Az egyik Matt Abdoo’s legmelegebb gyermekkori emlékei az, amikor édesanyja pattogatott kukoricát pattogatott egy óriási tűzhelyes edényben. Hetente kétszer-háromszor elkészítette a különleges csemegét négy fiújának és minden barátjának, akik esetleg a házban lógtak. Ideális uzsonna volt: gyors, egyszerű, finom, olcsó és laktató.
„Gyerekként nem sokat nőttünk fel, és most, hogy szülő vagyok, anyám az abszolút hősöm, hogy képes volt mindannyiunkról etetni, felöltöztetni és gondoskodni anélkül, hogy elveszítette a józan eszét." Abdoo mondja.
Jelenleg ügyvezető séf és partner Pig Beach BBQ New Yorkban, egy óvodás gyermek büszke apja, Abdoo beépítette a pattogatott kukoricát a szakmai és a családi életbe. Abdoo, amikor egyedi harapnivalót keres, amelyet ajándékba adna az étterem vendégeinek, akik sorban állnak a tányérok szegyért és sertéshúsért. csavarja gyermekkori kedvencét úgy, hogy kukoricát dob a kukoricával a jellegzetes száraz dörzsölővel, amellyel a sertésnél elszívott hús nagy részét fűszerezi. Strand.
„A barbecue-dörzsölés igazán érdekes, és ami varázslatossá teszi, az az, hogy alapvetően minden ízprofilt talál, amit az emberek szeretnek” – mondja Abdoo. "Ez édes. ez sós. Általában citrusos savas elemet tartalmaz. Ettől elkezd nyáladzni, és még többre vágysz.”
Az emberek annyira vágytak a pattogatott kukoricára, hogy a Pig Beach BBQ elkezdte hatalmas karneváli stílusú ujjakba csomagolni, hogy a vásárlók megvásárolhassák. És mivel csak kétnaponta érhető el, ez az egyik első dolog, amit a vásárlók megkérdeznek, amikor megérkeznek az étterembe.
De talán a leghangosabb elismerést Abdoo 4 éves fia, Luke kapja. Mint sok vele egyidős gyerek, ő is válogatós. De a BBQ popcorn, amely szerepel a Pig Beach BBQ szakácskönyv: füstölt, grillezett, sült és szószos (Május 17-én jelenik meg), amelynek társszerzője Abdoo és partnere, Shane McBride, az egyik kedvenc nassolnivalója, még akkor is, ha az apja által készített egyéb dolgokkal kapcsolatban tud elakadni.
„Egyelőre nem igazán szereti a húzott sertéshúst vagy a borda és szegély játékot, pedig minden egyes alkalommal megpróbálom, amikor az étteremben van” – mondja Abdoo. „De amikor először sálat vágott, úgy voltam vele, hogy „hála istennek, ebben a gyerekben van egy kis énem”.
Legyen szó frissen, vagy későbbi étkezésre, a következőképpen készítheti el ezt a rajongók kedvenc popcornt.
Pig Beach Barbecue Kettle Kukorica
Hozzávalók
¼ csésze növényi olaj
½ csésze pattogatott kukorica mag
¼ csésze univerzális grillfűszer (lásd lent)
1 teáskanál kóser só
Útvonal:
- Helyezze az olajat egy nagy, vastag aljú serpenyőbe vagy holland sütőbe.
- Hozzáadjuk a pattogatott kukoricaszemeket, lefedjük, és közepesen magas lángon tesszük. Főzzük, időnként megrázva az edényt, amíg pukkanó hangot nem hallunk, majd folytassuk az edény rázását, amíg a pattogás lelassul; a pukkanás nagyon gyors lesz, majd 5-8 perc alatt lelassul.
- Vegyük le az edényt a tűzről. Ne fedje fel. Tedd félre egy-két percre, hogy a pattogás teljesen leálljon.
- A pattogatott kukoricát tegyük át egy nagy tálba, és azonnal szórjuk meg a grillízesítővel és sóval. Dobd fel, hogy jól bevonódjon. Azonnal tálaljuk, vagy tegyük élelmiszer-biztonságos edénybe fedővel vagy nagy, visszazárható műanyag zacskóba, fedjük le (vagy zárjuk le a zacskót), és tároljuk szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig.
Univerzális barbecue fűszerezés
1 csésze lesz belőle.
Hozzávalók:
¼ csésze kristálycukor
¼ csésze édes paprika
3 evőkanál sötétbarna cukor
2½ evőkanál durva só
1 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál granulált fokhagyma
1 evőkanál granulált hagyma
2 teáskanál Hatch vörös chili por (lásd lent)
½ teáskanál szárított oregánó
½ teáskanál őrölt kömény
¼ teáskanál szárított kakukkfű
⅛ teáskanál őrölt édesköménymag
Útvonalak
- Keverje össze a kristálycukrot, a paprikát, a barna cukrot, a sót, a borsot, a fokhagymát, a hagymát, a chiliport, az oregánót, a köményt, a kakukkfüvet és az édesköményt egy közepes tálban, és keverje össze teljesen.
- Fűszerdarálóba vagy konyhai robotgépbe tesszük, és durva turmixgá dolgozzuk. Tegye üvegedénybe, fedje le, és tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb 6 hétig.
