Avec un nombre croissant de restaurants interdire les petits enfants, le rituel d'un repas de famille loin de l'îlot de cuisine est sous le feu – mais il pourrait être plus important que jamais. Recherche récente par l'Université Rutgers suggère que les repas de socialisation conduisent à des étudiants plus intelligents et meilleurs. Les enfants qui écoutent les adultes parler augmentent leur vocabulaire et acquièrent des compétences linguistiques importantes (vous savez, comme « nous vous expliquerons quand vous serez plus âgé », et d'autres évasions).
Nous avons parlé avec Jason French - chef/propriétaire de Portland's Ned Ludd — sur une alternative aux restaurants bénéfique pour les tout-petits comme pour les parents: le dîner. Ici, Jason explique les vertus du pot-chance et comment faire évoluer vos rencontres pour inclure les plus petits de manière significative. Oh, et si vous n'avez aucune idée de ce qu'il faut apporter à ces choses, il fournit également la merveille parfaite en un seul pot, sa recette de cassoulet.
Alors, comment ce regain d'intérêt s'est-il produit ?
Après mon divorce, j'ai une nouvelle femme dans ma vie qui a aussi deux enfants. C'est drôle comment nous avons tous les deux eu cette vie de dîners et de traîner autour de la nourriture, puis nous avons eu des enfants. Pour elle, ça a continué. Mais quand j'ai eu ma plus jeune fille, tout s'est arrêté brutalement parce que j'ai ouvert le restaurant.
L'une des choses auxquelles ma petite amie et moi avons l'intention de revenir est d'organiser les fêtes que nous avons chacune organisées toute notre vie avant de nous connaître. Faire venir le casting de personnages, avec des enfants, où chacun se charge d'apporter un plat, sur le thème. Mais tout le monde apporte aussi des choses à manger pour les enfants. C'est notre objectif 2015. Une fois par mois, alors maintenant, nous devons déterminer la gamme de la façon dont nous faisons ce que nous voulons faire.
Comment choisissez-vous vos convives ?
Portland a une gamme de gens créatifs merveilleux qui sont des parents, qui fabriquent des choses et font des choses et inventent des choses. Vous pouvez organiser une table avec un gars qui fabrique du cuir et un gars qui dirige une entreprise de peinture et le chef et le fermier et un gars qui élève des cochons. Tout le monde a des enfants. Et c'est la conversation la plus intéressante.
"Si vous pouvez penser à votre nourriture et à la compagnie que vous gardez, c'est un espace attrayant pour les enfants."
Comment vous assurer que c'est un dîner pour les parents et les enfants et non un dîner pour les parents qui peuvent amener leurs enfants. Et à quoi devraient ressembler les dîners gastronomiques adaptés aux enfants ?
Les parents enclins à la cuisine veulent que leurs enfants soient des mangeurs aventureux, et il y a des enfants gourmands et super goûteurs, mais pour la plupart, les enfants sont des enfants. Je ne pouvais pas supporter les choses amères pendant un moment, ou les œufs. Ce serait viscéral, et mes parents se fâcheraient contre moi. Et je m'énerve aussi contre mes enfants. C'était tellement drôle quand j'ai vu des enfants ne manger que du fromage blanc. Mais maintenant, mon plus jeune n'aime que le fromage jaune: « Ew! C'est blanc. Je ne mange pas ça. Mais les enfants ne devraient pas être tenus à un niveau culinaire élevé, les parents devraient donc apporter une version simplifiée.
Cassoulet de Jason French: un plat parfait pour nouer des liens avec la famille et les amis
Un plat d'hiver pour la table, à partager en famille et entre amis pour 8 personnes. Selon French, « Personne ne le fait mieux que le sud-ouest de la France. Le cassoulet est ce plat d'hiver incroyable. Il a encore meilleur goût si vous le combinez et le laissez reposer toute la nuit, puis le réchauffez.
INGRÉDIENTS
Les haricots
- 2 lb de haricots secs tarbais ou flageolets (pour les haricots secs - faire tremper toute la nuit ou couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser reposer une heure.)
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 2 carottes, pelées et coupées en deux
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- Pancetta, tranche épaisse de, lard salé, bouts de bacon
- 1 jarret de jambon
- Grand bouquet garni- tiges de laurier, thym et persil
La viande
- 4 grosses saucisses de porc (ou agneau, canard etc)
- 2 plus grosses carottes, pelées et coupées en dés
- 2 oignons, pelés et coupés en dés
- 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet de thym frais attaché avec de la ficelle de boucher
- Sel au goût
Faire les haricots
- Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans une grande casserole, couvrir d'eau
- Porter à ébullition puis baisser à faible, couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres
- Retirer les aromates et le bouquet garni et laisser refroidir
Faire la viande
- Assaisonner et faire revenir l'agneau de canard et les saucisses dans une poêle à fond épais sautés dans de l'huile d'olive ou de la graisse de canard si disponible
- Retirer dans un bol et ajouter les aromates, cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, en ajoutant de l'huile si nécessaire
- Ajouter l'agneau et le vin et couvrir
- Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures à feu doux ou à four doux jusqu'à tendreté et tomber de l'os
- Le plat peut être préparé à l'avance à ce stade et tous les composants assemblés pour le four
Assembler et cuisiner
- Préchauffer le four à 300F
- Prenez un grand ou plusieurs petits pots en terre cuite vernissée et répartissez la viande et les aromates et tout liquide de cuisson entre eux
- À l'aide d'une cuillère trouée, commencez à diviser les haricots uniformément en réservant le liquide
- Ajouter les saucisses et le confit de canard et ajouter le bouillon de haricots pour couvrir - rectifier l'assaisonnement
- Mettre le cassoulet au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant
- Garnir d'une bonne quantité de chapelure et continuer à cuire jusqu'à coloration dorée
- Si le cassoulet a l'air sec, ajoutez simplement un peu de bouillon de haricots
- Servir avec une belle salade frisée avec une vinaigrette dijon gaie et beaucoup de vin rouge
