एक रसोइये की आजीविका इस बात पर निर्भर करती है कि वह हर व्यंजन के हर तत्व को हर बार सही तरीके से प्राप्त कर लेता है या नहीं। सैकड़ों ग्राहक। हजारों प्लेट। लाखों विवरण। दुनिया में बढ़िया भोजन, जहां ग्राहक भोजन के लिए छींटाकशी कर रहे हैं, शेफ कोई बहाना नहीं बनाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछुआरा देर से आया या रसोइया भूखा है या बच्चा घर में बीमार है. काम सर्व-उपभोग वाला है। इसका मतलब है, स्वाभाविक रूप से, कि एक होने के बीच संतुलन बनाना अच्छा पिताजी और एक अच्छा रसोइया बहुत कठिन है। आखिरकार, दोनों को एक-दूसरे के बहिष्कार के लिए उत्कृष्ट एकाग्रता की आवश्यकता होती है।
यही कारण है कि मैंने शेफ एरिक रिपर्ट के चरणों में बैठने के लिए मैनहट्टन के सबसे प्रशंसनीय डाइनिंग स्पॉट्स में से एक, तीन-मिशेलिन तारांकित रेस्तरां ले बर्नार्डिन में ट्रेक अपटाउन बनाया। मुझे लगता है, वह एक ऐसा व्यक्ति है जिसके पास दो बहुत कठिन काम हैं और वह दोनों को असाधारण रूप से अच्छी तरह से कर रहा है - और यही वह चीज है जो मुझे प्रभावित करती है - अपने लिए कुछ जगह छोड़ रही है।
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स्वाभाविक रूप से, मेरे पास एक और प्रेरणा भी थी: आनंद। जब आप अंदर जाते हैं तो समय थोड़ा धीमा हो जाता है ले बर्नार्डिन. कालीन नरम है और आवाजें शांत हैं। यह ऐसा है जैसे मिडटाउन मूक हो जाता है। जगह के बारे में मठवासी और शानदार दोनों कुछ है। समुद्र की एक विशाल पेंटिंग जो एक पूरी दीवार को घेर लेती है। लहरें भयंकर दिखती हैं, लेकिन कैनवास पर तेल में कैद, शांत भी। यह रेस्तरां के लिए और खुद रिपर्ट के लिए एक साफ-सुथरा रूपक है, अविश्वसनीय तीव्रता के बीच अपनी सीट पर कैसे टिके रहें।
मैं शेफ रिपर्ट को 2010 से जानता हूं, जब हम पहली बार मिले थे और जब रिपर्ट मुझे अपना जीवन बदलने के लिए आश्वस्त किया। रिपर्ट, एक सुंदर फ्रांसीसी भाषी एंडोरान, जिसने राज्यों में दशकों के बावजूद अपना उच्चारण नहीं खोया है, वह है बौद्ध और, हमारी बातचीत और कई वर्षों के अभ्यास के बाद, मैं यहूदी धर्म से बौद्ध धर्म में भी परिवर्तित हो गया। मैंने उसका अनुकरण करने के लिए ऐसा नहीं किया, लेकिन मैंने उसके जैसा बनने के लिए ऐसा किया। हमारी पहली मुलाकात में उसने मुझे जो कुछ बताया, उसने मुझे कटनी के समय जैतून के पेड़ की तरह हिला दिया। “जैसे मैं अपने छह साल के बेटे को पढ़ाता हूँ, वैसे ही कोई भी नाराज़ होने से खुश नहीं होता। आप उन भावनाओं को मिला नहीं सकते। आप या तो खुश हैं या आप गुस्से में हैं।"
