Emlékszem az enyémre iskolai ebéd ébredés. Egyik reggel, néhány évvel ezelőtt, elkészítettem az első osztályosunk ebédjét, miközben a feleségem mappákat tömött a hátizsákjába. Lehúztam az előző esti elvihető dobozból a megmaradt két merev, hideg pizzaszeletet, ragasztófóliába csomagoltam, és beledobtam egy műanyag zacskóba egy almával – bumm, kész. A feleségem egyik kezével elkapta tőlem a táskát, miközben fiunkkal a bejárati ajtó felé rohant, a másik kezével pedig segített neki felvenni a hátizsákját. Megállt, és anélkül, hogy megfordult volna, így szólt: – Várj, Mike. Mi ez? Nem küldheted be oda, hogy őrülten nézzen ki."
A fiam szereti a hideg pizzát, de aggódott, hogy hanyagnak tűnik. Odamentem hozzá és megnéztem a táskát. Ez volt az egyik legrosszabb és legszomorúbb ebéd, amit láttam. A fiam egy bőr forgószékre roskadtan ült, hatalmas hátizsákja még mindig rajta volt.
Anyám soha nem küldött volna ilyen rongyos ebéddel. Változatos iskolai ebédet csomagolt: mogyoróvajas keksz, lédús narancs, sonkás szendvics mustár és egy mosolygós arcokkal díszített cetli, mindezt egy tematikus ebéddobozban, amelyet a nyáron választottam vége. Tudta, hogy a becsomagolt ebéd volt az egyetlen kommunikáció otthonról a tanítási nap folyamán. Amikor a gyerek kinyitja az ebédlődobozt (vagy ijedten belenéz abba a műanyag zacskóba), üzenetet kap, még akkor is, ha nincs megjegyzés.
Ha ismeri a gyerekét, és hetente legalább néhányszor megmutatja az ételben, amit csomagol, akkor a csengő megszólalásakor táplálkozni fog.
Ha iskolai ebédről van szó, meg kell mutatnia, hogy törődik vele. Ez nem jelenti azt, hogy olyan séf kóstoló menüt kell készítenie, mint amilyeneket azokban a bento dobozokban lát. közösségi média – ha azonban motivált, és úgy gondolja, hogy a gyerekei uborka-kaviárfalatokat fognak enni, kérem, menjen előre. Ez csak azt jelenti, hogy olyan dolgokat kell becsomagolni, amelyek tetszenek nekik, néhány személyes vonást kell hozzáadnia, és meg kell próbálnia nem megalázni őket. Gyerekei nagyobb valószínűséggel eszik meg kedvenc sajtosukat tészta, vagy akár sonkás-sajtos szeletelt kenyéren, mint a szezámmagos karfiol, amit egy szakácskönyvben találtál. Ha az szendvics jön egy rajz a szalvétán, és a csokis mogyoróvajas pohár, amit általában nem engedsz meg, ez feldobja a hangulatukat, és megmutatja, hogy odafigyelsz, különösen, ha volt néhány rossz érzésük napok.
Aznap reggel visszamentem a konyhába, nagy lángon lecsaptam egy fazék sós vizet, felszeleteltem az almát, és mogyoróvajjal csomagoltam. Majd egy fél doboz rigatonit a vízbe csúsztattam, egy borsókonzerv tetejét meghámoztam, és egy halom parmezánt reszeltem, miközben a tészta főtt. Végül leszűrtem a tésztát, és mindent összekevertem egy kis tésztavízzel és sok vajjal, hogy a legkrémesebb és legfinomabb mac and sajtot kapjam, amit az iskolai büfé valaha látott. Gyorsan lerajzoltam egy képet Valt Aoiról, a fiam kedvenc karakteréről a BeyBlades-ből egy szalvétára, becsomagolva. mindent egy zacskó aranyhallal együtt egy igazi ebédlődobozba, amit kiástam a szekrényből, és elmentek. A tűzhely fölött álltam, és a maradék tésztát a nyelőcsövembe lapátoltam, büszke voltam a munkámra.
Mindez 15 percig tartott. A fiam a nap végén mosolyogva ugrott be az ajtón, a kezében egy üres ebédes doboz. Ezerszer készítettem már hasonló tésztát, és mindig megeszi, boldogan. Ha nem kóstoltam volna meg azonnal a maradékot, akkor ezt vacsoráztuk volna, saláta mellé.
