de mélasse de dattes
7. Servir avec de la sauce piquante à côté. Ajoutez un œuf pour un petit-déjeuner protéiné supplémentaire.
Idée n°4: Poulet grillé d'inspiration asiatique
Cette recette aidera à enseigner aux enfants les épices, les sauces et la façon de mariner. « C'est bien parce que cela repose principalement sur les enfants qui mesurent tous les ingrédients avec une cuillère à soupe et puis écraser de l'ail dans un mortier et un pilon », explique Sean Josephs, père de trois enfants et propriétaire de Maysville restaurant à New York et Kenton à la Nouvelle-Orléans.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. huile de sésame grillé
- 3 cuillères à soupe. sauce soja
- 1 cuillère à soupe. mirin
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin de riz
- 3 gants d'ail moyens broyés en pâte dans un mortier et un pilon (une pincée de sel kasher aide à décomposer l'ail.
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients dans un pot Mason et agiter vigoureusement.
- Mettez les poitrines de poulet désossées ou les hauts de cuisse désossés/sans peau (ou les deux) dans un grand sac en plastique scellable. Ajouter la marinade et mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée et laisser mariner idéalement pendant 24 heures mais au moins 3.
- Griller au charbon de bois ou utiliser un gril à gaz.
Idée #5: Sauce Tomate Spaghetti et Basilic Frais
« Mes enfants, comme la plupart des enfants, adorent les pâtes; ils aiment le manger, mais ils aiment aussi le cuisiner. dit chef primé et père de deux enfants Michael Schlow. « Pour amener mes enfants à manger une grande variété d'aliments, nous avons découvert que les impliquer dans la cuisine dès leur plus jeune âge est un moyen infaillible de les amener à essayer différentes choses. Les spaghettis à la sauce tomate et basilic, lorsqu'ils sont préparés avec amour et soin, rendent toujours les enfants heureux.
Ingrédients:
- 125 grammes. de spaghettis fins
- 2 ½ onces. d'huile d'olive extra vierge
- 6-8 feuilles de basilic
- grosse pincée de sel
- 12 onces de tomates San Marzano moulues
- 1 cuillère à soupe. de beurre
- ¼ tasse de parmesan râpé
Instructions:
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition
- Déposez les pâtes dedans.
- Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et le basilic et faire chauffer à feu vif
- Cuire jusqu'à ce que le basilic commence à crépiter, env. 30 s à 1 mn
- Ajoutez du sel
- Ajouter les tomates et cuire env. 3-4 minutes
- Vérifier la cuisson des pâtes
- Retirer la sauce du feu, ajouter le beurre et incorporer
- Une fois les pâtes al dente, égoutter et ajouter à la sauce
- Remettre sur le feu et cuire ensemble pendant 15-20 secondes
- Ajouter le fromage, mélanger
- Servir
Idée #6: Beurre d'Amande
Chef Jaret Blinn de CRAFTcuisine à Henderson, NV a une fille qui est allergique aux arachides. Alors Jaret l'amène pour faire du beurre d'amande. « Ma fille se sente en sécurité d'avoir une alternative sans arachides pour les collations ou les sandwichs », dit-il. « Avec les allergies aux arachides courantes de nos jours, nous voulions offrir une alternative sans arachides à nos jeunes convives dans notre restaurant. »
Ingrédients:
- 2 tasses d'amandes entières, avec la peau
- 1 c. Sel de mer de Maldon
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
Instructions:
- Faire griller les amandes au four à 350 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laissez les amandes refroidir légèrement.
- Placer les amandes dans un robot culinaire. Ajouter le sel et l'huile végétale. Racler les côtés à plusieurs reprises et mélanger jusqu'à la consistance désirée.
- Conservez dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur.
Idée n°7: Coupes de biscuits au fudge brownie
Les biscuits sont l'un des meilleurs moyens d'initier les enfants à la pâtisserie. Au cours du processus, ils apprennent à mesurer, à mémoriser les ingrédients et à lécher la cuillère. "UNE Un excellent moyen pour les enfants d'apprendre l'art de la pâtisserie sans avoir à utiliser d'équipement majeur est ces Fudge Brownie Cookie Cups », explique Chef pâtissière Nicole Pomije. "Ils sont innovants et amusants sans souci."
