Proći kroz prolaz s maslacem od kikirikija treba se suočiti sto staklenki po izboru. Kikiriki je a veliki posao i maslac od kikirikija je svoju bebu od milijardu dolara. Broj maslaca od kikirikija u ponudi godinama stalno raste, što je naizgled odlično za ljubitelje maslaca od kikirikija, ali razlike između ovih proizvoda može biti ludo teško odrediti dolje. Zbog toga se odabiru može osjećati kao da ste zaglavili, pa... shvatili ste.
Prema Teksaški proizvođači kikirikija, prosječni Amerikanac pojede otprilike tri funte maslaca od kikirikija godišnje. To je puno maslaca od kikirikija. Stoga je važno napraviti pravi izbor. Maslac od kikirikija je vrlo bogat proteinima, ali također može biti bogat mastima i šećerima. Neke marke su prirodne; drugi su šokantno lažni. A tu je i raskol glatkog i zrnastog. To znatno komplicira stvar. Muškarci više vole zdepaste, ali supermarketi imaju tendenciju da se prodaju mnogo glatkije.
Zato se na sekundu usredotočimo na glatkoću. Možda nije ono što želite, ali je vjerojatno ono što ćete dobiti. Dakle, koja je staklenka najbolja? Kad bi barem bilo tako lako. Činjenica je da različiti ljudi žele različite stvari od maslaca od kikirikija, posebno u pogledu konzistencije. Kao takav, ovdje ne rangiramo maslac od kikirikija. Umjesto toga, ispitujemo njihove relativne vrline.
Da bismo to učinili, isprobali smo osam najpopularnijih brendova i nekoliko butik. Proces je bio iznimno grub i blago mučan, ali sada možemo pružiti neke prijeko potrebne smjernice za kupce namirnicama.
Maslac od kikirikija nalik kitu
Ako otvorite staklenku maslaca od kikirikija da masa unutra ima konzistenciju kita, vjerojatno gledate u staklenku neprirodnog maslaca od kikirikija. Kikiriki je, naravno, pravi, ali ta kremastost je često funkcija aditiva poput palminog ulja ili djelomično hidrogeniranog biljnog ulja i, često, dodanih šećera. Vjerojatno je sve to palmino i repičino ulje ubijanja okolišat, ali kvragu ako mazivost nije lijepa stvar. Testirali smo četiri "neprirodna" maslaca od kikirikija: Petar Pan kremasti; Jif; Skippy, i Peanut Butter & Co Smooth Operator. Evo što smo pronašli.
Sva četiri maslaca od kikirikija približno su identična po profilu okusa i teksturi. Relativno su slatki s okruglim okusom pečenog kikirikija otupjenog kremasto-masnom teksturom. Mislim da je to funkcija ulja koja se koriste za sprječavanje odvajanja. S nutricionističkog stajališta, svi imaju oko 3 g šećera na 2 žlice, dok Petar Pan ima 210 kalorija, a slijedi ga 190 za Jifa i Skippyja i 180 za PB&Co. Gledajte, nitko ne jede maslac od kikirikija da bi postao mršav pa su kalorije na neki način izvan smisla. Zaista su šećeri ono što brine.
Što se tiče uravnotežene konzistencije — ovdje mjerene lakoćom mazivosti — i aditiva, PB&Co nadmašuje konkurenciju. Iako se za odvajanje pripravaka koristi palmino ulje, nema hidrogeniziranih ulja. I iako ima šećera, to je šećer od trske. [Iako tijelo vašeg djeteta oboje obrađuje na isti način, tako da to može biti razlika bez razlike.] Istaknutiji pokazatelj je da PB&Co ima gotovo 40 g manje natrija po obroku (100 v. 140g) od ostalih i sol je bitna.
Pobjednik:Peanut Butter & Co Smooth Operator
Odvojeni, ali prirodni maslac od kikirikija
Kao što svaki običnik u trgovinama zdrave hrane zna, maslac od kikirikija može se napraviti jednostavnim mljevenjem kikirikija u pastu. Kad je to učinjeno au trenutku, krute tvari maslaca od kikirikija i ulje maslaca od kikirikija su emulgirane. Ako se to učini prije pakiranja, u trenutku otvaranja staklenke dočekuje se jezero ulja. Čvrste tvari su potopljene u ukusan sediment.
