A bornak biztosan megvan a helye a konyhában. De semmiképpen sem ez az egyetlen alkohol, amelyet a konyhában használnak. Ha Ön a whisky rajongó, rengeteg módja van a beépítésnek bourbon whisky, rozs, vagy skót az edényeidbe. Más szeszes italokhoz hasonlóan a whisky is rengeteg ízt és mélységet ad az ételeinek.
„Még jobban szeretek whiskyvel főzni, mint a borral, mert sokkal több étel elkészítésére alkalmas a sóstól az édesig” – mondja a séf és a szerző. Maureen Petrosky. „Az előételektől a desszertekig mindent megtölthet egy kis whiskyvel, és mindig feldobja az ételeket, és egyedi ízrétegeket hoz létre.”
Robert Ramsey, a Kulináris Oktatási Intézet séfje és oktatója is egyetért. Miközben arra figyelmeztet, hogy tudatában kell lennie annak, hogy a nagy szilárdságú pia meggyulladhat, és ha kiskorúak is vannak az asztalánál, elegendő időre és hőre van szüksége ahhoz, hogy az alkohol elpárologjon. (Az alkohol lefőzése is segít megszüntetni az „égést” a szájpadláson.) Ramsey szerint azonban, ha megfelelően használják, „a whisky olyan összetett ízt ad, amely valóban feldobja az ételeket”.
Csakúgy, mint a bor vagy a sör esetében, olyan whiskyt szeretne főzni, amelyet szívesen iszik. Nem kell egy drága üveg, de ha magának a szeszes italnak nincsenek olyan ízei, amelyeket élvezne, akkor nem akarja megenni az ételt. Ha készen áll arra, hogy whiskyvel főzzön, íme néhány ötlet, recept és palack, amelyek segítenek.
Serpenyőben sült steak négy rózsa mázzal
Használat: Négy rózsa Bourbon
„Míg a legtöbb embernek azonnal a desszert jut eszébe, ha bourbonnal főz, annak kifejezettsége miatt vanília, vajas tölgy és karamell ízprofilok, ízletes ételekhez is kiváló.” Ramsey mondja. „Ha legközelebb steaket sütsz, próbáld meg a serpenyőt lekenni egy rozsos bourbonnal, mint a Four Roses. A fűszeres-édes ízprofil intenzív gazdagságot ad a serpenyőben sült húsokhoz, és kiegészíti a hús ízét. fekete bors tökéletesen.” Főzzük a steaket a kívánt hőmérsékletre, és a tetejére kanalazzuk a serpenyőben lévő leveket.
Vásároljon most 20 dollár
Almás pite és tejszínhab skóttal
Használat: Balvenie 14 Caribbean Cask
Szeretné feldobni hagyományos almás pitét? Adjon hozzá egy fél csésze The Balveine 14 Caribbean Cask-ot a szokásos töltelékéhez, és süsse elő öntöttvasban serpenyőben körülbelül 20 percig, hogy csökkentse és főzze le az alkoholt a Scotchban. Töltse meg a kéregét a szokásos módon, és süt. A trópusi gyümölcs, a méz, a vanília és a karamellás jegyei mélységet és dimenziót adnak ennek a klasszikus sivatagnak. A kényeztető, felnőtt íz érdekében adjon hozzá egy-két adag friss tejszínhabot a tetejére.
Vásároljon most 70 dollár
Chili Campfire Whiskyvel
Használat: High West Campfire
Vannak, akik szeretik extra melegítéssel fűszerezni a chilit, de egy nagy ízű whiskyvel is feldobhatod a kedved. A High West Campfire finoman működik a klasszikusan lassan főzött pörköltben. Miután az összes többi hozzávalót betöltötte az edénybe, adjon hozzá 3/4-ét ennek a bourbon-rozs-skót keveréknek, és párolja néhány órán át a szokásos módon. A whisky intenzív füstíze, valamint a bors, a bőr és a sóoldat jegyei még ízletesebbé teszik a lassan főzött pörköltet.