Nem, mindannyian nem küldhetünk minden nap sajtos tésztát. De a gyerekeknek is tudunk egyszerű, ízletes ebédeket készíteni, amelyek többnyire egészségesek és néhány ételcsoportot eltalálnak. Annak érdekében, hogy segítsünk a felkészülésben, az alábbiakban felsorolunk néhány olyan alapelemet, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de nagyban hozzájárulnak a következő szintű ebédek elkészítéséhez a konyhámban. Az általam javasolt összetevők sokféle étel elkészítésére késztetnek; sok esetben a vacsorából is kiveszik az előkészületeket.
Szándékos a hangsúly az összetevőkre az étkezéssel szemben. A hatékonyság és a vonzerő egyformán fontos. Ha csoportosan főzi a chilit vasárnap, akkor már keddre megutálhatják. De ha külön készíti el a darált marhahúst és a babot, akkor három egymást követő napon különböző ebédeket és vacsorákat készíthet ezekből az összetevőkből (mondjuk chiliből, babból és sajtból, valamint néhány burritóból). A hozzávalókat reggel elkészítve kísérletezhet is. Bár a fantáziadús próbálkozások gyakran nem vezetnek messzire, mégis jó, ha új ételekkel ismerkednek meg a gyerekek. Szeretek biztos kézzel játszani egy wild card mellett. Természetesen, amit én készítek, az gyakran nassolnivalóval és gyümölccsel is párosul.
Rendben, íme, itt vannak az alacsony erőfeszítést igénylő, nagy sikerű kenhető krémek, szószok és hozzávalók, amelyek megkönnyítik az ebédkészítést a háztartásomban. Remélem, a tiedben is ezt teszik.
1. Házi paradicsomszósz
Mindaddig, amíg nem veszel cukros dolgokat a szupermarketben, vagy nem teszel sok cukrot a tiédbe, a paradicsomszósz pürésített gyümölcs. Más szóval, egészséges. Arra is kiválóan alkalmas, hogy elrejtse a zöldségeket és más olyan összetevőket, amelyeket a gyerekek nehezen tudnak megenni.
Olívaolajon megdinszteljük a fokhagymát egy serpenyőben; adjunk hozzá spenótot, gombát, konzerv szardellat vagy darált húst, és főzzük le. (A cukkini, a kaliforniai paprika, a hagyma és a sárgarépa is jól működik mártásba rejtve.) Ezután adjunk hozzá egy üveg konzervet. paradicsomot, sót és borsot, majd addig keverjük és pépesítjük, amíg a kívánt ízű és állagú nem lesz.
A paradicsomszósz természetesen használható húsgombócokhoz, tésztákhoz és pizzához. De vadul sokoldalú. Kenje meg az erős szendvicseket, hogy extra ízt kapjon, vagy használja mártogatósként grillezett sajtokhoz. Dobjon halat vagy babot paradicsomszószban, és használhatja a levesek ízének élénkítésére és elmélyítésére is.
2. Pesto
A hagyományosan bazsalikommal, fokhagymával, fenyőmaggal, jó olívaolajjal és sok parmezán sajttal készült klasszikus olasz kenőcs egészséges, alkalmazkodó, és nagyon rövid idő alatt összeáll. A legjobb az egészben, hogy finomat készíthetsz belőle majdnem bármi, ami fonnyad a hűtőben – petrezselyem, bazsalikom, rukkola, pitypang zöldje, spenót, borsóhajtás.
Elkészítéséhez adjunk hozzá egy evőkanál fenyő- vagy diót és egy gerezd fokhagymát minden csésze zöldhez. Ezeket robotgépben turmixoljuk össze, miközben negyed csésze olívaolajban csepegtetünk. Ezután keverjünk bele egy negyed csésze reszelt parmezánt.
Persze, lehet vele tésztát öltöztetni, és finom szendvicskrém lesz belőle (különösen kivételes a grillezett csirkeszeleteknél). De meg lehet – és érdemes is – burgonyával és blansírozott vagy sült zöldségekkel is megdobni burgonyához. saláta, vagy adj hozzá egy kis tejfölt vagy görög joghurtot, és használd mártogatósként nyers vagy ecetes zöldségekhez botok. A grillsajt belsejében különösen jó a kenet, ez pedig rizzsel kevert dinamit.
3. Hummusz
Egyszer egy buli végén bolti humuszt tettem egy üvegedénybe, felöntöttem citromlével, olívaolajjal és paprikával, és egész este dicséreteket kaptam. Ha a felnőttek nem ismerik a különbséget, a gyerekei sem fogják. Akár a semmiből készíti, akár a boltban vásárolja, a humusz a gyerekek kedvence.
A felveréshez adjunk hozzá egy konzerv csicseriborsót, egy fél csésze tahinit, egy negyed csésze olívaolajat, két gerezd fokhagymát (ha van gerezd pörkölt fokhagyma, dobj bele egy párat), egy citrom levét, és egy fél evőkanál köményt és paprikát egyaránt, és hagyd szakad.