Kao otac koji redovno pravi PB&J za svoju djecu, i često pod prisilom da ih odvede u školu, to znači da postoji razdoblje frustrirajućeg miješanja koje često rezultira prskanjem ulja po mojim kakijima što onda dovodi do kupnje novih kakija uopće. Dakle, to je doista skup poduhvat.
Ali i koristi su brojne. Prirodni maslac od kikirikija – a ovdje mislim na to da naznačim popis sastojaka koji u svojoj cjelini uključuje kikiriki i malu količinu soli – obično je bogat proteinima s manje šećera. Osim toga, osim onoga što ima u sebi, najvažnija karakteristika je ono što nije. Ne sadrži hidrogenirana ulja ili palmino ulje ili dodane šećere. Isprobali smo četiri marke potpuno prirodnog maslaca od kikirikija od hipi djece mega-brendova poput Smuckers Natural na robne marke trgovina zdrave hrane kao što su Ludi Richard's i MaraNatha na buržoaski maslac od kikirikija s pametnim marketingom poput Justin's, čija etiketa sadrži slovo “Dear Jelly”.
Svaki od njih, kada se otvori, predstavljen je kao sloj ulja, iako su neki - hm, Justinovi - zahtijevali gotovo beskonačno miješanje kako bi se spojile tekućine i krute tvari. Začudo, jedna od najvećih točaka razlike bila je količina prostora koja je ostala od ruba. Nema dovoljno mjesta, novi kaki. Previše prostora, osjećate se otrgnutim. Justin je vraški pun; Crazy Richard's ima savršen tampon od 8 mm.
Iz perspektive okusa, MaraNatha je očiti pobjednik. Okus maslaca od kikirikija je bogat i složen sa slatkoćom koja proizlazi ne iz šećera, već iz prženih orašastih plodova i dodirom morske soli. Osim toga, orašasti plodovi se melju dvaput kako bi se stvorila jedinstvena baršunasta tekstura koja prilično dobro leži na posteljici kruha. Manje je viskozan od ostalih. Međutim, sa stajališta dugovječnosti, što znači kako će sendvič izdržati između pripreme ujutro i njegova konzumacija za ručkom, tako da tečni maslac od kikirikija ima tendenciju zasititi kruh. Nema ništa bolje od sendviča s maslacem od kikirikija i želeom. Ne postoji ništa gore od vlažnog sendviča s maslacem od kikirikija i želeom.
Pobjednik: Sveukupni prvak kategorije, što mi je nekako mrsko reći jer bih volio kimnuti manjim markama - je Smuckers Natural, koji ima punu aromu kikirikija i čvrstu, ali podatnu teksturu. Veliki momci opet pobjeđuju.
Poluprirodni, ali stvarno dobar maslac od kikirikija Weirdo
Ipak, začudo, najbolji maslac od kikirikija koji sam jeo nije bio ni potpuno prirodan ni potpuno neprirodan. Orašasti plodovi i više pravi maslac od kikirikija s izolatom proteina sirutke u sebi i sjemenkama lana koji se prodaje odraslima (i to onima s mišićima) i jebeno je ukusan. Nema čudnih sastojaka kao u trijumveratu Jif-Skippy-Peter Pan. Ali postoje čudni sastojci. poput ksilitola, prirodnog umjetnog zaslađivača i suncokretovog lecitina, što zvuči zastrašujuće, ali izgleda zdravo.
Uglavnom mi se sviđa okus i konzistencija. Bez hidrogeniranog ulja, tekstura je i dalje kremasta i emulgirana. U ustima se maslac od kikirikija lagano otapa, kao na kraju Plaže, i stvarno je lijepa. A okus je slatkast – zahvaljujući ksilitolu – ali i sve vrste dubine, zahvaljujući sjemenkama lana i izolatu proteina sirutke. Također, s gledišta prehrane, svaka porcija sadrži 12 g proteina pa je dobra opcija ako želite odgajati hulk bebe. Ne znam stvarno gdje svrstati orašaste plodove ' More. Orašasti plodovi su prirodni, ali ih 'n očitije isključuje od čistoće. Međutim, oni aditivi su također prirodni. Na kraju dana, nalazi se na slatkom spoju između prirodnog i neprirodnog, između mazivog i nenamazljivog, u dijamantnom srcu ukusnog.