Vásároljon most 60 dollár
Szegy Bourbonnal
Használat: Booker kis tételű Bourbonja
Szeretjük a füstölt szegyet, és a bourbonnál semmi sem illik jobban a grillezéshez. Körülbelül hat-hét óra elteltével, amikor készen állunk arra, hogy becsomagoljuk a húst a főzés utolsó óráihoz, szeretnénk hozzáadni néhány dupla Booker-féle alaplével és még egy kis dörzsöléssel. A whisky édessége és fűszerekben gazdag profilja extra ízréteget ad a húsnak, az aroma pedig egészen varázslatos. Természetesen, ha visszahelyezi a szegyet a grillre, nyugodtan töltse fel a poharat, még mindig van órája az étkezésig.
Vásároljon most 65 dollár
Sült fésűkagyló tört borssal Jack Daniels whiskykrémszósz recept
Használat: Jack Daniels
Maureen Petrosky azoknak, akik már jártasak a konyhában, és készek egy ambiciózusabb kihívásra, ezt a receptet ajánlja, amely örömet okoz a tenger gyümölcsei és a whisky szerelmeseinek.
Hozzávalók
Extra szűz olívaolaj
1 evőkanál darált medvehagyma
1/4 csésze Jack Daniels Whisky
1/2 csésze nehéz tejszín
8 nagy tengeri kagyló
A fűszerezéshez durva sót és frissen tört borsot
Növényi olaj pirításhoz
1/4 csésze szűretlen almalé
1 nagy gerezd fokhagyma felaprítva
5 uncia spenótlevél
Útvonalak
Egy nagy, vastag fenekű serpenyőben, közepes lángon adjunk hozzá 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük puhára. Addig adagoljuk hozzá a spenótot, amíg meg nem fonnyad. Ízesítsük ½ teáskanál sóval, és ízlés szerint adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot. Vegye ki a spenótot a serpenyőből, és tartsa le.
Növelje a hőt közepesre. Ugyanabban a serpenyőben adjon hozzá 1 ½ teáskanál extra szűz olívaolajat. Adjuk hozzá a darált medvehagymát, és főzzük áttetszővé. Adjuk hozzá a whiskyt. Legyen óvatos, ez nagyon magas alkoholtartalmú, és meggyulladhat. Csökkentsük felére és adjuk hozzá a tejszínt. Forraljuk vissza egy percig. Vegye ki a serpenyőből és tartsa le.
Törölje ki a serpenyőt, és helyezze vissza nagy lángra. Adjunk hozzá annyi növényi olajat, hogy bevonja a serpenyő alját. A tengeri herkentyűket mindkét oldalukon sóval és frissen tört borssal ízesítjük. Amikor a serpenyő felforrósodott, adjuk hozzá a kagylót. Süssük mindkét oldalát körülbelül 1 percig, vagy egészen aranybarnára. Helyezzen egy kör spenótot minden tányér közepére. A tetejére teszünk 2 tengeri herkentyűt, és a tejszínes szószt a spenót köré kanalazzuk.
Vásároljon most 25 dollár
Mission Füge Rare Cask Macallan kávészirupban főtt, füstölt mozzarella olívaolajjal és bazsalikommal tálalva
Használat: A Macallan ritka hordó*
Luis Jaramillo, a New York-i Fifty séfje együttműködik a Macallannal a „vacsorákon” olyan élmény kialakítása, amely egyesíti az ételeket és a szeszes italokat”, infúziók, párosítások és egyéb felhasználásával kísérletek. Az egyik eredmény a The Macallan’s Rare Cask-ban főzött küldetésfüge receptje volt, amely egyszerre dekadens és az egyik személyes kedvence.
* Olcsóbb megoldásként helyettesítheti a Macallan 12 Sherry Cask-t. Szeretjük Macallan 12 éves.
Ritka hordós Macallan szirup
Hozzávalók
4 csésze küldetésfüge félbevágva
1 csésze The Macallan Rare cask single malt skót whisky
1 csésze expresso kávé
1 evőkanál instant kávé bármilyen márkájú
1 csésze cukor
½ csésze juharszirup
1 vaníliarúd
Útvonalak
Az edényben forralja fel a The Macallan Rare cask single malt skót whiskyt, hogy megakadályozza az alkohol fellángolását, és forralja fel a hőt, majd adjon hozzá kávét, cukrot, juharszirupot, vaníliarudat és fügét. Lassan pároljuk ezt körülbelül 30 percig, amíg a folyadék felére csökken szirup állagúra, és a füge megpuhul. Díszítsük jó olívaolajjal, őrölt fekete borssal, tengeri sóval és bazsalikommal
Vásároljon most 300 dollár
