पिघले हुए टमाटर के साथ स्कॉट कॉनेंट का चिकन कटलेट आपका सप्ताह बना देगा

कुछ रात पहले, स्कॉट कॉनेंटकी बेटी रात के खाने के लिए "बहुत प्रसिद्ध फास्ट-फूड रेस्तरां" से "बहुत प्रसिद्ध बर्गर" चाहती थी। उनके बच्चे वास्तव में अधिक संसाधित भोजन नहीं खाते हैं, इसलिए इसके बजाय, उन्होंने खुद को एक स्वस्थ संस्करण बनाने के लिए चुनौती दी विधि घर पर।

परिणाम? उनका कहना है कि उन्होंने बहुत अच्छा काम किया और उनकी बेटी संतुष्ट थी। किसी भी तरह से, यह बहुत उपयुक्त है कि कॉनेंट, जिन्होंने इस तरह की प्रतियोगिता में एक खाद्य नेटवर्क न्यायाधीश के रूप में कुख्याति प्राप्त की, के रूप में दिखाया गया है काटा हुआ, अपने घर की रसोई में पेस के माध्यम से रखा जाता है।

"मेरा परिवार निश्चित रूप से मुझे रसोई में अधिक बार चुनौती देता है," पुरस्कार विजेता शेफ, रेस्तरां और कुकबुक लेखक की पुष्टि करता है। "वे मज़ेदार हैं - और सबसे अच्छे - पहलू जो मुझे मेरे पैर की उंगलियों पर रखते हैं।"

और यही वह तरीका है जो उसे पसंद है। कॉनेंट के लिए, जो मालिक है मोरा इटालियन फीनिक्स और इतालवी-प्रेरित स्टीकहाउस में सेलैओ अपस्टेट न्यू यॉर्क के कैट्सकिल क्षेत्र में, रसोई में और परिवार के साथ टेबल के आसपास बिताया गया समय पवित्र है। यह उनके दक्षिणी इतालवी दादा-दादी के साथ न्यू इंग्लैंड में बड़े होने वाले उनके बचपन को परिभाषित करता है, उन्हें खाद्य उद्योग में अपना करियर बनाने के लिए क्या प्रेरित किया, और उनकी बेटियों के बचपन को क्या परिभाषित करता है आज।

अपनी पत्नी और दो बेटियों के साथ एरिज़ोना के स्कॉट्सडेल में रहने वाले कॉनेंट कहते हैं, "[टेबल] वह जगह है जहां मैंने अपने बच्चों को बड़े होते देखा है और जहां मैंने अपने माता-पिता को बूढ़ा होते देखा है।" "मैं हमेशा एक पर्यवेक्षक रहा हूं, बातचीत देख रहा हूं और वे मेरे बच्चों और मेरे परिवार के बीच वर्षों में कैसे विकसित हुए हैं। इसने मेरे जीवन को गहराई से प्रभावित किया है।"

जबकि एक रेस्तरां के जीवन का मतलब है कि वह अक्सर दूर रहता है, कॉनेंट जितना संभव हो उतना खाना बनाता है जब वह घर पर होता है। कॉनेंट टेबल पर एक स्टेपल विनम्र चिकन कटलेट है। मैदा और ब्रेडक्रंब के साथ लेपित पतला, और फिर कुरकुरा होने तक उथला-तला हुआ, यह खाने के लिए कॉनेंट की सर्वकालिक पसंदीदा चीज है। उन्हें यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि उनकी बेटियां टीम चिकन कटलेट पर भी 100 प्रतिशत हैं। चुनौती (वहां वह शब्द फिर से है) वह यह है कि पकवान को इस तरह से कैसे तैयार किया जाए जो विविधता परोसता है - और कुछ सब्जियां।

चिकन कटलेट के लिए बरेटा और पिघले हुए बेबी-टमाटर सॉस के साथ यह नुस्खा उनकी नवीनतम कुकबुक से एक उत्तर है शांति, प्यार और पास्ता: एक शेफ के घर की रसोई से सरल और सुरुचिपूर्ण व्यंजन. कॉनेंट ने मूल रूप से व्यंजन तैयार किया आजप्रदर्शन, और सकारात्मक दर्शकों की प्रतिक्रिया मिलने के बाद, इसे अपनी बेटियों के लिए बनाने का फैसला किया। वे इसे प्यार करते थे और तब से यह उनके परिवार के खाने के रोटेशन में एक प्रमुख खिलाड़ी बन गया है।

