Prije nekoliko noći, Scott ConantKći je htjela "vrlo poznati burger" iz "vrlo poznatog restorana brze hrane" za večeru. Njegova djeca zapravo ne jedu puno prerađene hrane, pa je umjesto toga izazvao sebe da napravi zdraviju verziju recept kod kuće.
Rezultat? Kaže da je obavio prilično dobar posao i da je njegova kći bila zadovoljna. U svakom slučaju, prilično je prikladno da Conant, koji se proslavio kao sudac Food Networka na takvim natjecateljskim emisijama kao što su sjeckani, prolazi kroz korake u svojoj kućnoj kuhinji.
"Moja obitelj me definitivno češće izaziva u kuhinji", potvrđuje nagrađivani kuhar, restoran i autor kuharice. “To su zabavni – i najbolji – aspekti koji me drže na nogama.”
I to je upravo način na koji on to voli. Za Conanta, koji posjeduje Mora talijanski u Phoenixu i talijanskom inspiriranom steakhouseu Cellaio u regiji Catskill u sjevernoj državi New York, vrijeme provedeno u kuhinji i za stolom s obitelji je sveto. To je ono što je definiralo njegovo djetinjstvo odrastanje u Novoj Engleskoj s bakom i djedom iz južnog Italije, što ga je inspiriralo da nastavi karijeru u prehrambenoj industriji i što definira djetinjstvo njegovih kćeri danas.
"[Stol] je mjesto gdje sam gledao kako moja djeca rastu i gdje sam gledao svoje roditelje kako stare", kaže Conant, koji živi u Scottsdaleu, Arizona, sa suprugom i dvije kćeri. “Uvijek sam bio pomalo promatrač, promatrao sam razgovore i kako su se razvijali tijekom godina između moje djece i moje obitelji. To je duboko utjecalo na moj život.”
Dok život ugostitelja znači da je često odsutan, Conant kuha što je više moguće kada je kod kuće. Jedna od osnovnih namirnica na Conantovom stolu je skromni pileći kotlet. Izlupano na tanko, premazano začinjenim brašnom i krušnim mrvicama, a zatim plitko prženo dok ne postane hrskavo, Conantova je najdraža stvar za jelo svih vremena. S ponosom može reći da su i njegove kćeri 100 posto na timskom pilećem kotletu. Izazov (opet je tu riječ) s kojim se suočava je kako pripremiti jelo na način koji nudi raznovrsnost - i malo povrća.
Odgovor je ovaj recept za pileće kotlete s burratom i otopljenim baby-paradajz umakom, iz njegove najnovije kuharice Mir, ljubav i tjestenina: jednostavni i elegantni recepti iz kuharske kuhinje. Conant je izvorno pripremio jelo na DanasPokazati, i nakon što je dobio pozitivne povratne informacije od gledatelja, odlučio ga je napraviti za svoje kćeri. Svidjelo im se i od tada je postao ključni igrač u njihovoj obiteljskoj večeri.
Recept je varljiv u svojoj jednostavnosti, spajajući ukusan niz okusa i tekstura s nekoliko savršeno izbalansiranih elemenata: hrskava piletina i kremasta burrata, s kiselkastim hitom od rajčice. Conant kaže da se o tome treba razmišljati kao o piletini parmezana koji ima bolji okus zbog otopljenog umaka i mliječne kiseline koju donosi sir. Također je, ističe, lakši za pripremu jer se kotlet ne treba vraćati u pećnicu nakon dodavanja sira.
Izazov prihvaćen. Evo kako to napraviti.
Pileći kotleti s burratom i otopljenim baby-umakom od rajčice
Služi 4
Sastojci
2 šalice (250 g) višenamjenskog brašna
Košer soli
2 velika jaja
4 šalice (320 g) panko
¼ šalice svježih listova origana
½ šalice (50 g) ribanog sira Parmigiano-Reggiano
1 žlica mljevene crvene paprike
4 pileća bedra ili prsa bez kostiju, istucana batom za meso debljine 1/8 do 1/4 inča
¼ šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 žlice (½ štapića/55 g) neslanog maslaca
4 do 5 grančica timijana
1 recept otopljeni dječji umak od rajčice (vidi dolje)
1 šalica (100 g) burrate, na sobnoj temperaturi
Upute
U plitkoj posudi pomiješajte brašno i prstohvat soli. U drugoj plitkoj posudi razmutite jaja s malo vode i prstohvatom soli. U trećoj plitkoj posudi pomiješajte panko, origano, naribani parmigiano-reggiano, pahuljice crvene paprike i prstohvat soli. Pileće butove lagano posolite, a zatim jedan začinjeni pileći but umotajte u brašno, pazeći da obje strane ravnomjerno premažete. Otresite višak brašna, a zatim umočite but u začinjenu jaje, pazeći da se obje strane ravnomjerno premaze. Pustite da višak smjese od jaja iscuri, a zatim umočite but u smjesu za panko, pritišćući da se piletina temeljito premaže smjesom od krušnih mrvica s obje strane. Ostavite sa strane i ponovite s ostatkom piletine.
Zagrijte ulje u velikoj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri i dodajte pohane pileće kotlete, radeći u serijama ako je potrebno. Pecite dok pohanje ne porumeni na dnu, 7 do 9 minuta, zatim okrenite i dodajte maslac i timijan u tavu. Pecite drugu stranu kotleta do zlatno smeđe boje, podlijevajući maslacem za smeđu boju, 3 do 4 minute. Izvadite kotlete na tanjur obložen papirnatim ručnikom i svaki lagano pospite solju. Ponavljajte dok se svi kotleti ne isprže.
Kotlete podijelite na četiri tanjura. Po vrhu žlicom prelijte otopljeni baby-rajčica umak, a zatim na rajčice dodajte nekoliko žlica burrate. Dodatno posolite po ukusu i odmah poslužite.
Otopljeni dječji umak od rajčice
Čini oko 3½ šalice (840 ml)
Sastojci
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica tanko narezanog češnjaka
½ žlice nasjeckanog svježeg origana
½ žličice mljevene crvene paprike
4 šalice (580 g) miješanih cherry rajčica, prepolovljenih
Košer soli
1 žlica nasjeckanih listova svježeg bosiljka
Upute
U tavi za pirjanje lagano zagrijte ulje na laganoj vatri. Dodajte kriške češnjaka, origano i pahuljice crvene paprike i pirjajte 30 sekundi. Prije nego što češnjak poprimi bilo koju boju, dodajte cherry rajčice u tavu, pojačajte vatru na srednje jaku, začinite s prstohvatom soli i nastavite pirjati dok rajčice puštaju sok. Nakon što se sokovi i pektin iz rajčice povežu s uljem i počnu stvarati lijep umak (oko 8 do 10 minuta), umiješajte bosiljak. Maknite s vatre i začinite solju. Poslužite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 4 do 5 dana, dok ne budete spremni za upotrebu.
