बाहर से, एंथोनी बॉर्डेनका जीवन परिपूर्ण था। हर बार जब वह टेलीविजन पर आते थे, तो कमरे में कोई कहता था, "काश मेरे पास वह नौकरी होती।" और लगभग 20 वर्षों तक, बूर्डेन हमें कच्चे और अनफ़िल्टर्ड संस्कृति को दिखाया, कैसे एक रात पॉल बोक्यूस के साथ बतख का आनंद लेना है, फिर एक टेकेट टॉलबॉय के साथ अगले कोने में बर्टिटो आदमी के साथ। वह सड़कों पर चला गया और उन जगहों पर पीछे की गलियों में चला गया जिन्हें हम में से अधिकांश ने कभी नहीं देखा होगा। और उसने इसे अनुग्रह और गंभीरता के साथ किया। कब एंथोनी बॉर्डेन इस दुनिया को छोड़ दिया, हम सामूहिक रूप से दिल टूट गए थे।
आज बॉर्डन डे है। 8 जून को एंथनी बॉर्डेन की मृत्यु को चिह्नित करने के बजाय, उनके सबसे अच्छे दोस्त, एरिक रिपर्ट और जोस एंड्रेस, हमें आज शेफ को याद करने के लिए बुला रहे हैं, उनका 63 वां जन्मदिन क्या होगा। इस बात पर ध्यान देने के बजाय कि कैसे अंधकार ने हमारी उलझी हुई मूर्ति पर विजय प्राप्त की, हमें उनके जीवन की उज्ज्वल चमक का जश्न मनाना चाहिए "टोनी को आप जहां चाहें, किसी के भी साथ खुश कर सकते हैं।"
यह कहानी a. द्वारा प्रस्तुत की गई थी पितासदृश पाठक। कहानी में व्यक्त विचार आवश्यक रूप से के विचारों को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं
लेकिन यह मुश्किल है। हम अभी भी एंथनी बॉर्डन को याद करते हैं। हम हमेशा देर से सप्ताहांत की रात को पकड़कर एक महान अंत पर भरोसा कर सकते हैं भाग अज्ञात और सपना देख रहे थे कि हम एक वियतनामी सड़क किनारे स्टाल में उसकी मेज के दूसरी तरफ थे, कोबरा दिल पर कुतरते हुए जेम्सन के शॉट्स पर उसके साथ हंस रहे थे।
बोर्डेन मेरे हीरो थे। उसके कारनामों में, मैंने वह सब कुछ देखा जो मैं बनना चाहता था: एक पंक रॉक हारे हुए व्यक्ति जिसे उसका मौका मिला। मेरे लिए वह संरक्षक संत थे। मैंने सलाखों में काम किया, मैं एक लेखक हूं, और मैं भी, रामोन्स से प्यार करता हूं। उनकी मौत ने मुझे तबाह कर दिया। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिससे मैं कभी नहीं मिला, मुझे पूरा यकीन था कि हम मिलेंगे और वह मुझे एक दोस्त कहेगा और हम एक साथ जेम्सन ब्लर पर जाएंगे। दुख की बात है कि ऐसा नहीं हुआ।
एंथनी बॉर्डेन ने हम सभी में जटिलता, गुमनाम स्थानों के पीछे की कहानियों का खुलासा किया, और उन्होंने भोजन के साथ हमारे संबंधों की जुनूनी खोज करके ऐसा किया। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह ईरान में रात के खाने में क्रॉस-लेग्ड बैठा था या टेड नुगेंट के साथ व्यापार कर रहा था, उसने सबसे अधिक बदनाम लोगों और स्थानों को भी पहुंच योग्य बना दिया। उन्होंने हमें सिखाया कि हो सकता है कि अगर आप अंकल टेड को सख्ती से रॉक एंड रोल कहानियों के लिए पागल रखते हैं, तो हो सकता है कि वह बर्गर खाने के लिए इतना बुरा न हो।
वेस्ट वर्जीनिया का दौरा करते समय, बॉर्डन ने ओपियोड गोलमेज सम्मेलन को संबंधित नज़र से नहीं किया, स्थानीय लोगों के रोने के दौरान एक अनुमोदन की मंजूरी। इसके बजाय, उन्होंने दिखाया कि वास्तविक लोग एक बहुत ही भयानक स्थिति का सबसे अच्छा उपयोग कर रहे हैं जो कि "यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो कहीं बेहतर तरीके से आगे बढ़ें" की तुलना में अधिक जटिल है।
2015 में, वाइस ने गुआंगज़ौ में दक्षिणी चिकित्सा विश्वविद्यालय में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक व्यापक अध्ययन की सूचना दी, चीन, यह निष्कर्ष निकालता है कि नियंत्रण के निम्न स्तर की पेशकश करने वाली उच्च तनाव वाली नौकरियां स्पष्ट रूप से अधिक तनावपूर्ण थीं न्यूरोसर्जरी। शोधकर्ताओं ने पाया कि सर्वरों में "कम तनाव वाली नौकरियों की तुलना में औसतन स्ट्रोक का जोखिम 22 प्रतिशत अधिक होता है" और वह सेवा उद्योग के लोगों को "शराब पीने और धूम्रपान करने के लिए भी प्रेरित किया जा सकता है - दिल की समस्याओं से बचने के लिए महान गतिविधियां नहीं, या वास्तव में मानसिक स्वास्थ्य" मुद्दे।"
के बग़ैर रसोई गोपनीय जैसे उसने किया, कौन जानता है कि बोर्डेन अब कहां होगा। सालों तक, वह यह जानते हुए कि वह एक काम करने वाला शेफ था, वह रसोई में घूमता रहा, न कि वह आदमी जो दरवाजे पर उसका नाम लेगा। उन्होंने सेवा उद्योग को प्रभावित करने वाले अंधेरे को जीया और उस दुनिया के बारे में लिखा रसोई गोपनीय - वह संस्मरण जिसने एक उद्योग को बदल दिया।
यदि आपने कभी किसी बार या रेस्तरां में काम किया है, तो आप जानते हैं कि लोग कितनी मेहनत करते हैं, प्रेशर कुकर कैसे हर बार बेहतरीन लोगों को भी पछाड़ देता है। अधिकांश रसोई और बार में मिसफिट खिलौनों का स्टाफ होता है जो रात में जीते और मरते हैं, जो हमेशा अपने पैरों पर खड़े होते हैं और उस शिफ्ट के बाद पीबीआर के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। बिल्कुल बॉर्डन की तरह।
आज, मैं कुछ पेय लेने जा रहा हूं और उन्हें उनके सम्मान में बढ़ाऊंगा। मैं 25% या उससे बेहतर लेट जाऊँगा और आशा करता हूँ कि वह खाद्य सेवा कलाओं के लिए उस दान को देखता है, चाहे वह कहीं भी हो।
रॉबर्ट डीन एक लेखक, पत्रकार और निंदक हैं। वह ऑस्टिन में रहता है और आइसक्रीम और कोयल पसंद करता है।