इसकी सादगी में भ्रामक नुस्खा, स्वाद और बनावट की एक स्वादिष्ट सरणी को एक साथ खींच रहा है कुछ पूरी तरह से संतुलित तत्व: कुरकुरे चिकन और मलाईदार बरेटा, टमाटर से तीखा हिट के साथ। कॉनेंट इसे चिकन परमेसन पर एक दरार के रूप में सोचने के लिए कहते हैं, जिसमें पनीर से लाई गई पिघली हुई चटनी और दूधिया अम्लता के कारण बेहतर स्वाद होता है। यह भी, वह बताते हैं, तैयार करना आसान है क्योंकि पनीर जोड़ने के बाद कटलेट को ओवन में वापस जाने की आवश्यकता नहीं होती है।

चुनौती स्वीकार की गई। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

बुर्राटा और मेल्टेड बेबी-टमाटर सॉस के साथ चिकन कटलेट

4. परोसता है

अवयव
2 कप (250 ग्राम) मैदा
कोषर नमक
2 बड़े अंडे
4 कप (320 ग्राम) पंको
¼ कप ताजा अजवायन की पत्ती
½ कप (50 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
4 बोनलेस चिकन जांघ या स्तन, एक मांस मैलेट के साथ 1 / 8- से 1/4-इंच मोटा बढ़ा
¼ कप (60 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
4 बड़े चम्मच (आधा स्टिक/55 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
4 से 5 टहनी अजवायन
1 रेसिपी मेल्टेड बेबी-टमाटर सॉस (नीचे देखें)
1 कप (100 ग्राम) बरेटा, कमरे के तापमान पर

दिशा-निर्देश

एक उथले कटोरे में मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक दूसरे उथले कटोरे में, अंडे को पानी के छींटे और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक तीसरे उथले कटोरे में, पैंको, अजवायन, कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, लाल मिर्च के गुच्छे और एक चुटकी नमक मिलाएं। चिकन जांघों पर हल्का नमक छिड़कें, फिर एक अनुभवी चिकन जांघ को आटे में डुबो दें, दोनों पक्षों को समान रूप से कोट करना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त आटे को हिलाएं, फिर जांघ को अनुभवी एग वॉश में डुबोएं, दोनों पक्षों को समान रूप से कोट करना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त अंडे के मिश्रण को टपकने दें, फिर जांघ को पंको मिश्रण में डुबोएं, चिकन को दोनों तरफ से ब्रेडक्रंब मिश्रण से अच्छी तरह से कोट करने के लिए दबाएं। एक तरफ सेट करें और बाकी चिकन के साथ दोहराएं।

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए, ब्रेड किए हुए चिकन कटलेट डालें। 7 से 9 मिनट तक ब्रेड को तल कर गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं, फिर पलटें और पैन में मक्खन और थाइम डालें। कटलेट की दूसरी साइड को भी 3 से 4 मिनट तक ब्राउनिंग बटर से सेक कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें। कटलेट को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में निकालें और प्रत्येक के ऊपर हल्का नमक छिड़कें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी कटलेट फ्राई न हो जाएं।

कटलेट को चार डिनर प्लेट में बांट लें। ऊपर से चम्मच मेल्टेड बेबी-टमाटर सॉस डालें, फिर टमाटर के ऊपर कुछ चम्मच बरेटा डालें। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें और तुरंत परोसें।

पिघला हुआ बेबी-टमाटर सॉस

लगभग 3½ कप (840 मिली) बनाता है

अवयव

2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
½ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
4 कप (580 ग्राम) मिश्रित चेरी टमाटर, आधे में कटे हुए
कोषर नमक
1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियां

दिशा-निर्देश

एक सौते पैन में, धीमी आंच पर तेल को हल्का गर्म करें। लहसुन के स्लाइस, ऑरिगैनो और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें। लहसुन के किसी भी रंग में आने से पहले, पैन में चेरी टमाटर डालें, आँच को मध्यम-उच्च तक करें, एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें, और टमाटर के रस छोड़ने तक भूनना जारी रखें। एक बार जब टमाटर का रस और पेक्टिन तेल के साथ मिल जाए और एक अच्छी चटनी (लगभग 8 से 10 मिनट) बनने लगे, तो तुलसी में हिलाएं। गर्मी से निकालें और नमक के साथ मसाला समायोजित करें। तुरंत परोसें, या उपयोग के लिए तैयार होने तक 4 से 5 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।