Egy adott vasárnap délután Al Frugoni valószínűleg barátok és család veszi körül, miközben tűzön főz. Az Asado – az argentin szokás, amely egyenlő a főzési technikával és a társasági összejövetelekkel – heti hagyomány, amióta Frugoni Buenos Airesben nőtt fel.
„A legkorábbi emlékeim óta nagyapám asadojába jártunk. Aztán a nagypapám meghalt, és elkezdtük csinálni a házamban. Apám kivétel nélkül minden vasárnap főzött” – emlékszik vissza Frugoni. „Nem volt kötelesség. Ez a kultúránk része. Ezért szeretek asado-t készíteni az Egyesült Államokban, mióta 2015-ben ideköltöztünk. Mivel nem csak embereknek főzök, megmutatom a kultúrámat és a szenvedélyemet.”
Frugoni jelenleg a főzés világ egyik legjelentősebb szabadtűzi grillezési szakértője, aki az argentin és az amerikai grillkultúrát ötvözi, hogy megtanítsa neki. 1,3 millió TikTok követő az asado örömeit, és inspirálja őket saját főzési kalandjaikra. Rókus empanadái és kreatív hamburgerei szórakoztató, kultúrák közötti keveredés, bár amikor aszadót főz neki. családjával és szomszédaival Texasban, általában hagyományosabb ételeket kedvel, mint például grillezett tri-tip chimichurrival szósz.
Fugoni a steak-szerű háromvégű sültet ideális fogásnak találja csoportos főzéskor, és minden bizonnyal segít, hogy olcsóbb, mint a többi prémium marhahús.
„A Tri-tip egy jó minőségű marhahús, amely körülbelül két fontot nyom. Egészben is megfőzheti, így több lé marad benne, amíg fel nem szeleteljük, így jobb íze lesz, mint néhány más szeletnek” – mondja Fatherlynek. „És bár a tri-tip gyengéd, sok izmos zsírt és jó zsírréteget is tartalmaz az egyik oldalon. Ez segít megvédeni a húst, amikor közvetlenül forró tűzön sütjük, és nagyszerű ízt ad hozzá.”
Sok argentin grillezett marhahús-recepthez hasonlóan a Frugoni triipje is nagymértékben függ a hús ízprofiljától. Főzés előtt úgy távolítja el a nedvességet, hogy a húst papírtörlővel szárítja (Bounty Select-A-méretű lapok nedvszívó képességük és sokféle méretük miatt kedvencek), majd csak sóval ízesítik a sülteket, hogy a természetes ízeket kiemeljék. Még a bemutatás és az öltözködés is csodálatosan egyszerű. Általában egy kis chimichurri szószt ad hozzá, amely ecet és bors segítségével adja hozzá a falatot. Ha nagyobb összejövetelt, például születésnapi partit szervez a gyerekeinek, néha vékony hússzeleteket tesz majonézzel és paradicsommal enyhén bevont olasz kenyérdarabok közé, hogy az emberek ehessenek közben szocializál.
Ha egy asado-ban találja magát, Frugoni biztosítja, hogy ne féljen megnyugodni a pitmasterhez. A főzés a buli közepén zajlik, nem pedig a szélén, és a pitmaster általában szívesen megoszt egy-egy nevet, valamint abból, amit főznek. Végül is az asado egy társasági esemény – és ebbe beletartozik a grillezés is.
"Argentínában az emberek tudják, hogy ha a pitmaster közelében maradsz, és hidratálod, akkor a legjobb húsdarabokat kapod" - mondja Frugoni. „Mert amikor felszolgálnak, mindig gondoskodnak azokról az emberekről, akik a közelben voltak, és gondoskodnak arról, hogy jól érezzék magukat a főzéssel.”
Al Frugoni fán grillezett háromvégű steakje
Hozzávalók
1 egész háromvégű steak (kb. 3 font)
Sal Parrillera (azaz grillsó – vagy más közepes szemű só, például kóser só)
½ csésze Al Frugoni Chimichurri szósz fűszerezés
½ csésze vörösbor ecet
1 csésze olívaolaj
Útvonalak
- Égesd el a fát vagy a teljesen természetes darabos szenet izzó parázsig, amíg körülbelül 12 másodpercig nem tudod tartani a kezét közvetlenül a rács felett.
- Finoman ütögesse meg a vágatlan háromvégét Bounty Select-A-méretű lapokpapírtörlőt a felesleges nedvesség eltávolítására.
- Ízesítsük a vágatlan hármast a grillsóval.
- Várhatóan a sütési idő körülbelül 80%-ában a háromvégű zsíros felével lefelé fog grillezni, mielőtt a fennmaradó 20%-ot megfordítaná. A háromvégű zsíros felével lefelé grillezzük, amíg el nem éri a nagyjából 110 fokos belső hőmérsékletet, ami körülbelül 90 percet vesz igénybe. Látni fogja, hogy a lé a nyers oldalon kezd kifolyni.
- Növelje a grill hőmérsékletét közepesre. Fordítsa meg a három hegyet, és süsse további 20 percig, amíg el nem éri a 135 fokos belső hőmérsékletet, így tökéletes közepesen ritka.
- Távolítsa el a három hegyet a grillről, és hagyja pihenni. Amíg a hús pihen, összeállítjuk a chimichurri szószt (lásd lent a receptet).
- Szeletelje fel a háromvégét a gabonához képest, és a chimichurri mellé tálalja. Vagy tálald vékonyra szeletelve olasz kenyéren, majonézzel és paradicsommal.
Chimichurri szósz
- Keverjünk össze ½ csésze Al Frugoni Chimichurri szósz fűszerezés ½ csésze vörösborecettel, és hagyja rehidratálódni körülbelül öt percig.
- Adjunk hozzá 1 csésze olívaolajat, és keverjük össze vagy rázzuk össze egy befőttesüvegben.