A mediterrán mártogatós jól illik szendvicsekhez és szinte bármilyen zöldséghez. Egy kiváló zöldséges szendvicshez használd kenőcsnek, és adj hozzá valami pörköltet és valami eceteset. Az egyik finom ötlet a sült brokkoli és az ecetes hagyma. Ha úgy gondolja, hogy a gyerekei megeszik (az egyik enyém is), tegyen üveges articsókát a szendvicshez.
4. Reszelt csirke
Mindig egész csirkét veszek. Ha négynél többen vannak otthon, akkor vasárnap kettőt veszek. Nagyon sok étel készül az összes összetevőből, és egyik sem igényel emberfeletti erőfeszítést. És igen, ha nem érzed magad energikusnak, akkor az élelmiszerboltból is vehetsz egy-két forgócsirkét; csak valamivel többe kerülnek, mint a nyers madár, és általában az egyik legjobb ajánlat a környéken.
Ha veszek egy madarat, megpárolom a combokat és a lábakat, és felaprítom, hogy szendvicseket, meleg vagy hideg feltétet készítsek. tostadas, aprított csirke saláta, vagy tanyán csepegtetve és egy egyszerű saláta tetejére, mindezt a gyerekek szerelem. A lábakat és a combokat megsózzuk, olajban megpirítjuk holland sütőben mindkét oldalukat, bőrös oldalukkal lefelé visszatesszük. és öntsön egy kis folyadékot (alaplé, fehér, bor, víz), amíg a hús feléig nem ér (ne merítse őket). Fedjük le, és tegyük 275-325 fokos sütőbe, amíg a csirkét villákkal szét nem tudjuk szedni. 325 fokon körülbelül 45 percet vesz igénybe.
5. Csirkeszelet
Amikor csirkét veszek, nagyjából mindig szeleteket is készítek. Az egyetlen probléma itt az, hogy gyakran nagyon kevés van hátra, mire a hűtőszekrényben tárolom őket. Olyan finomak és könnyen lekaphatóak a tányérról, amit a tűzhely mellett tartok, hogy a feleségemmel, a fiammal és én mindig eszünk főzés közben. Ha azonban önmérsékletet tanúsít, három-négy nap remek ebédre (és vacsorára) készül.
A mellet hosszában kétszer-háromszor felszeletelem, sóval, borssal ízesítem, pár csésze olívaolajon megpirítok két gerezd összezúzott fokhagymát, majd a fokhagymás olajon megpirítom. Alternatív megoldásként fűszeres lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatom, és 350-375 fokos olajban kisütöm. (Profi tipp: amíg az olaj forró, készítsen magának egy gyors adag bivalyszárnyat a szakács csemegéjeként. Keverje össze a forró szószt és a vajat egyenlő arányban egy edényben, amíg fel nem párolódik, süsse meg a szárnyakat meztelenül, és öntse fel a szósszal. Ez segít kielégíteni a pimasz hajlamait.) A szeleteket szeletelt kenyérre küldheti az iskolába majonézt és salátát, dobd bele a pesto tésztába, vagy szeleteld vékonyra, és mártással tálald. szósz.
6. Tostadas
A hordozható, masszív és könnyen testreszabható tostadak olyanok, mint egy hatalmas tortilla chips. Gyakran nincs jó módszer a kukoricatortillák melegítésére az iskolában, de a gyereked bármit feldobhat egy tacoba, amit egy tosdára teszel. Elkészítheti saját magát is, ha a kukorica tortillákat vékony, kb. ¼ hüvelykes réteg olajban mindkét oldalát ropogósra süti – körülbelül egy-egy percig. Vagy vásároljon belőlük előre elkészített csomagokat. Tegye a tetejére aprított csirkét (melegen vagy hidegen), ecetes hagymát, avokádót, sült babot vagy chilit. Dobj le egy csepp pestót alapnak, vágj fel néhány szeletet, amit megsütöttél, és adj hozzá néhány zöldséget. A lehetőségek végtelenek.
7. Készlet
Egy nemrégiben vasárnap egy minestrone-t készítettem, hogy kitisztítsam a hűtőszekrényemet. Nem is volt fehér babom, ezért csicseriborsót használtam, amitől lehet, hogy teljesen más étel lesz. Azt hittem, hogy ez a feltűnő leveles mángold, ernyedt sárgarépa és egyéb hűtőmaradványok keveréke elriasztja a gyerekemet, de néhány perccel a tálalás után megdöntötte a tálat, hogy az utolsó kanálnyit is felmorzsolja. Nem tudom, hogy a gyerekeknek is tetszeni fog-e, de annyira egészséges, egyszerű és hatékony, hogy megér egy próbát.
