धूम्रपान मांस की अपील स्पष्ट होनी चाहिए। जबकि एक गैस ग्रिल खाना पकाने के लिए अपेक्षाकृत स्वच्छ माध्यम है, अधिकांश में बाहरी खाना पकाने की आग की तुलना में घरेलू इनडोर रेंज के साथ अधिक समानता है। अतीत के बारबेक्यू के विशिष्ट उमामी का पीछा करने वालों के लिए, केवल धूम्रपान करने वाला है, जो मांस तैयार करने की प्रक्रिया में थोड़ा सा जंगलीपन लाता है। लेकिन धूम्रपान करने वालों - वैसे भी खरीदने लायक - महंगे होते हैं। इसलिए मैंने अपनी पुरानी ग्रिल को होममेड स्मोकर में बदल दिया। और गर्म मौसम और एक और बाहरी मौसम के आगमन के साथ, आपको भी ऐसा करना चाहिए।
मैं इस सलाह को केवल इसलिए साझा नहीं कर रहा हूं क्योंकि मैं एक आदमी हूं और पुरुष चीजों का निर्माण करते हैं। (कुछ करते हैं, कुछ नहीं करते हैं, और कुछ मितव्ययी हैं और नहीं चाहते हैं टॉस वेबर $300।) मैं अपनी ग्रिल परिवर्तन प्रक्रिया साझा कर रहा हूं क्योंकि मैं वास्तव में यह पता लगाने के लिए खुद से प्रसन्न हूं। मेरे से अधिक लंबी दाढ़ी और बेहतर प्लेड शर्ट वाले सुंदर पुरुष हैं, लेकिन उनमें से कोई भी यह दावा नहीं कर सकता कि उसने ग्रिल-टू-धूम्रपान करने वालों की अधिक सफल सर्जरी की है।
मेरी दैनिक उपयोग की गैस ग्रिल एक हाथ से नीचे थी जिसने कई दशकों के पिछवाड़े के कुकआउट देखे थे। उसमें जंग लग गया था और हैंडल बमुश्किल लटक रहे थे। ऐसा लग रहा था कि इसने समय बिताया है बड़ा पागल'< बार्टरटाउन, थंडरडोम मुकाबलों के दौरान रियायतों के लिए चूहों को खाना बनाना. शायद यही कारण है कि मेरे पड़ोसी ने मुझे अपनी पुरानी गैस वेबर की पेशकश की, जिसे वह एक और आधुनिक मॉडल से बदल रहा था। मैंने कहा "धन्यवाद" एक गुच्छा फिर थर्मामीटर में मेरी पुरानी साइक्लोप्टिक गैस ग्रिल को देखा और कहा, "यह बदलाव करने का समय है।"
ग्रिल अनुत्तरदायी था, लेकिन यह वहीं मिल गया जहां से मैं आ रहा था।
क्या मैंने शुरू करने से पहले व्यापक शोध किया था? नाह। मैंने इंटरनेट पर कुछ दिशाओं को पकड़ा, लेकिन धातु की पूरी दुकान से जल्दी ही निराश हो गया, जिसे एक दोस्त की गैस ग्रिल को संशोधित करने की आवश्यकता थी। मैंने टिप्पणियों के माध्यम से स्क्रॉल किया और एक बेहतर योजना बनाई।
मांस के एक टुकड़े को धूम्रपान करने की तकनीकी आवश्यकताएं काफी सरल हैं। आपको ऐसी जगह चाहिए जहां आपके लकड़ी के चिप्स सुलग सकें और धूम्रपान कर सकें। आपको मांस के लिए एक जगह चाहिए जो सीधे गर्मी से दूर हो, जबकि लकड़ी से निकलने वाले लाल जादू में नहाया हो। और आपको यह जानने का भी कोई तरीका चाहिए कि आपका तापमान कम और सम है।
एक ठेठ गैस ग्रिल इस तरह से स्थापित नहीं है। कम से कम मेरा नहीं था। मुझे पता था कि मांस के मामले में, मैं इसे ग्रिल के एक तरफ रख सकता हूं, इसके नीचे के तत्वों के साथ। मुझे पता था कि ग्रिल तत्व का दूसरा पक्ष चिप्स को गर्म कर सकता है और पक्षों के बीच गर्मी का अंतर संवहन का कारण होगा और मांस के ऊपर धुआं ले जाएगा।
मेरे पास चिप्स के लिए तापमान गेज या "धूम्रपान करने वाला बॉक्स" नहीं था। यह वही है जो इंटरनेट से यार ने झुकने और वेल्डिंग करने में अपना समय बिताया था। लेकिन कुछ चालाक प्रतिभाओं ने सुझाव दिया कि एक ड्राईवॉल मिट्टी का पैन भी काम करेगा। मैं हार्डवेयर की दुकान पर गया।
