Előfordulhat, hogy az eladások egy részét megkapjuk, ha a cikkben található hivatkozáson keresztül vásárol egy terméket.
A sherry lehet a legsokoldalúbb bor az ételekhez. Nézze meg közelebbről, és megtalálja az ízek univerzumát, amely a csontszáraztól a desszertboros édesig terjed között érzékszervi utazás az éles savaktól a sós umamiig a gazdag és fás komplexitásig, amely minden borkedvelőt elbűvöl ínyenc. De annyi különféle típussal szellemek kategória – Fino, Manzanilla, Amontillado és Oloroso, hogy csak néhányat említsünk – nehéz tudni, hol kezdjem.
„Mindenki hallott Sherryről, de senki tudja erről” – mondja Lucas Paya, a Sherry oktatója, akinek korábbi posztjai közé tartozik José Andrés borigazgatója és a legendás spanyol étterem, az El Bulli sommelierje. Paya most saját bortanácsadó céget vezet, és ő fejlesztette ki a Sherry minősítési program a Lustau házzal amely 2017-es indulása óta több mint 400 embert képezett ki világszerte. Paya úgy véli, hogy a Sherry a leginkább alulértékelt bor a világon. „Ha francia lenne, 250 euróba kerülne egy üveg” – mondja.
A Sherry a legalapvetőbb szinten a dél-spanyolországi Andalúzia Jerez régiójában termelt bor. A sherry készítéséhez használt elsődleges szőlő a Palomino Fino, amelyet gyakran Palomino-ra rövidítenek. (Bár az édes sherryben Pedro Ximénez és Moscatel szőlőt használnak.) A sherryt általában az úgynevezett „solera” módszerrel érlelik, ahol a hordókat a legrégebbitől az alján a legfiatalabbig halmozzák fel, és a fiatalabb borokat fokozatosan hozzáadják a régebbiekhez. idő. Bár a Sherry dúsított – vagyis semleges szőlőpárlatot adnak hozzá –, a sherry-szakértők, mint például a Paya, hangsúlyozzák, hogy úgy kell tekinteni rá, mint a borra.
„A sherry lehet a legszárazabb bor a világon, vagy a legédesebb, és minden a kettő között” – mondja Paya. "Ha mindent kombinálsz: a változatosságot, a talajt, a terroirt és az öregedési módszereket, akkor profilok univerzumát kapod, és ezért mondjuk, hogy ez a legjobb ételbor."
Az El Bulliban Paya azt mondja, hogy Jerez volt az egyetlen régió, ahol egy teljes 30 fogásos menüt tudtak párosítani. Bár ez a teljes Sherry párosítás ritka volt, minden vendéget, aki az El Bulliba érkezett, egy pohár Fino vagy Manzanilla kínált. aperitif, „hogy elkezdjék a kulináris élményt”. De nem kell Michelin-csillagos étteremben tartózkodnia ahhoz, hogy Sherryvel kísérletezzen párosítás. Paya azt javasolja, próbáljon ki olyan kombinációkat, mint a hamburger Olorosóval, pizza Amontilladoval és Mac n' Cheese Manzanillával.
„Az emberek fejében a megfelelő Sherryt a megfelelő ételekkel párosítják” – mondja Brandon Underwood, a spanyol étterem vezérigazgatója és italigazgatója. Estadio, Charleston, SC. Underwood a világostól a ropogóstól a sötétig és gazdagig színátmenetben készít Sherry menüt, hogy illeszkedjen az étlapon szereplő ételekhez. Fino vagy Manzanillát ajánl olyan finom ételekhez, mint a crudo. Valami sósabb és élesebb, mint például az ibericoi sonkával egy Amontillado-ra vált, a kényelem érdekében pedig egy gazdagabb Olorosót ajánl – mindig „olyan intenzitást” párosítva.
Underwood azt mondja, hogy ami a legjobban sokkolja az embereket, az az a felismerés, hogy Sherry nem édes. Amikor Sherryről beszél az újoncokkal, kizárólag a Dry Sherry-ekre összpontosít: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado és Oloroso. Annak érdekében, hogy a legtöbb ember számára összehasonlítható legyen, a Sherryről úgy beszél, mint bármely más borról. Amikor szemben áll a whisky szeretője azonban ráböki őket valamire, aminek több volt a hordókontaktusa, például egy Oloroso-hoz, hogy jobban rokonítható legyen. Gyakran ad az embereknek egy pohár Sherryt ingyen, ha olyasmit rendeltek, amiről tudja, hogy az jól fog párosulni, csak azért, hogy lássa, felcsillan az arcuk, amikor megtapasztalják a kombinációt.
