Brian Lewis séf apja gyerekkorában visszatért egy mélytengeri halászatról az észak-karolinai Nags Head partjainál. A karjában egy hűtő volt tele a legcsodálatosabb tonhalakkal, amelyeket fiatal Lewis valaha látott. Azon az estén az apja szezámmaggal bevont néhány karajból, megpirította, és szezámolajjal bevont, hűtött angyalhajtészta ágyon tálalta. „Az egészet szója beurre blanc szósszal tette fel – tehát 1990-es évek!” Lewis viccelődik. "De a mai napig ez az egyik legemlékezetesebb ételem minden időkben."
Ma Lewis, a Dél-Amerika mögötti vendéglő BOCADO bár és étterem Charlotte-ban, Észak-Karolinában és Atlantában BOCADO, és három 15 és 10 év közötti fiú büszke édesapja. És továbbra is évente három-négy alkalommal készíti elő néhai édesapja beurre blanc szezámtonhalat.
„A vacsora iránti izgalom a fiúk fiatalabb korában elérte a „sikító” szintet” – mondja. "Ez a reakció mindig megmosolyogtat, és kedves emléket idéz fel, amikor először ettem ezt az ételt."
Az étkezések a Lewis-háztartásban kulcsfontosságú pillanatok, amikor a család utoléri a napi egyszerű tevékenységeket. „Telefonok biztosan nincsenek, és az asztalterítéstől – mi mindig lenvászon szalvétát használunk, amelyet a fiaim szakszerűen hajtogattak össze – mindenki bevállalja a tálalásig és az „edénybe” takarításig” – mondja Lewis. „Mindenkinek van egy váltakozó munkája napról napra. “
Amikor elkészíti apja szezámmagos tonhal beurre blanc receptjét, Lewis 2-3 kilós karajt rendel, amit aztán kioszt. És bár minden bizonnyal csemege, az egész étel gyorsan összeáll: a halnak csak néhány percre van szüksége a serpenyőben, és a szósz gyorsan összeáll. A tészta hűtése tart a legtöbb időt.
Függetlenül attól, hogy különleges alkalomból, vagy csak egy hétköznap esténként szolgálja fel, talán Lewishoz hasonló visszaemlékezéseket varázsol. Mert mi a nagyszerű étkezés, ha nem egy emlék?
Brian Lewis séf szezámhéjas tonhal Beurre Blanc
Hozzávalók:
1 doboz angyalhaj tészta
Pirított szezámolaj
szezámmag
4 db 6 uncia tonhal karaj
1/2 csésze fehérbor
1/2 csésze rizsbor
1/2 csésze szójaszósz
8 oz (hideg) sótlan vaj
1/4 csésze nehéz tejszín
Útvonal:
A tésztához
- Főzd ki az angyalhaj tésztát a dobozon jelzett módon
- Lecsepegtetjük, és felöntjük bőséges mennyiségű pirított szezámmagolajjal (kb. 4-5 uncia) és 1/8 csésze szezámmaggal
- Fedjük le és hűtsük le
A tonhal karajhoz
- A karaj minden részét teljesen befedjük szezámmaggal
- Adjunk hozzá egy vékony réteg pirított szezámmagolajat a serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Amikor az olaj felforrósodott, süsse meg a karajokat oldalanként egy percig, vagy amíg a kívánt hőmérsékletet eléri (Lewis családja a ritkaságot részesíti előnyben). Ha közepesen ritka a kívánt hőmérséklet, Lewis körülbelül egy perc és 20 másodperces főzést javasol. (MEGJEGYZÉS: A főzőlapok kalibrációja eltérő. Nyomja meg az ágyék közepét a érzékenység érzékeléséhez.)
- Pihentessük a tonhal karaját három-öt percig, mielőtt felvágnánk.
A szója Beurre Blanc szószhoz
- Keverje össze a fehérbort, a rizsbort és a szójaszószt egy közepes serpenyőben, és forralja fel. Csökkentse addig, amíg a szósz kiindulási mennyiségének csak a fele marad.
- A hideg vajat apránként habosra keverjük, amíg be nem keveredik.
- Addig keverjük a tejszínnel, amíg a szósz a kívánt állagúra el nem éri. Azonnal tálaljuk.
A tányérhoz csavarja a tésztát méhkas alakúra a tányér közepén, szeletelje fel a pihent tonhalat ½ hüvelykes részekre (tányéronként hármat), és támasztja meg a tésztát. Adjon hozzá két (bőséges) kanálnyi még meleg szószt a tésztához és a tonhalhoz, és élvezze.
