A bab világszerte emberek milliárdjainak alapvető étele, és az egyik legfontosabb növény. Gazdag valamiben fehérje, rost és vitaminok, (az USDA étrendi irányelvei fehérjeként és zöldségként is felsorolják) szinte minden étkezés asztalánál helyet érdemelnek. Köztudottan nehezen emészthetőek is – legalábbis a tiéd gyerekdalok elhinnéd. A babot, a babot, a zenei gyümölcsöt kap egy rossz rap azért, ahogy csinálnak dudál. De tényleg a bab tesz téged? fing? Amikor gyermekei felteszik ezt a fontos kérdést – és felteszik, ez csak idő kérdése –, akkor készen kell állnia a megválaszolására. Íme, amit a szakértők mondanak.
Először is fontos megjegyezni, hogy „nmindenki érintett” – mondja Su-NuiEscobar, regisztrált dietetikus és munkatárs Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia. Lehet, hogy ez a kijelentés pont a kérdésre vonatkozik, de a számok ezt mutatják. Idéz a tanulmány amelyben a résztvevők kevesebb mint fele számolt be puffadásról pinto vagy sült bab elfogyasztása után, és csak 11 százalékuk, amikor fekete szemű borsót evett.
A tanulmány mögött álló kutatók aggodalmukat fejezték ki amiatt, hogy az emberek a gázosodás miatti aggodalmak miatt hagyják el a babot A bab olcsó, tápanyagban gazdag, növényi eredetű fehérjeforrás, amely csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát betegség. Arra a következtetésre jutottak, hogy "a babfogyasztásból eredő túlzott puffadás miatti aggodalmak túlzóak lehetnek” és „Fontos felismerni, hogy a különböző babtípusokra adott válaszok egyéni eltéréseket mutatnak.” A tanulmány viszonylag kicsi volt, mindössze 86 főből állt, de a szakértők egyetértenek abban, hogy nem mindenki fing fel vihart babevés után.
De bab csináld hogy néhány ember fing. Pontosan miért? Bármi gázosság A bab elfogyasztása után tapasztalt tapasztalatok valószínűleg a magas rostbevitel és a raffinóz nevű összetett cukor okozta, mindkettőt nehéz megemészteni. „A test nagy részébe emésztetlenül jut, amíg el nem éri a vastagbelet, ahol a baktériumok lebontják, és közben metángázt termelnek” – mondja Escobar. A fent említett vizsgálatban a résztvevők nagyobb valószínűséggel számoltak be fingásról a pinto bab elfogyasztása után, amely több rostot tartalmaz, mint a fekete szemű borsó.
De a rost jó nekünk. Pontosabban, mint a prebiotikus a mikrobiom táplálására. Tehát ez a gázos mellékhatás nem a bab alapvető hibája, hanem valójában álcázott előny. Mivel a rost nehezen emészthető, gyakran érintetlenül kerül a bél alsó részébe, ahol a jó baktériumok táplálkoznak belőle, és fejlődnek. A bélbaktériumok változatosabb populációja jobb emésztést és kevesebb gyulladást tesz lehetővé. A mikrobiomában bekövetkező változások gyorsan megtörténhetnek annak hatására, amit eszünk. Drámai változásokat figyeltek meg akár 24 óra, annál inkább érdemes rendszeresen fogyasztani rostban gazdag ételeket, például babot.
Ennek ellenére a gáz nem szükséges mellékhatása a rostoknak, és ha igen, akkor idővel valószínűleg elmúlik. Míg a vizsgálatban résztvevők 50 százaléka gyakrabban fingott a pintobab étkezésének első hetében, ez a szám a második hétre 6 százalékra csökkent. A harmadik héten a résztvevők 70 százaléka azt mondta, hogy ha ugyanannyi babot eszik, már nem lesz gázos.
Az Escobar azt javasolja, hogy a babot lassan vigye be étrendjébe, hogy a szervezetnek legyen ideje alkalmazkodni a rostbevitel növekedéséhez. Megpróbálhatja áztatni a száraz babot 12 órán át főzés előtt – mondja Escobar egy Indiában végzett tanulmányra hivatkozva, amely szerint 12 órás áztatással a legalacsonyabb a gázképződést okozó cukrok szintje. „Az áztatáshoz használt vizet dobjuk ki, és a babot édesvízben főzzük meg. Ez segít megszabadulni néhány oligoszacharidtól (a babban lévő cukroktól, amelyek gázképződést okoznak), amelyek kimosódhattak a vízbe” – mondja Escobar.
Escobar szerint a gáz az emésztés normális, egészséges része. Ez nem ad okot aggodalomra, kivéve, ha gyomorfájdalmakkal jár, vagy súlyosan korlátozza a napi tevékenységeket. Ebben az esetben Escoba azt mondja, hogy érdemes orvoshoz fordulnia, hogy kizárja a szivárgó bélszindrómát és az irritábilis bél szindrómát. (IBS) vagy Crohn-betegség, mivel az ilyen betegségekben szenvedőknek azt tanácsolják, hogy kerüljék a hüvelyeseket, amelyek kiválthatják tünetek.
