Mindenkinek szüksége van egy kis fűszerre az életében, legyen az egy csokor Cholula egy tacón, vagy egy bőséges megszórással pirospaprika pehely egy pizzára. Ez vonatkozik a koktélokra is, a csípős margaritától a tüzes véres mariig – és még azokra is koktélok amelyek nem hagyományosan fűszeresek. Manapság nem kell paprikapehelyhez vagy szószhoz nyúlni a koktélok fűszerezéséhez, mert van ilyen Ancho Reyes Chile likőr, ami minden üvegben egy kis meleget biztosít. Ez nem pusztán habanero paprikával átitatott vodka vagy gin, hanem egy szívélyes, amely közvetlenül magából a chilipaprikából származik. És ez nagy különbséget jelent.
A poblano paprikával desztillált Ancho Reyes Chile Liqueur ízletes fűszert ad minden koktélhoz.
Mi az Ancho Reyes?
Ancho Reyes egy díjnyertes, chili paprikából készült likőr, amely kétféle változatban kapható: az eredeti, ancho chiliből és a Verde, a zöld poblano chiliből. Mindkettő nem csak 80-as ütést nyújt, hanem meleget is ad. ((nem énekli az ízlelőbimbóit, vagy semmit; a fűszerszint valahol a Tabasco szósz enyhébb zöld változata és a Sriracha közötti labdaparkban landol)
A főzet egy régi, 1927-es receptből származik, a névadó Puebla de Zaragoza Reyes családtól. Mexikó, amelyet közel 90 évvel később Dr. Saldaña Iván mexikói lepárló támasztott fel. Oyarzábal. Csapata erőfeszítései tökéletesítették a likőr lepárlásának és palackozásának módját, és ma már a Campari csoport importálja és forgalmazza.
Ancho Reyes szépsége több, mint a hőség vagy a zsongás; két változatában is van egy határozott íz. A szeszes ital az ancho chile paprika után kapta a nevét, amely az egyébként zöld poblano paprika vörös, érett állapota – mindkettőt széles körben használják a mexikói konyhában. Az Ancho Reyes ugyanazon paprika mindkét szakaszából származó két egyedi ízprofilt öleli fel két termékben: az eredeti ancho chile likőrben és az Ancho Reyes Verde-ben, a licor de chile poblano.
Az Ancho Reyes Verde egy fiatal poblano paprika csípős ízét és ízét adja. Ropogós, mégis földes, mint unokatestvére, a zöld kaliforniai paprika, de körülbelül 1000 ponttal több a Scoville-skálán, amely a chili paprika fűszerességét mutatja be. Az Ancho Reyes Verde-ben használt poblanókat kézzel szedik, miután Puebla vulkanikus talajának mezőin zöldelltek. A paprika egy része friss marad; néhányat tűzön sütnek, hogy feltárják fényes, trópusi jegyeiket, és csak egy csipetnyi karamellizált füstöt kölcsönözzenek nekik.
Az eredeti Ancho Reyes ancho chile paprikája ugyanaz, hónapokkal később betakarították, miután mélyvörös színűre érlelték. A chilit ezután 15-20 napig aszalják a napon, ami még tovább fejleszti ízét, mint az aszalt paradicsom esetében. Az érettség és a napozás eredménye egy összetett, malátás édesség mély, hosszan tartó füstösséggel, mély kakaó- és fahéjjegyekkel, valamint egy csipetnyi tamarinddal. Ez az ízprofil az, amely gazdagítja néhány mexikói ételt, mint például a birria consomme és a mole szósz.
Függetlenül attól, hogy a paprika fiatal, fényes és tűzön sült, vagy érett és napon szárított, macerálják, majd kis kádakban, semleges nádpárlatban hat hónapig áztatják. Erjedés és lepárlás után végül az Ancho Reyes két fajtájaként palackozzák: bronz likőr azoknak, akik szeretik az ancho melegét és ízét. mély füstös, bársonyos textúrájú chili és borostyánszesz azoknak, akiknek nem füstös, hanem a poblano ropogós földessége felé hajlik az íze bors.
Szóval, hogyan használhatom az Ancho Reyest a koktélokban?
Bármit is szeretne, mindkét ízprofil fűszerezheti néhány klasszikus koktélt. Ancho Reyes javasolt receptjei szerint az eredeti ancho fajta legyen az öszvérek, palomák és daiquirisok alapszeszei, míg a verde fajtára a margaritákra, gimletekre és Maria verdes (a Bloody Maria zöld változata). Azonban minden rajtad és a saját ízléseden múlik; ha egy füstölgő zöld Bloody Maria-t vagy margaritát szeretne, nyúljon az eredeti ancho-feldolgozáshoz.
Mindkét Ancho Reyes kifejezés tisztán vagy sziklákon is élvezhető, a chili fajta ünnepének legtisztább formájaként. Míg egyesek a fiatalabb licor de chile poblano csillogását részesítik előnyben, mások értékelni fognak egy bizonyos bölcsességet: ez az édesség az érettséggel jár. Miközben kortyolgatja az eredeti Ancho Reyest, ellazulhat, és elgondolkozhat azon, hogyan alkalmazható ez a bölcsesség Önre is.
