Kao domaćin čeličnog trbuha Bizarna hrana, Andrew Zimmern je najpoznatiji po uzorkovanju svega, od još uvijek vijugavih ličinki kokosovog drveta i želea od losovog nosa do konjske rektumske kobasice i 18-dnevnih pačjih embrija. Ali kulinarski multi-hifenat i domaćin Što izjeda Ameriku? održava stvari malo profinjenijima kod kuće. Njegovi obroci "posebni za tatu" često su utješni, tradicionalni obiteljski obroci. Primjer: Ovaj recept za pečenu kokoš Cornish na tavi s calvadosom — rakijom — i jabukama koje voli pripremati za svoju obitelj na jesen.
“Tata Special” je proslava hrane, obitelji i očeva koji kuhaju. Uz kuhare, slavne osobe i lude tate, ova kolekcija ističe obroke - od obiteljskih tajni do brzih dječjih užitaka - namijenjenih počastiti vrijeme provedeno za stolom.
“S godinama je ovo jelo postalo omiljeno mom sinu, a njegovi prijatelji, dokazujući da je jednostavno kuhanje, lažno doživljavani kao sofisticiran, obožavaju ga svi", kaže o receptu koji je pronašao u drevnoj kuharici na farmi i preinačio preko godine. "Slatki i kiseli okusi savršeni su uz male ptičice, a manji komadići, grožđice i jabuke stvarno usrećuju djecu."
Sastojci
- 2 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 Cornish kokoši, razrezane na četvrtine i uklonjene kičme
- Kosher sol i svježe mljeveni papar
- 5 ljutika, sitno nasjeckanih (oko 1 šalica)
- 1 šalica jabukovače
- 1 šalica pilećeg temeljca ili juhe s malo natrija
- 1/2 šalice Calvadosa
- 1/3 šalice jabučnog octa
- 2 jabuke Granny Smith - oguljene, očišćene od jezgre i tanko narezane
- 1/3 šalice masnog vrhnja
- 1/2 šalice sušenih ribizla
Upute
- U velikoj dubokoj tavi otopite maslac na maslinovom ulju.
- Komade kokoši posolite i popaprite te polovicu dodajte u tavu.
- Kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući, dok ne porumeni, oko 8 minuta; prebaciti na tanjur. Ponovite s preostalim komadima kokoši.
- U tavu dodajte ljutiku i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša, oko tri minute.
- Dodajte jabukovaču, temeljac, kalvados i ocat i pirjajte na umjereno jakoj vatri, sastružući sve zapečene komadiće s dna posude, dok se malo ne reducira, oko 5 minuta.
- Dodajte jabuke i masno vrhnje i zakuhajte. Vratite kokoši u tavu i pirjajte na umjereno laganoj vatri poklopljeno oko 10 minuta.
- Skinite poklopac i kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.
- Prebacite kokoši na tanjur. Dodajte ribizle u tavu i začinite umak solju i paprom. Žlicom prelijte kokoši umak i poslužite.
