Recept za naljepnice sa škampima i svinjetinom kuhara Rona Hsua vrijedan je truda

Chef Ron Hsu nije stranac u kulinarskim reflektorima. Direktor i suosnivač tvrtke Atlanta's Lijena Betty, Kafić Juniper, i uskoro otvaranje Skromna pita, Hsu je radio u nekim od najboljih restorana na svijetu (uključujući LeBernadin gdje je bio izvršni Sous Chef, a kasnije i kreativni direktor), osvojio je brojna priznanja (Lazy Betty je bila 2019. Polufinalist nagrade James Beard za najbolji novi restoran) i natjecao se na Netflixovom "Završnom stolu". Ali najdraže mjesto za kuhanje je u vlastitoj kuhinji uz troipolgodišnjaka kći.

Hsu, koji je bio otvoren glas za restorane i djelatnike ugostiteljskih objekata tijekom pandemije, počeo je kuhati sa svojom kćeri kad je više bio kod kuće u ožujku 2020. Tada je imala oko 18 mjeseci. Privezao bi je na prsa u nosiljci i krenuo na posao. Jedna od prvih stvari koje su zajedno napravili bile su lignje ("Svidjela joj se", kaže) i od tada su nastavili provoditi vrijeme zajedno u kuhinji. Dva od njegovih omiljenih obroka koje priprema s njom su pržena riža - za koju Hsu naglašava da je odličan način da roditelji ušunjaju povrće u dječju prehranu - i jelo njegove pokojne majke Betty

recept za naljepnice od svinjetine i škampa.

"Moja mama je znala praviti knedle zatvorenih očiju, a mene i moju braću i sestre naučila je kako ih napraviti", kaže Hsu, koji je treća generacija restorana i odrastao je radeći na kineskom jeziku svojih roditelja restoranima. "Pomagali bismo im u izradi satima, a to je uvijek bilo sjajno vrijeme za povezivanje."

Recept omogućuje Hsuu da se poveže sa svojom kćeri na sličan način i, što je još važnije, pritom joj prenese nešto s mamine generacije. Betty je imala ogroman utjecaj na Hsuov život i bila je moćna prisutnost u području Atlante. Emigrirala je iz Malezije 70-ih, radila da dovede svoje roditelje i mnoge braće i sestara u Ameriku, otvorio niz kineskih restorana i odgojio troje djece, od kojih su sva uspješni restoranci danas. Hsu je svoj restoran nazvao Lazy Betty kao sarkastičan namig na njezinu nevjerojatnu energiju i radnu etiku.

Hsu nekoliko puta godišnje napravi veliku seriju ovih naljepnica koje su prekrasno hrskave izvana, a mekane i mirisne iznutra. Zamrzne ih na pladnju nakon što su zapečaćene i stavi ih u vrećicu za zamrzavanje radi lakše pripreme. Njegova kći pomaže u oblikovanju i oblikovanju punjenog tijesta.

Domaće naljepnice za lonce zasigurno su ljubavni rad, a postoji i tehnika u zvijanju tijesta baš kako treba. Što se tiče savjeta za izradu naljepnica, Hsu kaže da je ponavljanje ključno. Osim toga, kaže jednostavno uživati ​​u iskustvu. Naposljetku, slijediti ovaj recept manje je o usavršavanju naljepnica, a više o nastavku tradicije.

Evo kako ih napraviti.

Naljepnice sa svinjetinom i škampima

Ovaj recept trebao bi dati 25-35 naljepnica, ovisno o tome koliko ih velike napravite.

Sastojci

Za tijesto2 šalice AP brašna
1 šalica vode, kipuće

Za nadjev½ lb mljevena svinjetina
½ lb škampi, nasjeckani
¼ šalice kupusa, sitno nasjeckanog
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žlice mladog luka, sitno nasjeckanog
1 žlica đumbira, sitno nasjeckanog
1 žlica sezamovog ulja
Sol i papar
2 žlice vode

Za umak za umakanje1 jalapeno, narezan na tanke kolutove
2 žlice rižinog octa
½ šalice sojinog umaka
½ žličice češnjaka i đumbira, mljevenih 

Popis posebne opremeMala, tanka oklagija (poput kraja metle)
Neljepljiva tava i poklopac
¼ šalice za mjerenje
Drvena žlica

Upute

Izrada tijesta

1. Zakuhajte 1 šalicu vode i stavite brašno u posudu za miješanje.
2. Koristeći ¼ šalice za mjerenje, dodajte ¼ šalice kipuće vode u zdjelu s brašnom. Drvenom žlicom umiješajte vodu u brašno.
3. U brašno dodajte još ¼ šalice kipuće vode. Ponovno dodajte vodu žlicom.
4. Dodajte posljednju ¼ šalice vode u brašno i miješajte dok tijesto ne dobije lijepu glatku kuglu. (Ukupno bi trebalo biti oko ¾ šalice vode koja se koristi za tijesto.)
5. Pokrijte tijesto i ostavite sa strane 30 minuta.

Izrada nadjeva.

1. Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i čuvajte u hladnjaku do upotrebe.

Izrada umaka

1. Pomiješajte sve sastojke (ovo se može napraviti 24 sata unaprijed.)

Formiranje naljepnica.

1. Uzmite tijesto i oblikujte ga u cilindar širine oko 1 inč.
2. Izrežite cilindar na komade širine oko ½ inča.
3. Uzmite male komadiće tijesta i razvaljajte ih u ⅛ inča debele krugove širine oko 3,5 inča pomoću oklagije.
4. Na sredinu tijesta stavite žlicu nadjeva.
5. Preklopite tijesto oko nadjeva kao da držite taco. Stisnite jedan kraj tijesta da se zatvori.
6. Presavijte tijesto tako da napravite "rupice" na jednoj strani tijesta i zatvorite udubljenje na drugoj strani tijesta. Radite ovu metodu sve do tijesta dok se potpuno ne zatvori.
7. Ponovite to s ostatkom tijesta i ređajte naljepnice na pleh posut brašnom. *Napomena, ovdje ih možete zamrznuti. Stavite pladanj u zamrzivač dok naljepnice ne postanu čvrste. Zatim ih stavite u vrećice za zamrzivač.

Kuhanje naljepnica

1. Stavite 2 žlice ulja kanole u neljepljivu posudu.
2. Stavite što više naljepnica u tavu bez dodirivanja. Ostavite najmanje ⅓ inča prostora između svake naljepnice jer će se nakon kuhanja proširiti.
3. Ulijte vodu u tavu tako da voda ide ½ puta do naljepnice.
4. Uključite vatru na srednju i poklopite posudu i ostavite da se kuha dok ne počnete čuti cvrčanje, oko 10-12 minuta. Kada čujete cvrčanje, skinite poklopac i provjerite naljepnice. Ako imaju zlatno smeđe dno gotove su.
5. Izvadite iz tave i poslužite s umakom za potapanje.