Nyilvánvalónak kell lennie a füstölés vonzerejének. Miközben egy gáz grill egy viszonylag tiszta közeg a főzéshez, a legtöbbben több a közös a hazai beltéri tűzhellyel, mint a kültéri tűzhelyen. Azok számára, akik a grillezés sajátos umamiját szeretnék hajszolni, csak a dohányzó marad, ami egy kis vadságot visz vissza a húskészítési folyamatba. De a dohányosok – amelyeket egyébként érdemes megvenni – általában drágák. Ezért a régi grillemet házi füstölővé alakítottam. És a melegedő időjárás és egy újabb szabadtéri szezon beköszöntével neked is meg kell tenned.
Nem csak azért osztom meg ezt a tanácsot, mert férfi vagyok, és férfiak építenek dolgokat. (Van, aki igen, van, aki nem, és van, aki takarékos és nem akar dobj fel Weber 300 dollárt.) Megosztom a grill átalakítási folyamatomat, mert baromi elégedett vagyok magammal, amiért ezt kitaláltam. Vannak nálamnál jóképűbb férfiak, dúsabb szakállal és jobb kockás inggel, de egyikük sem állíthatja, hogy sikeresebb grill-dohányzó műtétet hajtottak végre.
A mindennapi használatú gázsütőm egy kézenfekvő volt, amely sok évtizedes háztáji főzésen át volt tapasztalható. Rozsdás volt, a fogantyúk pedig alig lógtak. Úgy tűnt, benn töltötte az időt Mad Max's Bartertown, patkányokat főznek engedményekért a Thunderdome-mérkőzések alatt. Talán ezért ajánlotta fel a szomszédom a régi gázos Weberét, amit egy modernebb modellre cserélt. Mondtam egy csomót, hogy „köszönöm”, majd a régi cikloptikus gázrácsomat a hőmérőbe bámultam, és azt mondtam: „Itt az ideje, hogy változtassunk.”
A grill nem reagált, de odaért, ahonnan jöttem.
Alapos kutatást végeztem, mielőtt elkezdtem? Nem. Találtam néhány útbaigazítást az interneten, de hamar elkeseredett a teli fémüzlet, amelyre az egyik haver gázgrilljének módosításához kellett. Átlapoztam a megjegyzéseket, és összeállítottam egy jobb tervet.
A húsdarab füstölésének műszaki követelményei meglehetősen egyszerűek. Olyan helyre van szüksége, ahol a faforgács parázsolhat és füstölhet. Olyan helyre van szüksége a húsnak, amely távol van a közvetlen hőtől, és egyúttal a fából áradó varázslatban is fürdik. És azt is meg kell tudnia, hogy a hőmérséklete alacsony és egyenletes.
Egy tipikus gázgrill nem így van beállítva. Az enyém legalábbis nem volt. Tudtam, hogy ami a húst illeti, a rács egyik oldalára helyezhetem úgy, hogy az alatta lévő elemek lekerüljenek róla. Tudtam, hogy a grillelem másik oldala fel tudja melegíteni a chipseket, és hogy az oldalak közötti hőkülönbség légáramlást okoz, és a füstöt a húson mozgatja.
Ami nem volt nálam, az a hőmérő vagy a „füstölő doboz” a chips számára. Az internetes csávó ezzel töltötte az idejét hajlítással és hegesztéssel. De néhány ravasz zseni azt javasolta, hogy egy gipszkarton iszapos serpenyő ugyanolyan jól működne. Elmentem a vasboltba.
Utazásom során beszereztem egy kerek grillhőmérőt, néhány új lávakövet a grillem alját elfoglaló szennyeződések pótlására, valamint néhány almaforgácsot az első kiránduláshoz. Mindent elmondva? 50 dollár alatt volt. Próbálj erre dohányzót találni. Valójában nem. nem teheted. Bassza meg, hogy egyáltalán meggondoltad.
Íme a lépések, amelyekkel régi gázgrilljét házi füstölővé alakíthatja:
- Tisztítsa meg a grill belsejét minden zsírtól, amely füstölés közben fellángolhat vagy avas ízeket okozhat. Ehhez könyökzsírra, szennyeződésre, lekapart csuklókra és savanyú gennyre lehet szükség a munkavégzés közben.
- Adjunk hozzá új láva köveket, de csak a grill húsos oldalára. A lávakövek egyenletes, alacsony hőt hoznak létre a hús körül, de ha a tűz oldalára helyezi őket, megemelkedik a hőmérséklet, így nem alkalmas alacsony füstölésre.
- Helyezze a gipszkarton iszapot a fűtőelem köré. Ez megtartja a faforgácsot.
- Adjon hozzá hőmérőt, ha nincs. Ezt úgy csináltam, hogy lyukat fúrtam a grillem alumínium fedelén, és befűztem. Easy peasy.
- Cserélje ki az első lépésben megtisztított sütőrácsot.
Miután mindez megtörtént, beáztattam az almafaforgácsomat, és elkészítettem egy londoni rostélyt bolti BBQ-dörzsölővel. Biztos voltam benne, hogy a tervem működni fog? Teljesen. De nagy valószínűséggel nem így történt, semmiképpen sem fogok további erőfeszítéseket tenni valamiért, ami visszavonhatatlan kudarcba fulladhat.
Egy órával később fűszerezett hússal és beáztatott chipsekkel próbára tettem az új-régi dohányzómat. A forgács az iszapos serpenyőbe került, és tökéletesen parázslott az égő fölött, amely a legalacsonyabb fokozatra volt kapcsolva. A hőmérséklet 250 fok körül tartott, ami kicsit magasabb volt, mint szerettem volna, de rendben.
Körülbelül három órán keresztül figyeltem a házi készítésű dohányzómat a csecsemőknek fenntartott gondossággal. De végül nem is volt rá szükség: egy hülyén szaftos, tökéletesen füstös marhadarabot kaptam.
Azóta sokszor használtam a „dohányzómat”. Az egyetlen módosításom? Egy nagy lyuk a fedélen a grill tűzoldalával szemben, hogy csökkentse a hőt és füstöt húzzon a húson.
Teljesen undorító, egy szörnyeteg, amely a hátsó udvaromban él, de nem érdekel, mert egy gyönyörű rózsaszín füstgyűrűt tud tenni a sertés csikkébe. A legfontosabb, hogy működik.
Itt az ideje, hogy régi POS grillét dohányzóvá alakítsa? Ezt nem én mondom. De ha a jelenlegi gázgrilled lassan oxidálódik a hátsó verandán, és a párod rád néz szkeptikus pillantással, amikor a grillezés lehetőségét említi, akkor nincs vesztenivalója 2021. Ez egy személyes és érzelmi döntés. De nekem bevált.
