Ismered a fúrót. 18 óra van. Nehéz lábbal, fájó fejjel és rohamosan fogyatkozó szellemi kapacitással, ami egy teljes napra lecsökkent, úgy botorkál be a bejárati ajtón. éhes gyerek vontatva. Egy újabb nap majdnem készen van, és most csak annyit akarsz néhány csendes pillanat a kanapén.
De vacsoraidő van. Valójában az elmúlt vacsoraidőben. És te felelős szülő, a fenébe is! Szóval szereld fel! Ma este nincs fagyasztott pizza. Nem uram. Friss zöldségekre és fehérjékre van szükségünk. Modelleznünk kell néhányat egészséges táplálkozási szokások ennek a gyereknek.
Ezt a történetet a Atyai olvasó. A történetben megfogalmazott vélemények nem tükrözik a véleményét Atyai kiadványként. Az a tény azonban, hogy kinyomtatjuk a történetet, azt a meggyőződést tükrözi, hogy ez egy érdekes és érdemes olvasmány.
Emlékszel a régi szép időkre? A gyerekkor előtti főzés nagyon menő volt! Mit ettem akkoriban fehérjéért? Ramen? Piszok? Olyan egyszerűnek tűnt. De bármilyen okból kifolyólag a gyerekvállalás arra kényszerítette a feleségemet és engem, hogy felnőjünk, és megpróbáljunk valódi ételeket főzni. Tudod, hússal.
Most 6 óra 20 perc van, és Rachel, a 7 évesem, a lábam köré csavarta magát – ez biztos jele annak, hogy azonnal élelemre van szüksége. És a feleségem 45 percen belül otthon lesz, abban a reményben, hogy sikerült a vacsorám.
Gyorsan kijavítok Rachelnek egy uzsonnát, és az asztalhoz ültetem a helyesírásával házi feladat. Több céltalan percnyi konyhai bolyongás után végre kitaláltam egy tervet: csirkefajitas. Ízletes, egészséges. Mi romolhat el?
Gyógyszerálló E. coli, ez az.
Biológus vagyok, és körülbelül ugyanabban az időben, amikor szülő lettem, elkezdtem tanulni antibiotikum-rezisztens baktériumok. Az antibiotikumokkal való széles körben elterjedt – farmokon és kórházakban – való visszaélés miatt ezek a gyógyszerrezisztens kis vadállatok nemcsak egyre gyakoribbá válnak, de halálosabbak is. És őrülten jól bejutnak az ételeinkbe. Tíz kiskereskedelmi húscsomagból csaknem kilencben legalább egyfajta rezisztens baktérium él.
Ilyen nagy tét mellett néhány percbe telik, amíg a húskezelési „zónára” térek. Próbálok úgy gondolkodni, mint egy vad kis baktérium, aki a megsemmisülésemre hajaz. Előkészítem a környezetet, ami lényegében a konyha 2. szintű biobiztonsági szintű kórokozó-megtartó létesítménnyé alakítását jelenti.
Hogyan sikerült főzés csirke ennyire veszedelmes lett? az enyémen keresztül munka Megtudtam, hogy az antibiotikum-rezisztens fertőzések egyre terjednek, és ezek egy részét – talán a legtöbbet – olyan gyógyszerrezisztens baktériumok okozhatják, amelyek az általunk fogyasztott állatokban élnek. Az Egyesült Államokban eladott összes antibiotikum több mint háromnegyede állatoknak, nem embereknek való felhasználásra szolgál. Az a mód, ahogy ezeket a gyógyszereket haszonállatok és baromfi termesztésére használják, tökéletes feltételeket teremt a gyógyszerrezisztens mikrobák virágzásához, és amikor behatolnak a testünkbe – a nem megfelelő főzés vagy a húskezelés miatt – lecsaphatják a szamarunkat, nem riasztja el az orvosilag fontos antibiotikumok.
Kinyitom a hűtőt, és eredménytelenül próbálom az „erőt” felhasználni, hogy kivegyem a húst a hűtőből a serpenyőbe. Hogyan tudnám kihozni ezt a csirkét a csúnya kis csomagjából anélkül, hogy hozzáérnék? bármi?
Előreláthatólag amint hozzányúlok a nyers húshoz, minden a pokolba megy.
Csörög a telefon – hagyja figyelmen kívül. Nyálkás nyers csirkekezeimmel nem lehet biztonságosan válaszolni.
A csengetés folytatódik, és már félúton vagyok a csomagban, amikor Rachel elrohan, és sürgősen segítségre van szüksége a D-A-N-G-E-R-O-U-S helyesírásában. „Nem látod, hogy halálos vagyok E. coli mindenfelé csöpög a lé?” Azt hiszem… de szerencsére nem hangosan.
Mire beteszem a csirkét a serpenyőbe, megszólal a csengő. Egyik kezemben félig tele csomag nyers hússal válaszolok, és elmagyarázom a sütit árusító középiskolásnak, hogy később vissza kell jönnie.
Fáradtan beleteszem a többi húst a serpenyőbe, és szemügyre veszem a körülöttem lévő láthatatlan mikrobamészárlást. Ideje fertőtleníteni.
Miután meggyőztem magam, hogy a munkalapjainkon és a mosogatónkon már nem találhatók halálos, gyógyszerrezisztens baktériumok, kimerült vagyok. A csirke túlsült (szokás szerint), és a fajitasunkat olyan, mintha fakérget rágnánk. Megbuktam szülőként? Talán fagyasztott pizzát kellett volna csinálnom.
De ha őszinte vagyok, szeretem azt a kihívást, hogy tisztességes szülő legyek. Ez időnként kiboríthat, de a családom egészséges táplálékkal való táplálása helyesnek tűnik. Csakúgy, mint a munkahelyi kutatásaim helyesnek érzem magam, ahol arra törekszem, hogy új módszereket találjak a súlyos fertőzések veszélyének csökkentésére egy olyan világban, ahol az antibiotikumok egyre hatástalanabbak.
7 módszer a hús biztonságának megőrzésére
- Vásároljon olyan húst, amely antibiotikum nélkül nevelt állatokból származik. Ezt nézd weboldal olyan információkért, amelyek segítséget nyújtanak a vásárlásokhoz.
- Ne öblítse le a húst főzés előtt; ez csak baktériumokat terjeszt.
- A húst a hűtőben olvasszuk ki, ne a pulton.
- A nyers hús kezelése után tiszta minden felületet alaposan.
- A húst alaposan megfőzzük (a USDA javasolja, hogy a baromfihúst 165ºF belső hőmérsékletre főzzük).
- Legyen vegetáriánus (komolyan).
- Támogassa az antibiotikumokkal való visszaélések visszaszorítását célzó politikákat. George Washington Egyetemen Antibiotikum Rezisztencia Akcióközpont kiváló forrás, hogy tájékozódjon ezekről a kérdésekről.
Benjamin J. Koch apa és kutató él Flagstaffban, Arizonában. Tudjon meg többet az övéről munka antibiotikum-rezisztencia baktériumokon itt és látogassa meg őt a Twitteren @benkoch3000. Ez a munka a támogatásával készült STEM Ambassador Program, a Nemzeti Tudományos Alapítvány által finanszírozott nyilvános szerepvállalási projekt.