उस समय, मैं अभी तक एक पिता नहीं था, लेकिन क्रोध के बारे में उनका दृष्टिकोण - जिसके साथ मैं वर्षों से संघर्ष कर रहा था - रहस्योद्घाटन था। मैं अब दो बच्चों का पिता हूं और थोड़ा मधुर हूं, लेकिन मैं अब भी लगातार रिपर्ट के बारे में सोचता हूं। तो, हाल ही में, मैं बाहर पहुंचा। मैंने उससे कहा कि मैं उससे पूछना चाहता हूं कि वह अपने पेशेवर जीवन को पितृत्व के साथ कैसे संतुलित करता है। मुझे पता था कि प्राथमिकताओं के बारे में उनके पास एक कट्टरपंथी सिद्धांत था और क्योंकि मैं उनसे फिर से बात करना चाहता था।
उन्होंने मुझे मिडटाउन में अपने भूमिगत कार्यालय में आमंत्रित किया। कार्यालय जाने के लिए आपको रेस्तरां से बाहर निकलना होगा और सफेदपोश धूम्रपान करने वालों से भरी 51वीं और 52वीं गली के बीच एक बड़े खुले स्थान में जाना होगा। एक एस्केलेटर है जो उतरता है, कुछ दरवाजे, और ले बर्नार्डिन के तंत्रिका केंद्र और सड़क के बीच कुछ सेंसर हैं। अंदर, कालीन, क्यूबिकल और अलमारियाँ हैं। यह बहुत सामान्य है सिवाय इसके कि बुद्ध का एक बड़ा लकड़ी का सिर और पूरी तरह से रसोई की किताबों से भरा एक सम्मेलन कक्ष है। यहीं पर रिपर्ट बात करना चाहता है। यहीं पर जीवन पर रिपर्ट के दर्शन का सुसमाचार, "तीसरा-तीसरा-तीसरा" आता है।
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रिपर्ट बताते हैं, "मैं अपने जीवन का एक तिहाई परिवार को समर्पित करता हूं, अपने जीवन का एक तिहाई व्यवसाय को समर्पित करता हूं, और एक तिहाई, दोनों से पूरी तरह से अलग हो जाता हूं," रिपर्ट बताते हैं, "ऐसा नहीं है एक्स हर दिन समय की मात्रा, यह दार्शनिक प्रकार की दृष्टि में अधिक है। ” वर्षों के फजी भटकने के बाद रिपर्ट ने अपनी दृष्टि पाई। "मैंने जो महसूस किया, वह यह था कि, मेरे जीवन के साथ, मैं वास्तव में 100%, 100%, 100% नहीं दे रहा था। मुझे एहसास हुआ कि मुझे विभाजित करने की जरूरत है। ”
वह "कंपार्टमेंटलाइज़" शब्द के सही होने से पहले कुछ झूलता है, ("यह मेरे लिए एक लंबा शब्द है," वह हंसता है।) यह कृत्रिम रूप से औपचारिक लगता है लेकिन यह पूरी बात है। रिपर्ट, कुछ स्तर पर, अकार्बनिक कठोरता का हिमायती है, एक और शब्द जिसके लिए अनुशासन है। वह हमेशा प्रवाह के साथ नहीं जाता। "यदि आपके पास स्पष्ट दृष्टि नहीं है और दिशानिर्देश बनाएं और निश्चित रूप से एक निश्चित अनुशासन बनाए रखें," वे कहते हैं, "आप वास्तव में बहुत कुशल नहीं हो सकते हैं या यह महसूस नहीं कर सकते कि आपके परिवार या स्वयं के लिए क्या अच्छा है या काम। आप अपने जीवन में जो हो रहा है, उसके प्रति प्रतिक्रियाशील हैं, सक्रिय नहीं।"
रिपर्ट का दिन इस तरह शुरू होता है: वह सुबह छह से सात बजे के बीच उठता है, कुछ समय अकेले बिताता है। उनका बेटा, जो अब 14 साल का है, 7:30 बजे उठता है। उनकी पत्नी सैंड्रा भी इसी समय जाग जाती हैं। परिवार थोड़ी बात करता है। फिर उसका बेटा स्कूल जाता है और रिपर्ट ध्यान कक्ष में लौटता है, जहाँ वह एक घंटे से दो घंटे तक चिंतन में बिताता है। फिर वह सेंट्रल पार्क से चलता है, हमेशा अकेला, अपने रेस्तरां में। वह शाम को ले बर्नार्डिन में रहता है लेकिन सैंड्रा के साथ समय बिताने के लिए घर लौटता है। उनका वीकेंड पूरी तरह से परिवार को समर्पित है।
