Nem meglepő, hogy a kukorica, az a növény, amely számos élelmiszerünk összetevőlistáján felkerül, az egyik fő összetevője a finom likőrgyártásnak. A kukorica az elsődlegesen használt gabona bourbon whisky, és hozzájárul sok más szeszes ital, köztük a kukorica whisky, sőt néhány vodka és gin kevert gabonacefréhez. A kukorica belső, tiszta íze azonban elveszik vagy elfed minden ilyen főzetben. De Nixta Liqor de Elote, a világ első kukorica-forward itala, amelyet egyesek úgy írnak le, hogy „mintha tamalát iszunk”, erősen alátámasztja, hogy a szemeknek miért kell gyakrabban elöl és középen lenni a sziklás pohárban.
Mi az a Nixta Liquor de Elote?
A Nixta a mexikói Jilotepecből származik, és szándékosan a tiszta kukorica ünnepeként készült. A szeszes ital aromája a csemegekukorica esszenciáját árasztja a frissen sült kukoricakenyér illatával. Íze, bár kétségtelenül alkoholos, erőteljes kukoricaliszt jegyei vannak – dominánsan édes, de egy csipetnyi umamival – mindezt a kavicsosság nélkül.
Míg a tamalé összehasonlítás kissé szélsőséges lehet – nincs benne semmi sós töltelék – a masa, a tamalesben használt kukoricatészta édessége minden kortyban benne van. Ennek az az oka, hogy a masa lisztben és a Nixtában használt kukorica nixtamalizációs folyamaton megy keresztül, egy ősi, 4000 éves mezoamerikai. kulináris technika, amelyben a kukoricát lúgos mészvizes oldatban főzik meg a hántoltatás előtt, ami felszabadítja a legerősebb ízeket és aromákat. kukorica.
A Nixta Liqor de Elote aromája a csemegekukorica esszenciáját árasztja a frissen sült kukoricakenyér illatával. Egyes mixológusok csapos salsának nevezték el, mert ez egy alkalmazkodó összetevő, amely bármilyen koktélhoz felhasználható, amely egy kis édességet igényel.
A Nixta esetében a beszerzett kukorica 100%-ban nem GMO cacahuazintle, a Nevado de Toluca vulkán lábánál őshonos örökletes fehér magfajta. Ez ugyanaz a kukoricafajta, amelyet az Abasolo Ancestral Corn Whisky-ben használnak, egy emelt kukorica whiskyt, amelyet ugyanaz a csapat készített Destilería y Bodega Abasolo Jilotepecben. Valójában a Nixta eredete ennek a whiskynek a gyártásából származik. Saldaña Iván társalapító és lepárlómester rájött, hogy a whisky érleletlen alapja – pörkölt és nyers macerált kukorica 50/50 arányú keveréke, a víz és a helyi, finomítatlan nádcukor – egy másik irányba is elvihető, amely valóban a kukorica összetett ízeit hozza a világba. reflektorfény.
Kísérleteinek eredménye a világ első kukoricalikőrje, 30% ABV-vel és sima, selymes állaggal. A Nixta minden kortyja a pörkölt (és így enyhén karamellizált) kukorica jellegzetes, édes ízét hozza az Ön szájába, vanília árnyalataival. És ha bármi kétség merül fel a kukorica jelenlétével kapcsolatban – nem mintha szüksége lenne rá –, a Nixta egy elote (kukoricacsutka) formájú üvegpalackban érkezik, a szemek göröngyös textúrájával kiegészítve.
Mire használható a Nixta a legjobban?
A Nixta remek kiegészítője bármely bár készletének, nemcsak külső szépsége, hanem belső sokoldalú szelleme miatt is. Egyes mixológusok a Nixtát a „csapos salsának” nevezték, mivel ez egy adaptálható összetevő, Bármilyen koktélhoz használják, amely egy kis édességet igényel – majdnem olyan, mint egy alkoholos, kukoricával átitatott egyszerű szirup. Sőt, néhány desszert szakács magáévá tette, flan vagy panna cotta feltétként, vagy fagylaltra csepegtetve.
Keverje össze a Nixtát whiskyvel, Angostura keserűvel és egy szelet narancshéjjal, és kap egy Jilo Old Fashioned-et. Rázza fel tequila-, agavé-, ananász- és limelevekkel, és máris egy Arany Margaritát önthet egy sókeretes pohárba. Adja hozzá a Nixtát a kávéhoz, és csemegekukorica íze lesz carajillo, a latin bő kávéital.
Noha ezek a koktélok finoman és frissítően hangzanak, a Nixta tökéletes az elote alakú üvegből is, akár tisztán kortyolgatva, akár a sziklákon. Az állaga olyan bársonyos, hogy ezt a tamales összehasonlítást teljesen ki lehet dobni az ablakon, mivel ezt a licor de elotét egyenesen kortyolgatva olyan érzés, mintha egy finom konyakot kortyolgatnánk. Talán "kukorica konyakként" vagy "kukoricagnac” ha akarod. És ha a Destilería y Bodega Abasolo emberei ezt rendkívül macerásnak találják, talán ez a lényeg.
