शेफ केन ओरिंगर की रिसोट्टो रेसिपी एक पारिवारिक भोजन बनाने लायक है

2020 में, केन ओरिंगरकी बेटी, वेरवीन, को सीलिएक रोग का निदान किया गया था, जिसका अर्थ था कि उसे लस मुक्त आहार अपनाना था। जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ और रेस्टोरेटर इस तथ्य के साथ नहीं रह सकते थे कि उनकी बेटी उनके रेस्तरां में परोसे जाने वाले भोजन का आनंद नहीं ले पाएगी। तो, जब अपने नवीनतम स्थान, तटीय इतालवी के लिए अवधारणा के साथ आ रहा है चेहरा और चेहरा बोस्टन के बैक बे पड़ोस में, ओरिंजर ने यह सुनिश्चित करने के लिए कड़ी मेहनत की कि सभी पास्ता व्यंजन - पचेरी से खाड़ी के साथ जंगली सूअर, कोको पाउडर, और चेंटरेल्स के साथ मफल्द सिंघियाल को झींगा और केकड़ा - आसानी से पेश किया जा सकता है ग्लूटेन मुक्त।

ओरिंजर कहते हैं, "मैं ऐसी दुनिया की कल्पना नहीं कर सकता जहां मेरी बेटी मेरे एक स्थान पर नहीं आ सके और भोजन का आनंद उठा सके।" "मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि वह सभी व्यंजन जो उसे सबसे ज्यादा याद आएंगे, उसके लिए उपलब्ध थे।"

फाइन-ट्यूनिंग ग्लूटेन-फ्री पास्ता रेसिपी जो ओरिंगर के मानकों तक थीं, जिनके बोस्टन क्षेत्र में चार अन्य रेस्तरां हैं - साशिमी बार विश्वविद्यालय; लकड़ी से जलने वाला पिज्जा और पास्ता रेस्तरां

कोप्पा; तपस बार टोरो; और उदार छोटा गधा - "बहुत परीक्षण और त्रुटि" ली। वह बढ़िया पास्ता बनाना चाहते थे जो ग्लूटन मुक्त हो। महामारी ने उसे अपने आटे को सही करने के लिए समय प्रदान किया, और फैकिया ए फैशिया में बड़ी रसोई में सीलिएक-सुरक्षित पास्ता को सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए पर्याप्त जगह थी।

ओरिंगर कहते हैं, "यह एक चुनौती थी, लेकिन यह इसके लायक था, क्योंकि मैं कभी भी वेरवीन को ऐसा महसूस नहीं कराना चाहता था कि जब मैं खाना बना रहा हूं तो वह कुछ भी याद कर रही है।" उनकी मेहनत रंग लाई। सबूत प्रचार में है, जैसा कि फेशिया ए फैशिया, तटीय इतालवी पर अपने आधुनिक स्पिन के लिए सकारात्मक समीक्षा प्राप्त करने के अलावा, सीलिएक सुरक्षित ठिकाना होने के लिए भी प्रशंसा प्राप्त कर रहा है।

वेरवीन के लिए समर्थन, जो अब 13 वर्ष का है, एक पारिवारिक मामला भी बन गया। ओरिंजर; उसकी पत्नी, सेलीन; और 11 साल के बेटे लुका ने भी ग्लूटेन-मुक्त आहार अपनाने का फैसला किया। वह, ओरिंजर कहते हैं, "यह भी एक चुनौती थी, लेकिन यह एक मजेदार चुनौती थी जिसे हम सभी ने एक साथ लिया।" पिता और बेटी ने भी जल्द ही रिलीज होने में सहयोग किया मेरे पिताजी महाराज के साथ खाना बनाना: 70+ बच्चों का परीक्षण, बच्चों द्वारा स्वीकृत (और लस मुक्त!) युवा रसोइयों के लिए व्यंजन विधि, जो पहुंचने योग्य, लस मुक्त व्यंजनों का वर्गीकरण प्रदान करता है।

ओरिंजर के लिए पितृत्व नंबर 1 प्राथमिकता है। एक रेस्तरां समूह चलाने के लिए आवश्यक काम के बावजूद, उन्होंने एक ऐसा कार्यक्रम बनाया है जो उन्हें अपने बच्चों के लिए यथासंभव उपस्थित रहने की अनुमति देता है। वह हर दिन उनके लिए नाश्ता बनाता है, सप्ताहांत में दोपहर का भोजन बनाता है, और अक्सर सप्ताह में कुछ रातें अपने परिवार के साथ रात का खाना खाने के लिए रेस्तरां की रसोई से चुपके से निकल जाता है।

एक भोजन जो अक्सर ओरिंजर टेबल पर दिखाई देता है, और वह हमारे साथ साझा करने के लिए पर्याप्त उदार था, शतावरी और परमेसन के साथ उसका रिसोट्टो है। प्रतिष्ठित इतालवी पकवान पर ओरिंजर की स्पिन में अतिरिक्त समृद्धि के लिए मिसो पेस्ट शामिल है और इसे ग्लूटेन-मुक्त कार्नरोली चावल का उपयोग करके बनाया गया है। उन्होंने रिसोट्टो का चयन किया क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे उनके परिवार में हर कोई पसंद करता है - कुछ ऐसा जो हमेशा हासिल करना आसान नहीं होता है - और एक त्वरित, बहुत कठिन एक-पॉट भोजन नहीं है जो परिवारों के लिए एकदम सही है।

