Svatko treba malo začina u svom životu, bilo da je to špricanje Cholule na taco ili velikodušno posipanje pahuljica crvene paprike na pizzi. To se također odnosi na koktele, od začinjenih margarita do vatrenih krvavih maryja — pa čak i u kokteli koji nisu tradicionalno ljuti. Ovih dana ne morate posezati za pahuljicama ili umacima da začinite te koktele, jer postoji Ancho Reyes Čile liker, koji daje malo topline u svakoj boci. To nije votka ili gin samo prožeti habanero paprikama, već je to sladak koji je izravno dobiven od samih čili paprika. I to čini veliku razliku.
Destiliran s poblano paprikom, čileanski liker Ancho Reyes dodaje neki aromatični začin svakom koktelu.
Što je Ancho Reyes?
Ancho Reyes je nagrađivani liker napravljen od čili paprika koji dolazi u dvije varijante: originalni, dobiven od ancho čilija, i Verde, od zelenog poblano čilija. Ne samo da oba imaju punu 80 proof, već daju i toplinu. ((neće vam opaliti nepce ili nešto slično; razina začina slijeće negdje na stadionu između blaže zelene verzije Tabasco umaka i Sriracha)
Izmišljotina je iz starog recepta iz 1927. iz istoimene obitelji Reyes iz Puebla de Zaragoze, Meksiko, kojeg je gotovo 90 godina kasnije uskrsnuo meksički majstor destilator dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Napori njegovog tima usavršili su način destilacije i flaširanja likera, a danas ga uvozi i distribuira Campari grupa.
Ljepota Ancha Reyesa više je od vrućine ili zujanja; postoji i određeni okus u svakoj od njezinih dviju varijanti. Žganje je ime dobilo po ancho chile paprici, koja je crvena, zrela država inače zelene poblano paprike - obje se naširoko koriste u meksičkoj kuhinji. Ancho Reyes obuhvaća dva pojedinačna profila okusa koji dolaze iz obje faze iste paprike, u dva proizvoda: originalni ancho chile liker i Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde daje žar i okus mlade poblano paprike. Hrskava je, ali zemljana, poput svoje rođakinje, zelene paprike, ali s oko 1000 bodova više na Scoville ljestvici, koja prikazuje pikantnost čili paprika. Poblano koji se koristi u Ancho Reyes Verdeu ručno se bira nakon što su narasli do svoje zelene slave na poljima vulkanskog tla Pueble. Dio paprika ostaje svjež; neki su pečeni na vatri kako bi otključali svoje svijetle, tropske note i dale im samo dašak karameliziranog dimljenja.
Ancho chile paprike izvornog Ancho Reyesa su iste paprike, ubrane mjesecima kasnije nakon što su sazrijele do tamnocrvene boje. Čile se zatim suši na suncu 15-20 dana, što dodatno razvija njihov okus, kao u slučaju sušenih rajčica. Rezultat ove zrelosti i izlaganja suncu je složena, sladna slatkoća s dubokom, dugotrajnom zadimljenošću i notama dubokog kakaa i cimeta, plus dašak tamarinda. Upravo ovaj profil okusa donosi bogatstvo nekim meksičkim jelima, poput birria consommea i umaka od mole.
Bez obzira jesu li paprike mlade, svijetle i pečene na vatri ili zrele i sušene na suncu, maceriraju se, a zatim namaču u malim posudama neutralnog alkohola od trske šest mjeseci. Nakon fermentacije i destilacije, na kraju postaju flaširane kao dvije vrste Ancho Reyes: brončani liker za one koji vole toplinu i okus anča čili duboke zadimljenosti i baršunaste teksture i jantarnog duha za one čije nepce nije sklono dimu, već naginje hrskavoj zemljanosti poblana papar.
Dakle, kako da koristim Ancho Reyes u koktelima?
Bez obzira na vaše želje, oba profila okusa mogu dodati začin nekim klasičnim koktelima. Recepti koje je predložio Ancho Reyes zahtijevaju da izvorna sorta anča bude osnovni duh u mazgama, palomama i daiquirijema, dok su prijedlozi za sortu verde za margarite, gimlets i maria verdes (zelena verzija Bloody Maria). Međutim, sve je na vama i vašim vlastitim ukusima; ako želite zelenu Bloody Mariju ili margaritu koja se dima naprijed, posegnite za onom originalnom ancho izvedbom.
U oba izraza Ancho Reyesa također možete uživati u čistom ili na kamenju, za najčišći oblik ove proslave čileanske sorte. Dok bi neki možda više voleli šmek mlađeg licor de chile poblano, drugi će cijeniti određenu mudrost: da slatkoća dolazi sa zrelošću. Dok pijuckate originalni Ancho Reyes, možete se opustiti i razmisliti kako se ta mudrost može primijeniti i na vas.