साल में लगभग एक बार, रिपर्ट लंबे समय तक एकांतवास पर जाता है, अक्सर हिमालय जाता है, जहां वह पहाड़ों से होकर जाता है और मठों में रहता है। कभी-कभी उसकी यात्राएँ उतनी दूर नहीं होती हैं। जब मैंने उससे बात की, उदाहरण के लिए, वह मुस्तिक के निजी द्वीप पर 10-दिवसीय एकांतवास से लौटा था, जहाँ वह ले बर्नार्डिन के सह-मालिक मैगुय ले कोज़ के निजी विला में रुका था। "मैं जेट-लैग से निपटना नहीं चाहता था," वह मुझसे कहता है।
इस पर मेरी पहली प्रतिक्रिया, मुझे स्वीकार करना होगा, खारिज करने वाली थी। आपके लिए कितना अच्छा है, मैंने अपने आप से कहा, कि आप दस दिनों के लिए मुस्तिक के एक निजी विला में चुदाई कर सकते हैं? लेकिन मैंने उस आवाज को पहचान लिया। मेरी आवाज़। मेरे अंदर की आवाज। यह वही था जो मुझे हमेशा बताता था कि क्रोध ताकत है। मुझे पता है कि मेरे सिर के अंदर डर कैसा लगता है। अगर मैंने स्वीकार किया कि रिपर्ट की दृष्टि समझदार हो सकती है, तो मेरे लिए इसका क्या अर्थ होगा?
एक पिता के रूप में, मैं पहले से ही "काम" और "जीवन" को संतुलित करने के लिए संघर्ष कर रहा हूं। और बाद में मेरे लिए, और मेरे कई पिता मित्रों के लिए, मेरे और मेरे परिवार के बीच अविभाज्य रहा है। काश मैं कह सकता था कि यह आधा था, लेकिन जीवन ऐसा लगता है जब कोई काम नहीं कर रहा होता है। जीवन काम की ईंट के लिए मोर्टार है, श्रम के फुटपाथ में दरारें। लेकिन यहाँ रिपर्ट थे, जो न केवल एक व्यक्ति के रूप में अपने जीवन और एक परिवार के हिस्से के रूप में अपने जीवन के बीच "जीवन" में महत्वपूर्ण अंतर कर रहे थे, बल्कि कह रहे थे कि प्रत्येक को काम के बराबर हिस्सा मिलना चाहिए।
यह कैसे काम किया, मैंने सोचा? "जब मैं रेस्तरां से बाहर निकलता हूं, तो मैं दरवाजा बंद कर देता हूं और यह दूसरे कमरे में रहने जैसा है," वे कहते हैं। जब वह घर पर होता है, तो वह काम भी छोड़ देता है। "एक परिवार के रूप में, हम सभी अपने दिन के बारे में बात करते हैं, मुझे छोड़कर" वे कहते हैं, ". मैं काम पर अपने दिन के बारे में कभी चर्चा नहीं करता।" और जब वह खुद पर ध्यान केंद्रित करता है, तो वह केवल खुद पर केंद्रित होता है। इस समय तक, उनका परिवार उनके साथ सैर पर जाने के लिए नहीं कहना जानता है और, जो मैं समझता हूं, उन्हें धर्मशाला में आमंत्रित नहीं किया जाता है। इस तरह का गंभीर अकेला समय, वे कहते हैं, "पहाड़ की चोटी पर खड़े होकर नीचे देख रहे हैं। मुझे वह दूरी चाहिए। ”
यह बहुत अच्छा लगता है और रिपर्ट के लिए अच्छा काम कर रहा है। लेकिन जब मैं कल्पना करता हूं, सिर्फ एक सेकंड के लिए, अगर मैंने अपनी पत्नी से कहा कि मैं दस दिनों के लिए भारत वापस जा रहा हूं, तो मैं अपनी जीभ पर एड्रेनालाईन का स्वाद चखूंगा। इतना ही नहीं, मेरे पास कब्रिस्तान से ज्यादा डेडलाइन है। मैं समझाता हूं कि मैं उससे ईर्ष्या करता हूं, लेकिन ऐसा करने की मेरी लगभग अत्यधिक इच्छा के बावजूद उसके नेतृत्व का पालन नहीं कर सकता।
