De l'exterieur, Antoine Bourdainla vie était parfaite. Chaque fois qu'il passait à la télévision, quelqu'un dans la pièce disait: « J'aimerais avoir ce travail ». Et depuis près de 20 ans, Bourdain nous a montré la culture crue et non filtrée, comment déguster un confit de canard avec Paul Bocuse un soir, puis descendre un tallboy Tecate avec le gars du burrito au coin de la rue le lendemain. Il a parcouru les rues et les ruelles dans des endroits que la plupart d'entre nous ne verront jamais. Et il l'a fait avec grâce et gravité. Lorsque Antoine Bourdain quitté ce monde, nous avons eu collectivement le cœur brisé.
Aujourd'hui, c'est la journée Bourdain. Au lieu de marquer la mort d'Anthony Bourdain le 8 juin, ses meilleurs amis, Eric Ripert et José Andrés, nous appellent à nous souvenir du chef aujourd'hui, à l'occasion de ce qui serait son 63e anniversaire. Plutôt que de nous attarder sur la façon dont les ténèbres ont vaincu notre idole enchevêtrée, nous devrions célébrer la lueur brillante de sa vie "en encourageant Tony où vous voulez, avec qui vous voulez".
Cette histoire a été soumise par un Paternel lecteur. Les opinions exprimées dans l'histoire ne reflètent pas nécessairement les opinions de Paternel comme une parution. Le fait que nous imprimions l'histoire reflète cependant la conviction qu'il s'agit d'une lecture intéressante et utile.
Mais c'est difficile. Anthony Bourdain nous manque encore. Nous pouvions toujours compter sur une belle fin de soirée de fin de semaine en attrapant Pièces inconnues et rêvant que nous étions de l'autre côté de sa table dans un stand vietnamien au bord de la route, riant avec lui devant des plans de Jameson tout en grignotant un cœur de cobra.
Bourdain était mon héros. Dans ses aventures, j'ai vu tout ce que je voulais être: un perdant du punk rock qui a eu sa chance. Pour moi, il était le saint patron. J'ai travaillé dans des bars, je suis écrivain et moi aussi j'adore les Ramones. Sa mort m'a détruit. Pour quelqu'un que je n'avais jamais rencontré, j'étais tellement sûr que nous nous serions rencontrés et qu'il me surnommerait un ami et que nous ferions un flou Jameson ensemble. Malheureusement, cela ne s'est pas produit.
Anthony Bourdain a révélé la complexité en chacun de nous, les histoires derrière des lieux anonymes, et il l'a fait en explorant de manière obsessionnelle nos liens avec la nourriture. Peu importait qu'il soit assis les jambes croisées lors d'un dîner en Iran ou qu'il échangeait des barbes avec Ted Nugent, il faisait en sorte que même les personnes et les lieux les plus décriés semblent accessibles. Il nous a appris que peut-être que si vous gardiez un oncle Ted fou pour des histoires strictement rock and roll, il ne serait peut-être pas si mal de manger un hamburger avec lui.
Lors de sa visite en Virginie-Occidentale, Bourdain n'a pas fait la table ronde sur les opioïdes avec un regard inquiet, un signe de tête approbateur pendant que les habitants pleuraient. Au lieu de cela, il a montré que de vraies personnes tirent le meilleur parti d'une situation assez terrible qui est plus complexe que "si vous ne l'aimez pas, alors déménagez mieux".
En 2015, Vice a rendu compte d'une étude approfondie menée par des scientifiques de la Southern Medical University de Guangzhou, Chine, concluant que les emplois très stressants offrant un faible niveau de contrôle étaient nettement plus stressants que neurochirurgie. Les chercheurs ont découvert que les serveurs « présentent en moyenne un risque d'accident vasculaire cérébral 22% plus élevé que ceux qui ont des emplois peu stressants » et que le service les gens de l'industrie "peuvent également être poussés à boire et à fumer - pas de bonnes activités pour éviter les problèmes cardiaques, ou même la santé mentale problèmes."
Sans Cuisine Confidentiel décoller comme il l'a fait, qui sait où en serait Bourdain maintenant. Pendant des années, il a pataugé dans des cuisines étouffantes, sachant qu'il était un chef en activité, pas le gars qui mettrait son nom sur la porte. Il a vécu les ténèbres qui affligent l'industrie des services et a écrit sur ce monde en Cuisine Confidentiel — les mémoires qui ont changé une industrie.
Si vous avez déjà travaillé dans un bar ou un restaurant, alors vous savez à quel point les gens y vont, comment l'autocuiseur pour être parfait à chaque fois dépasse même les meilleurs. La plupart des cuisines et des bars sont dotés de jouets inadaptés qui vivent et meurent la nuit, qui sont toujours debout et toujours prêts pour ce PBR après le quart de travail. Tout comme Bourdain.
Aujourd'hui, je vais prendre quelques verres et les élever en son honneur. Je vais déposer 25 % ou plus et j'espère qu'il verra ce don aux arts de la restauration, où qu'il soit.
Robert Dean est écrivain, journaliste et cynique. Il vit à Austin et adore les glaces et les koalas.