10 kiváló üveg sherry, amit érdemes kipróbálni
A Dry Sherry a világosabb Fino-tól és Manzanillától az érettebb és oxidáltabb Amontillado-ig és Oloroso-ig terjedő spektrumként tekinthető. Az édes Sherry fajtái, mint például Pedro Ximénez, kicsit olyanok, mint az unokatestvérek, külön ízspektrummal és teljesen más vonzerővel. Érdemes mindet fehérboros pohárban inni, a Fino és a Manzanilla hűtőbordájával, a többinél pedig enyhe hűtéssel.
Fino Sherry
Könnyű, száraz, és a legjobban hűtve tálalva, a Fino az, amit a spanyolok a tavaszi fesztiválokon isznak. A Fino és a Manzanilla „biológiailag” érlelik egy természetes védőréteg alatt, a Flor nevű élesztőréteg alatt, amely megakadályozza az oxigénnek való kitettséget. Mivel még nem oxidálódott, a felbontást követő 3-5 napon belül el kell fogyasztani, ezért fontolja meg a fél üveg méretét. "Ahogy a spanyolok mondják, ha nincs időd egy fél üvegre, akkor nincs időd ebédelni" - mondja Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Egy ácsmester által 1832-ben alapított bodega gyártotta ezt a Fino-t, amelyet 6 évig érleltek amerikai tölgyben. egy védő Flor, és a legjobb, ha gyorsan elfogyasztható, miután felbontották, és azonnal a palackozás után lehetséges. 15%-os ABV-értéke nem sokkal magasabb, mint más boroknál, és tökéletes társ a könnyebb ételekhez, mert nem győzi el a finom ízeket.
$19
Valdespino Inocente Fino
Egyetlen dűlőben, 50 éves szőlőültetvényeken termesztett szőlőből készült ez a Fino 10 évig, Flor alatt, solera stílusban. Finom és összetett, ízében kerekded, a krétás szőlőföldnek köszönhető ásványos utóíz. Tökéletes osztrigával vagy könnyű, grillezett tenger gyümölcseivel tálalni. 15% ABV.
$13
Manzanilla Sherry
A Manzanilla a Fino Sherry stílusa Sanlúcar de Barrambeda városából. A város egyedülálló klímája lehetővé teszi, hogy a Flor (élesztőréteg) egész évben növekedjen, és egyedülállóan finom sherryt hozzon létre, ízében sós tengeri hatással. A Fino-hoz hasonlóan a Manzanillát is hűtve kell tálalni, és a felbontást követő 3-5 napon belül fogyasztani.
La Cigarrera Manzanilla
A Bodegas La Cigarrera 1758 óta öregíti a Sherryt. Ezt a Manzanillát négy évig érlelik, 15%-ra dúsítják, és frissen palackozva és frissen felbontva szolgálják fel a legjobban. A La Cigarrera egy hihetetlen, több mint 20 éves Manzanilla Pasadát is készít, amely, ha megtalálja, egy kicsit drágább, de igazán kitűnő Sherry-élmény.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Egy 1792-ben alapított bodegából, amely apáról fiúra szállt, és azóta is folyamatosan ugyanaz a család birtokolja. Száraz, ropogós és finom, a Manzanillára jellemző sós jegyekkel, ideális társ tenger gyümölcseihez és salátákhoz, vagy egy aperitif tálalásához.
$16
Amontillado Sherry
Miután „biológiailag” öregszik a védő Flor alatt, mint például a Fino és a Manzanilla, az Amontillado „oxidatívan” öregszik, és hagyja, hogy a levegővel keveredjen. Gazdagabb, mint a Fino, színe pedig oxidációtól sötétebb, alkoholtartalma valamivel magasabb, így a gazdagabb ételeket is kibírja. Mivel az öregedési folyamat során már oxigénnek volt kitéve, felnyitás után néhány hétig is eláll. Enyhén hűtve kell tálalni, nem olyan hidegen, mint a Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
A birtokon termesztett bioszőlőből, egy 1795-ben alapított bodega által készített Amontillado száraz és fás, ízletes komplexitású, és sokféle ételhez jól illik. Öt év biológiai öregedés után védő Flor mellett 12 éves oxidatív öregedést kap, összesen 17 éves kort, mielőtt 18% ABV-n palackozzák.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Négy évig Flor alatt érlelik, és legalább további 8 évig oxidatív érleléssel rendelkezik, ennek a sokoldalú Sherrynek fás. gazdag és borostyánsárga színe az amerikai tölgygel való érintkezés során eltöltött időből származik, és jól párosítható burgonyával, kemény sajtokkal és dióféléket. 16,5%-ra dúsítva.