रिसोट्टो? ज्यादा मुश्किल नहीं है? स्वादिष्ट, हाँ। यह एक ऐसा व्यंजन है जो जल्दी से एक साथ आता है लेकिन इसकी बेंचमार्क मलाईदार स्थिरता को ऊंचा करने के लिए कुख्यात हो सकता है। थोड़ा बहुत ज्यादा हिलाने या ज्यादा पकाने से सही-सही बनावट खो जाती है।

हालाँकि, ओरिंजर आराम करने के लिए किसी भी आशंका को दूर करना चाहता है। "भले ही ऐसा लगता है जैसे इसे लगातार सरगर्मी की आवश्यकता है, आप आलसी हो सकते हैं और यह अभी भी अच्छा निकलेगा," वह आश्वासन देता है। उनके पास घर के रसोइयों के लिए एक हैक भी है, जिनके पास स्टोव पर निर्बाध रूप से खड़े होने की स्वतंत्रता नहीं है: प्रेशर कुकर। "यह स्वादिष्ट निकलता है और इसमें केवल आठ मिनट लगते हैं।"

नुस्खा के अलावा, ओरिंजर ने हमें सफल रिसोट्टो बनाने के लिए तीन आवश्यक टिप्स दिए: एक, शुरू करने से पहले शोरबा की मात्रा चावल की मात्रा को मापें। दूसरा, चावल को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनना सुनिश्चित करें ताकि यह अवशोषण के सही चरण तक पहुंच जाए। और तीन, प्रक्रिया पर भरोसा करें और इसे बहुत अधिक गर्मी पर न पकाएं।

भले ही आपका रिसोट्टो कैसे निकला हो, ओरिंगर टेबल के चारों ओर एक साथ बैठे परिवारों में अधिक रुचि रखते हैं।

"मेरे लिए एक पिता होने का मतलब है सुपर सपोर्टिव होना, अपने बच्चों को यह बताने से डरना नहीं कि वे कुछ गलत कर रहे हैं, और सिर्फ एक रोल मॉडल बनना है कि आप कैसे हैं दयालु होना चाहिए और आपको मिलने वाले हर किसी के साथ कैसा व्यवहार करना चाहिए, "वह कहते हैं, पितृत्व की सराहना करने का सबसे अच्छा तरीका है" उस रोमांच का आनंद लेना जो जीवन देता है आप।"

बुद्धिमानी के शब्द। रिसोट्टो का एक अच्छा कटोरा भी मदद करता है।

शतावरी और परमेसन के साथ केन ओरिंगर का रिसोट्टो

6 सर्विंग्स बनाता है

अवयव

• 1 1/2 क्वार्ट्स चिकन स्टॉक, साथ ही कुछ औंस अतिरिक्त
• 3 बंच बड़े शतावरी, 1/4-इंच मोटा कटा हुआ, कोई खुरदरा तना नहीं
• 4 औंस मक्खन, 1 छड़ी
• 1 बड़ा पीला प्याज, diced
• लहसुन की 3 कलियां, छिलका उतारकर कीमा बनाया हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 कप कैररोली चावल
• 2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (जैसे लाल मिसो), वैकल्पिक
• 1/2 कप सफेद शराब
• लगभग 3/4 कप बारीक कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिंजो पनीर
• 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना कटा हुआ
• 1 नींबू का उत्साह
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल, कमरे के तापमान पर ताकि उस पर बूंदा बांदी की जा सके

दिशा-निर्देश

1. मध्यम या बड़े आकार के सॉस पॉट में चिकन स्टॉक डालें और उबाल लें। कटा हुआ शतावरी के 1 गुच्छा में जोड़ें और निविदा तक लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं। शतावरी को एक स्लेटेड चम्मच या मकड़ी का उपयोग करके निकालें, और सीधे एक ब्लेंडर में रखें। लगभग 12 औंस या स्टॉक का स्टॉक डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण को वापस गरम स्टॉक के बर्तन में डालें और मिलाएँ।

2. मध्यम आँच पर एक बड़ा सौते पैन रखें और उसमें 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक, लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाएँ।

3. चावल में डालें और मक्खन में कोट करने के लिए हिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मिसो जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।

4. शराब जोड़ें, हलचल करें और तब तक पकाएं जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए और मिश्रण सूख न जाए।

5. ऐस्पेरेगस स्टॉक में एक बार में एक 6 औंस का करछुल डालें और हिलाएं। जब तरल अवशोषित हो जाए, तो स्टॉक का एक और करछुल डालें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सारा स्टॉक अवशोषित न हो जाए और चावल अल डेंटे न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि तैयार रिसोट्टो मिश्रण थोड़ा ढीला है।

6. बाकी मक्खन, पार्मिगियानो, कटा हुआ पुदीना और लेमन जेस्ट डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और एक तरफ रख दें।

7. मध्यम उच्च गर्मी पर सेट एक अलग पैन में, जैतून का तेल डालें और बाकी के कटे हुए शतावरी को भूनें। कुछ मिनटों के बाद, 1 कप पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अल डेंटे तक भूनें।

8. रिसोट्टो को फिर से चलाएं और एक प्लेट या कटोरे में चम्मच से चलाएं। शीर्ष पर कुछ कटा हुआ ऐस्पेरेगस रैगू डालें और परोसने से ठीक पहले नारियल का तेल छिड़कें। जैतून के तेल में भुने हुए अपने पसंदीदा जंगली मशरूम से गार्निश करें।