Smashed garbanzo bean upstart Oduševljen Hummusom pojavio na Tenk morskog psa nedavno i dobio pohvalne kritike od Sharksa za slatku verziju tradicionalnog namaza od češnjaka. Toliko da je Mark Cuban izgubio 600.000 dolara za 12 posto udjela u mladom proizvođaču tijesta za kolače, Snickerdoodlea, mahuna vanilije i čoko-metvice s okusom humusa.
Koliko god desertni hummus neupućenima zvučao bizarno, Delighted je daleko od prve tvrtke koja se dogodila na slatkoj i kremastoj alkemiji parenja slanutka s kakaom. Prije nekoliko godina, restoran u Abu Dhabiju uživao je u čokoladnom humusu i božici pečenja Nigella Lawson je također dugo bio popularan u kombinaciji. Hope Foods, jedan od pionira u prostoru pakiranog čokoladnog humusa, pravi ukusnu sortu čokoladnog kokosa. Veprova glava također su nedavno počeli promicati svoj humus od tamne čokolade.
Degustacija u trgovini sa štapićem od pereca umočenog u tu stvar bila je moj uvod. Imao je odličan okus. I, iako nipošto nije zdrava hrana, ima manje šećera po porciji od Nutelle (6 grama naspram 21 grama). Osim toga, dobivate dozu vlakana za pokretanje. Nisam mogla odoljeti a da ne kupim kontejner, a moj 5-godišnjak i ja smo premazali baršunasti namaz na Duncan Hines tortu umjesto glazura. Bio je jedan sretan kamper. Zbog toga smo ga koristili i kao desertni namaz na kruhu, a da ne govorimo kao senzacionalan dip za jagode.
Veliko je pitanje, međutim, može li ovaj ukusni desert na bazi mahunarki postati sljedeća Nutella?
“Mislim da bi se mogao uklopiti u sve širi svijet biljne hrane sve dok je dobrog okusa i hranjiv,” kaže Kara Nielsen, direktorica trend prakse u CCD Innovation, strateškoj agenciji za inovacije hrane i pića, dodajući da je ne bih se iznenadio kada bi desert hummus na kraju dobio isti tretman kao i slani rođak.
Iako će možda trebati godine dok ovo ne vidimo u toliko kutija za ručak kao Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N krema, sve dok pokret za grickanje boljeg za vas i dalje dobiva na vrhuncu, nije nepredvidljiv. Milenijski roditelji već neko vrijeme prihvaćaju izbore svjesne zdravlja i grah ih ne plaši. I ne samo to, nego se veganska zajednica sigurno trudi vidjeti jednu od njihovih omiljenih superhrana kao desert.
Objava koju dijeli The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) na
"Podloga od slanutka je vrlo dobro platno za dodavanje okusa", objašnjava Alan Nemeth, izvršni direktor Vijeće za trgovinu veganima. Kad je slanutak običan i bez ukrasa, blaži je od onog vučića iz Sumrak. Ali pokapajte maslinovo ulje, iscijedite malo limuna, dodajte nekoliko šejkova dimljene paprike, možda češanj češnjaka, i to je nova igra s loptom. Isto vrijedi i za slatku stranu: malo čokolade, kokosa, cimeta ili vanilije mijenja profil okusa.
"Ne vidim zašto se to nije moglo uhvatiti", dodaje Nemeth. “Prvo će razviti svoju malu nišu. Vidjet ćete ga u specijaliziranim trgovinama s hranom, a onda ćete ga vidjeti negdje kao Target i tada će se pojaviti.”
Budući da većina Amerikanaca ne zadovoljava dnevne preporučene doze vlakana i kalija, desertni humus također nudi slatki način da povećate taj broj.
“Nutella je prilično lišena prehrane pa bi bilo sjajno kada bi se zamijenila zdravijim opcijama. Garbanzo grah, koji čini najveći dio onoga od čega se pravi humus, bogat je vlaknima i kalijem,” objašnjava Brie Turner-McGrievy, izvanredna profesorica na Sveučilištu Južne Karoline koja je specijalizirana za ishrana.
Ipak, to je još uvijek definitivno desert sa šećerom i masnoćom koji dolaze s teritorijem pa ga ne treba miješati s dijetalnom hranom. Za zdrave orašaste plodove, Turner-McGrievy potiče DIY verzije. Njezin omiljeni domaći recept za hummus za desert, hummus od brownie tijesta, ima pet grama vlakana po ¼ šalice. “Usporedite to sa sladoledom od kolačića i imat ćete samo 0,5 grama vlakana po ¼ šalice.”
Domaća i svjetska potražnja za humusom brzo raste. U 2015. domaći poljoprivrednici prodali su slanutak u vrijednosti od 37.966.119 dolara; u 2016. koji se više nego udvostručio na 98.582.105 dolara rekord svih vremena. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država, prodaja u 2017. ostaje iznimno visoka.
Sada natjerati ljude da prebrode "Whaaat, zajebavaš se?" faktor kada se prezentira s čokoladnim humusom i njemu sličnim predstavlja izazov, ali nije nepremostiv. Maslac od badema i sir s orašastim plodovima suočili su se sa sličnim odbijanjem i sada te stvari nestaju s polica.
Čokoladni humus može se pokazati još lakšom prodajom, ali tvrtke bi trebale razmotriti preoblikovanje opisa proizvoda i plasirati ga kao jednostavno zdraviji čokoladni namaz. Izvadite ga iz prolaza za humus i stavite na policu uz žele puding i druge ohlađene deserte. Izbirljiviji potrošači bili bi malo manje čudni i skloniji bi probali desert na bazi graha.
