Krajem veljače predsjednik Biden i prva dama Jill Biden uživali su na večeri u Crvena kokoš u Washingtonu, D.C. Par je naručio nekoliko čaša vina (Barbera), predjela (kruh na žaru i salatu od cikorije), a zatim su ih ugurali u rigatoni s ragu kobasicom od komorača. Upravo je ovaj posljednji detalj izazvao buru na internetu. Mnogi su se oglasili na Twitteru i pisao članke izražavajući šok što su Bideni naručili dva identična predjela. Zašto bi se ograničavali? Zašto nisu naručili jedan tanjur kako bi podijelili i probali neka druga jela restorana? Kušnja je podijelila komentatore na one koji više vole dijeliti i one koji to ne žele. Bez obzira na svačije mišljenje, jedna je istina bila uglavnom jednoglasna: rigatoni Crvene kokoši su nevjerojatni.
Mike Friedman, kuhar i suvlasnik hvaljenog talijanskog restorana, bio je počašćen što je predsjednik večerao u njegovom lokalu i uživao je u diskursu podjele obroka koji je to izazvalo. Nije odabrao stranu u raspravi. Jednostavno je bio sretan što su uživali u hrani. Osim toga, identično naručivanje mu nije strano: njegove mlade kćeri to rade cijelo vrijeme kad jedu u The Red Hen.
“Moraju nabaviti arancini, cacio e pepe i, naravno, sve deserte”, kaže. “Moja će mlađa kći naručiti sve što moja starija kći naruči. U tom smislu, oni su poput Bidena.”
Kao vlasnik restorana i roditelj, Friedman, koji je također suvlasnik D.C.-ovog All-Purposea, kao i nadolazećih koncepata, Aventino i AP Pizza Shop u Bethesdi, Maryland, nije strano boriti se s posebnim ukusima i navikama zalogajnica. Jedan savjet koji mu pomaže da uspije kada hrani djecu? Ne podcjenjujte moć dobrog umaka. Na primjer, kada Friedman kuha svoju piletinu s korom od parmezana Kotleti — obrok koji priprema za večeru otprilike jednom tjedno i koji je posebno podijelio za svog tatu — uvijek ih posluži s onim što kćeri su nazvale "super umak". Kombinacija majoneze, umaka za roštilj, žute gorušice, meda i paprike, pravi je hit djeca.
"Svaki umak koji kombinira slatkoću, slanost i pikantan okus bit će pobjednik", kaže Friedman. "Ovaj umak ima sve ono što želite u sebi - zadimljenost, slatkoću i dobar zaokruženi profil okusa."
U međuvremenu, kotleti su Friedmanov zdravi riff na dječji klasik: pileći prstić. Udubi ih u jaje, brašno i mješavinu panka i parmezana prije nego što ih plitko poprži. Obično ih sljubljuje s pečenom brokulom, rižom od jasmina i, naravno, super umakom.
Kako biste bili sigurni da ćete postići savršenstvo kotleta, Friedman ima nekoliko savjeta. “Važno je da debljina bude ista jer bi se inače kotleti mogli kuhati na različitim temperaturama”, kaže. Postupak pohanja također je "super potreban" i ne treba ga žuriti. Korištenje velikih posuda ili zdjela pomaže u osiguravanju odgovarajućeg premaza,
Kada ste spremni za prženje, provjerite je li ulje vruće. Friedman voli baciti nekoliko krušnih mrvica u tavu da vidi kako će reagirati. “Plutaju li na dno bez mjehurića? Ulje nije spremno. Prže li se i porumene u roku od nekoliko sekundi? Tada je ulje prevruće. Tražite da mrvice malo zaplešu u ulju i polako porumene.” Kad to učine, spremni ste za prženje.
Očinstvo je moćna sila za Friedmana. Naučilo ga je strpljenju, uživati u trenutku i da može "popiti apsurdnu količinu kave u 24 sata."
“Moja najdraža stvar u očinstvu je taj osjećaj bezuvjetne ljubavi”, kaže. “Nevjerojatna je stvar moći voljeti nešto više od sebe. Nadam se da moja djeca to znaju.”
Daje sve od sebe da to obznani. “Najveća stvar koju govorim svojim djevojčicama je da vole sebe, uvijek isprobavaju nešto novo i vjeruju u sebe”, kaže.
Ne škodi ni malo super umaka.
Pileći kotleti s parmezanom i "super umakom"
Ljubaznošću Mikea Friedmana, kuhara i vlasnika pizzarije The Red Hen, All-Purpose, Aventino i AP
služi 4-6
Sastojci
- 4 kom pilećih prsa
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 3 ea cijela jaja, umućena
- 3 šalice začinjenih panko krušnih mrvica (dobro će poslužiti i obični panko)
- 1 šalica parmezana, naribanog
- Canola ulje, po potrebi
- *Super umak
Upute
1. Pileća prsa prepolovite po dužini. Da biste to postigli, jednostavno stavite prsa na dasku za rezanje. Stavite ruku na dojku kako biste je malo pritisnuli, a zatim prijeđite nožem od debljeg dijela dojke prema najtanjem. Ovo bi trebala dobiti dva ujednačena pileća kotleta.
2. Pripremite stanicu za pohanje. Stavite brašno u jednu posudu, a jaja u drugu. U trećoj zdjeli pomiješajte panko i parmezan. Pripremite tepsiju na koju ćete staviti pripremljene kotlete.
3. Kotlete udubite u brašno, jedan po jedan, pa u jaje. Nakon što je kotlet obložen smjesom od jaja, utisnite ga u smjesu od krušnih mrvica da se dobro prekrije. Preokrenite i ponovno pritisnite. Stavite svaki kotlet na lim dok svi ne budu gotovi.
4. U velikoj tavi zagrijte ulje kanole na srednje jakoj vatri. Stavite mrvicu kruha u ulje kada mislite da je gotovo. Ako počne cvrčati i karamelizirati se, ulje je dovoljno vruće za početak.
5. Nježno stavite kotlete u tavu. Pazite da ima dovoljno mjesta za okretanje svakog kotleta. Pržite 1-2 minute sa svake strane, dok ne postanu zlatne i hrskave. Stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i odmah posolite. Ponovite s ostatkom kotleta.
Ako želite da vaši kotleti budu topli dok pržite ostale, jednostavno ih stavite u pećnicu zagrijanu na 300 F na 5-7 minuta.
6. Poslužite toplo uz super umak (recept ispod) ili bilo što drugo što bi se djeci moglo svidjeti!
*Super umak
čini oko ¾ šalice
Sastojci
- ½ šalice majoneze
- 2 žlice dimljenog umaka za roštilj
- 2 žlice žute gorušice
- 1 žlica meda
- ¼ žličice paprike
Upute
1. U zdjeli pomiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Ohladiti.