Ingrédients
- 3 œufs moyens
- 1 c. d'extrait de vanille
- 1 1/4 tasse de sucre blanc granulé
- 1 tasse de farine blanche
- 1 barre de chocolat non sucré Bakers
- 1 bâton de beurre non salé
instructions
- Ces coupes à biscuits Fudge Brownie sont très faciles à préparer pour les enfants, car elles peuvent être entièrement préparées à la main dans un bol à mélanger - aucun batteur électrique n'est nécessaire!
- Casser les œufs dans un grand bol et ajouter l'extrait de vanille et le sucre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes (environ 2 minutes). mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter aux ingrédients du bol à mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de "bulles". À l'aide d'une mini cuillère, verser le mélange dans un mini moule à cupcakes. (Vous devriez en obtenir environ 36.) Cuire au four à 375 degrés pendant 11-12 minutes. Laisser reposer avant de glacer ou de servir.
- Pour un glaçage/glaçage facile, mélangez de l'eau avec du sucre en poudre et ajoutez une goutte de colorant alimentaire!
- Option: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat pour le rendre plus croquant et chocolaté si vous le souhaitez!
Idée n°8: Soirée pizza maison
La pizza maison est un plat d'entrée de gamme. Michael Doyle, chef de Station de la rue de la presse à la Nouvelle-Orléans et père de trois enfants, va au-delà des croûtes précuites et amène les enfants dans le processus de fabrication de la pâte. les enfants pèsent ou mesurent les ingrédients, mélangent la pâte et nous aidons tous à la façonner, même si je finis souvent par finir ça! il dit.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. levure sèche active
- 3 cuillères à soupe. du sucre
- 1 ¾ tasse - 2 tasses d'eau tiède
- 22 onces farine tout usage (environ 5 ¼ c), et plus pour le travail
- 1 ½ cuillère à soupe. sel
- 1 once huile d'olive
- Garnitures: Sauce rouge et mozzarella, mais peut également inclure tout ce que vous pouvez trouver: olives, bacon ou saucisse, pesto, feta, brocoli, choux de Bruxelles, câpres, produits de poisson fumé en conserve, courge.
Instructions:
- Dans un bol, mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure dessus. Laissez-le reposer pendant environ 15 minutes pour fleurir.
- Dans un grand bol, mélanger le sel et la farine. Ajouter le mélange de levure fleurie puis l'huile et mélanger. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que tout s'assemble.
- Couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 15 minutes à température ambiante.
- Une fois la pâte posée, vous pouvez soit la placer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, soit commencer à travailler avec elle tout de suite.
- Peser la pâte dans 5 onces. grumeaux ou globe oculaire dans autant de pizzas que vous voulez faire.
- Graissez très légèrement une plaque à pâtisserie pour chaque pizza et réglez un four à 400 ou allumez le gril si vous voulez être un vrai héros.
- Farinez généreusement votre surface et formez la pâte en une boule serrée. Cela devrait être tendu. Écraser la boule côté joint vers le bas sur le plan de travail fariné et former un disque. Fariner généreusement le dessus et commencer à rouler avec une épingle ou une bouteille de vin dans un motif circulaire, en étirant les côtés. Lorsque vous avez du mal à l'étirer davantage, ramassez la pâte et maintenez un bord avec le pouce et l'index de chaque main et travailler autour du bord de la pâte, permettant à la gravité d'étirer davantage la pâte et de décomposer le gluten des murs. Remettez-le sur votre surface farinée et roulez encore quelques fois.
- Chacun fait sa pizza.
- Une fois que tout le monde a fait sa pizza, faites cuire chaque pizza pendant environ 20 minutes au four - pour les enfants ont tendance à prendre plus de temps que les adultes en raison de la densité des ingrédients, mais vous savez à quoi ressemble une pizza finie Comme. Laissez-les reposer environ 3 à 5 minutes hors du four avant de les retirer et de les couper.