रिपर्ट सिर हिलाता है, लेकिन उसके पास कुछ भी नहीं है।
"मैं अपने सभी दोस्तों से यही सुनता हूं," वह कहते हैं, अच्छे स्वभाव से, "'मैंने कोशिश की... मैंने कोशिश की ...' और मुझे पसंद है, 'दोस्तों।, आपको इसे लागू करना होगा। तुम्हें सिर्फ यह करना होगा।'"
रिपर्ट एक से अधिक तरीकों से भाग्यशाली है। वह न केवल आर्थिक और पेशेवर रूप से सफल है बल्कि उसकी एक पत्नी है जो अकेले रहने की उसकी आवश्यकता को स्वीकार करती है। "वह शुरू से ही इसे स्वीकार करती है," वे कहते हैं। लेकिन मुझे कैसे आश्चर्य होता है, क्या आप एक संदेहास्पद जीवनसाथी को मना लेते हैं? उत्तर, रिपर्ट बल्कि अनुमान के मुताबिक बौद्ध सिद्धांत में निहित है। वह महायान का हवाला देते हैं, यह धारणा कि दूसरों की सच्ची सेवा करने के लिए व्यक्ति को सही मानसिक स्थिति में होना चाहिए, जैसा कि दोनों एक प्रेरणा और यह समझाने का एक तरीका है कि क्या गलत समझा जा सकता है (या बिल्कुल गलत नहीं) स्वार्थ।
इसके लायक क्या है, सेवा के लिए स्वयं को तैयार करने की यह धारणा केवल बौद्ध नहीं है। यह है ओइकीôसिस स्तब्धता का और यह शास्त्र में लिखा है। लूका के सुसमाचार में लिखा है, "कांटों में गिरा हुआ बीज सुनने वालों के लिए होता है, लेकिन जैसे-जैसे वे आगे बढ़ते हैं, वे जीवन की चिंताओं, धन और सुखों से दब जाते हैं, और वे परिपक्व नहीं होते हैं।" "परन्तु अच्छी भूमि पर बीज उन लोगों के लिए है, जो नेक और अच्छे मन के हैं, जो वचन को सुनते हैं, उसे बनाए रखते हैं, और दृढ़ता से फसल पैदा करते हैं।"
दूसरे शब्दों में, रिपर्ट का सिद्धांत अपनी अभिव्यक्ति में कट्टरपंथी है, लेकिन इसके सार में प्राचीन है। पिछले कुछ वर्षों में मैंने रिपर्ट से जो कुछ भी सीखा है, उसकी तरह, उनकी तीसरी-तीसरी-तीसरी स्कीमा को ऐसा लगता है कि निकट अवधि में लागू करने के लिए कुछ से अधिक की आकांक्षा है। लेकिन मेरे सभी बहाने के सामने - बहुत अधिक काम, एक क्रोधित जीवनसाथी, देखने के लिए बहुत अधिक नेटफ्लिक्स - मैं उसके सरल शब्दों को दोहराता सुनता हूं। तुम्हें सिर्फ यह करना होगा। तुम्हें सिर्फ यह करना होगा। तुम्हें सिर्फ यह करना होगा।
इसलिए, हमारी बातचीत के बाद शाम को, मैंने परिवार के खाने (चिकन नगेट्स और फ्रोजन मटर) के दौरान काम नहीं किया। मैंने रिपर्ट का भी जिक्र नहीं किया। इसके बजाय, मैंने अपने बेटों को पोकेमोन और यू-गि-ओह के बारे में बात करते सुना। और, उनके बिस्तर पर जाने के बाद, मैंने अपना फोन किचन काउंटर पर रख दिया और अकेले टहलने चला गया, रिट्रीट में एक छोटी सी जीत।
फादरली के लिए क्रेग फ्रेंको द्वारा सचित्र।