Nem kell pontos recept. Amikor csirkét veszek, a madár teteméből gyors alaplevet készítek (egyszerűen beleöntjük egy edénybe vízzel és aromás anyagokkal, és pároljuk legalább fél órát). Felforrósítom az alaplét, és hozzáadok főtt vagy konzerv fehér babot, konzerv paradicsomot vagy akár házi készítésűt is. paradicsomszósz (csak ha nem tettél bele darált marhahúst) zöldségekkel és vágott tésztával, ízlés szerint megy. 20-30 perc alatt összeáll. A Minestrone hagyományosan egy zöldségleves, de nincs ok arra, hogy ne készíthetne mást is, és nem adhatna hozzá egy kis apróra vágott csirkét. Egyszerűen testreszabható a gyerekeim ízléséhez.
8. Pácolt, blansírozott és sült zöldségek
Általában mindenhez adok zöldséget, amit tudok. Ami segít a gyerekeimnek, hogy ténylegesen elfogyassza őket, az az, hogy variálom az ízüket és az állagukat.
Például a sárgarépát és a spárgalándzsát felszeletelve és gyorsan bepácolva csípősebbek, ütősebbek és ízletesebbek lesznek, ha gyermeke kedvenc mártogatósával párosítják. A pácolt, szeletelt lilahagymát grillezett csirkehús és pesto szendvicshez, burgonyasalátához, tostadakhoz stb.
Bármilyen zöldség gyors pácolásához csomagolja egy üvegedénybe, forraljon fel egyenlő arányban vizet és ecetet (bármit, kivéve a balzsamecet vagy a malátát), majd öntse rá a zöldségre, hagyva egy fél hüvelykes rést. Érintse meg néhányszor az üveget a pulton, hogy felszabaduljon néhány buborék, csavarja rá szorosan a tetejét, és amint kihűlt, tegye be a hűtőszekrénybe 48 órára. Ha akarod, a pácoldatban feloldhatod a kristálycukrot és a sót, ahogy forr, a zöldségekhez pedig fűszernövényeket és aromákat is pakolhatsz (én mindig mindkettőt). Ezek két hónapig tartanak. (Néha megéri savanyúságot vásárolni. A kedvencem a sárgarépa és a spárga a Tillen Farmsból.)
A zöldségek blansírozása egy másik egyszerű trükk. Ez a technika megőrzi ízüket, állagukat és színüket, és gyorsabbá teszi a munkát. Mindössze annyit kell tennie, hogy 30 másodperctől három percig forrásban lévő vízbe merítse őket. (A sárgarépa körülbelül három percet vesz igénybe, a zöldbab pedig egy percet vesz igénybe). Tegye jeges fürdőbe, szűrje le, szárítsa meg és tárolja. Tedd közvetlenül szendvicsre vagy salátába, vagy ropogósítsd meg broiler alatt vagy grill felett. Vannak, akik pácolás előtt blansíroznak (vagy szinte bármi mást csinálnak a zöldségekkel). Nem rossz ötlet, de nem is szükséges.
Végül, ha szinte minden zöldséget elég hosszú ideig sütünk, az íze édeské és mélyebbé válik. Dobjuk meg a zöldségeket olívaolajon és sózzuk, majd 400 fokos sütőben süssük tepsire, amíg olyan puhák nem lesznek, amennyire szeretnénk.
A sült fokhagymafej, a sárgarépa, a brokkoli, a burgonya és a sárgarépa mindenféle meleg és hideg ebédet javít. Adja hozzá a fokhagymát a hummushoz, vagy kenje meg a pirítósra szendvicsnek. Adjunk hozzá reszelt sajtot és zsemlemorzsát a brokkolihoz, hogy gyorsan megsütjük a sütőben vagy az iskolai mikrohullámú sütőben. Dobd bele a burgonyát a pestoba, adj hozzá fahéjat és juharszirupot vagy za’atar-t és joghurtot a sárgarépához.
***
Végső soron a gyerekmenük ugyanazt tartalmazza – pizza, csirke ujjak, sült krumpli, tészta és virsli – valamiért: a gyerekek válogatósak. De ha továbbra is wild card-ot játszol, sokkolnak, ahogy a fiam sokkolt engem, amikor a hét folyamán felfalta azt a tál minestrone-t és az egymást követő tálakat. Mindenesetre szacharinosan hangzik, a remek iskolai ebéd legfontosabb összetevői a szeretet és a figyelem. Ha ismeri a gyerekét, és hetente legalább néhányszor megmutatja az ételben, amit csomagol, akkor a csengő megszólalásakor táplálkozni fog.