अपनी यात्रा पर, मैंने एक गोल ग्रिल थर्मामीटर, कुछ नई लावा चट्टानों का अधिग्रहण किया, जो कि मेरी ग्रिल के निचले भाग पर कब्जा कर लिया गया था, और मेरे पहले आउट के लिए कुछ सेब चिप्स। सभी से कहा? यह $ 50 से कम था। उसके लिए धूम्रपान करने वाले को खोजने का प्रयास करें। वास्तव में नहीं। आप नहीं कर सकते। इस पर विचार करने के लिए भी भाड़ में जाओ।
अपनी पुरानी गैस ग्रिल को घर के बने धूम्रपान करने वाले में बदलने के लिए यहां दिए गए कदम हैं:
- किसी भी वसा के अपने ग्रिल के अंदर साफ करें जो धूम्रपान करते समय भड़क सकता है या बासी स्वाद पैदा कर सकता है। इसे करते समय कोहनी की चर्बी, गंदगी, खुरदुरी पोर और खट्टी मवाद की आवश्यकता हो सकती है।
- नई लावा चट्टानें जोड़ें, लेकिन केवल ग्रिल के मांस की तरफ. लावा चट्टानें आपके मांस के चारों ओर एक समान, कम गर्मी पैदा करती हैं, लेकिन अगर आप उन्हें आग की तरफ रखते हैं, तो वे तापमान को बढ़ा देंगे, जिससे यह कम धूम्रपान के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
- ड्राईवॉल मड पैन को हीटिंग एलिमेंट के चारों ओर रखें। यह आपके लकड़ी के चिप्स को धारण करेगा।
- यदि आपके पास एक नहीं है तो तापमान गेज जोड़ें। मैंने इसे अपनी ग्रिल के एल्यूमीनियम ढक्कन के माध्यम से एक छेद ड्रिल करके और इसे थ्रेड करके किया। बहुत आसान।
- आपके द्वारा चरण एक में साफ किए गए कुकिंग ग्रेट को बदलें।
यह सब करने के साथ मैंने अपने सेब की लकड़ी के चिप्स को भिगो दिया और एक स्टोर से खरीदे गए बीबीक्यू रब के साथ एक लंदन ब्रोइल तैयार किया। क्या मुझे विश्वास था कि मेरा डिज़ाइन काम करेगा? बिल्कुल। लेकिन वास्तविक अवसर में ऐसा नहीं हुआ, किसी भी तरह से मैं किसी ऐसी चीज में कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं करने जा रहा था जो एक अपरिवर्तनीय विफलता बन सकती है।
एक घंटे बाद, अनुभवी मांस और भीगे हुए चिप्स के साथ, मैंने अपने नए-पुराने धूम्रपान करने वाले को परीक्षण के लिए रखा। चिप्स मिट्टी के पैन में चले गए और बर्नर पर पूरी तरह से सुलग गए, जिसे सबसे कम सेटिंग में बदल दिया गया था। तापमान लगभग 250 डिग्री था, जो मेरी अपेक्षा से थोड़ा अधिक था, लेकिन ठीक था।
मैंने अपने घर पर धूम्रपान करने वाले की निगरानी सामान्य रूप से लगभग तीन घंटे तक शिशुओं के लिए आरक्षित देखभाल के साथ की। लेकिन अंत में, यह आवश्यक नहीं था: मैं गोमांस के एक मूर्खतापूर्ण रसदार, पूरी तरह से धुएँ के रंग का हंक के साथ समाप्त हुआ।
मैंने तब से कई बार अपने "धूम्रपान करने वाले" का उपयोग किया है। मेरा एकमात्र संशोधन? गर्मी को कम करने और मांस में धुआं खींचने के लिए ग्रिल की आग की तरफ ढक्कन में एक बड़ा छेद।
यह बिल्कुल घृणित है, एक राक्षस जो मेरे पिछवाड़े में रहता है, लेकिन मुझे परवाह नहीं है क्योंकि यह सूअर के मांस में एक भव्य गुलाबी धुएं की अंगूठी डाल सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह काम करता है।
क्या आपके लिए अपनी पुरानी पीओएस ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में बदलने का समय आ गया है? यह मेरे कहने के लिए नहीं है। लेकिन अगर आपकी वर्तमान गैस ग्रिल आपके पिछले बरामदे पर धीरे-धीरे ऑक्सीकरण कर रही है और आपका साथी आपकी ओर देखता है संदेह भरी नज़र से जब आप ग्रिलिंग की संभावना का उल्लेख करते हैं, तो आपके पास खोने के लिए कुछ भी नहीं है 2021. यह एक व्यक्तिगत और भावनात्मक निर्णय है। लेकिन इसने मेरे लिए काम किया।