$16
Oloroso Sherry
A teljesen oxidatívan érlelt Oloroso oxidációs ideje hosszabb, mint az Amontillado, ami sötétebb színt és magasabb glicerint eredményez. Ez a természetesen előforduló vegyület gazdagabb és kerekebb szájérzetet kölcsönöz neki. Az Oloroso kevésbé száraz, mint bármelyik fenti Sherry, de még mindig nem édes. Felbontás után egy hónapig vagy többször is eláll, mivel már egész életében ismeri az oxigént.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
A kézzel szüretelt és birtokon termesztett szőlőből készült Oloroso 17-20 évig oxidatív öregedést ér el olyan hordókban, amelyeket nem töltenek fel fiatalabb sherries – fokozatosan gazdagabb ízhez vezet, zamatos mélységgel, ahogy a víz elveszik és az alkoholtartalom 18%-ra nő ABV. Hűvös szobahőmérsékleten tálaljuk, párosítsuk pörköltekkel és grillhúsokkal, vagy akár hamburgerrel.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Az eredetileg 1765-ben alapított bodega gyártotta ezt az enyhén édes Olorosót 18 évig érlelik, ezalatt mély és fás komplexitást kap, majd 18% ABV-vel palackozzák. Közepes fokú édessége van, pörkölt mogyoró és karamellás jegyekkel, és jól illik sajtos fogásokhoz vagy desszertekhez.
$26
Palo Cortado Sherry
A Palo Cortado egy ritka sherry, amely boldog balesetben történik: Flor alatt öregedni kezd, de aztán a nem tervezett körülmények miatt elveszíti. ezt a védőréteget, majd oxidatívan érlelik, mint egy Oloroso-t – a kész bor Amontillado és Oloroso. Enyhén hűtve a legjobb, és felnyitás után néhány hétig vagy tovább is eláll.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Átlagosan 40 évig érlelt egy 1887-ben alapított bodegában. ezt a rendkívül ritka Sherryt, amelyet általában a bodega tulajdonosai tartanak különleges alkalmakra, és csak korlátozott számban árusítják kiadja. Száraz és összetett, és a bor és a whisky kedvelőinek egyaránt vonzó. 19% ABV-vel palackozva.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Azok számára, akik több sherry desszertborra vágynak, ez Pedro Ximénez szőlőből készül, és sokkal édesebb. Enyhén hűtve a legjobb, és felbontás után egy hónapig vagy tovább is eláll. Paya azt javasolja, hogy csepegtesse rá vanília fagylaltra, vagy kortyolgassa kéksajttal vagy étcsokoládéval.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
A leszedést követően a Pedro Ximénez szőlőt napra fektetik, hogy mazsolázzanak, majd az erjesztést lefojtják, hogy több természetes cukrot őrizzenek meg, ami dekadensen édes Sherryt eredményez. 12 évig oxidatív érleléssel és 17%-ra dúsított füge, datolya és mazsola gazdag esszenciájával rendelkezik, amelyek ideális nyaralási sherryvé teszik.
$27
Egy nagyszerű Sherry koktél elkészítése
A sherry a koktélok káprázatos összetevője, mind a sós, mind az umami ízprofilja miatt, amelyet egy klasszikus koktélhoz adhat, és sokoldalúsága miatt alacsony ABV italokban. Az Adonis egy egyszerű, de klasszikus Sherry koktél, amelyet bárki könnyedén elkészíthet otthon.
Az Adonis koktél
Hozzávalók
- 1,5 uncia Fino Sherry
- 1,5 uncia édes vermut
Útvonal: Keverjük hozzá a keverőüveg és hűtve tálaljuk kupé üveg narancshéjcsavarással.
