A bab világszerte több milliárd ember alapvető tápláléka, és az egyik legfontosabb növény. Fehérjében, rostokban és vitaminokban gazdagok (az USDA étrendi irányelvei fehérjeként és zöldségként is felsorolják őket) szinte minden étkezés asztalánál helyet érdemelnek. Emellett köztudottan nehezen emészthetők meg – legalábbis ezt hinne a gyerekdalokkal. A babot, a babot, a zenei gyümölcsöt kap egy rossz rap, amiért dühöngnek. De tényleg a bab tesz téged? fing? Amikor gyermekei felteszik ezt a fontos kérdést – és felteszik, ez csak idő kérdése –, akkor készen kell állnia a megválaszolására. Íme, amit a szakértők mondanak.
Először is fontos megjegyezni, hogy „nem mindenki érintett” – mondja a dietetikus Su-Nui Escobar. Lehet, hogy ez a kijelentés pont a kérdésre vonatkozik, de a számok ezt mutatják. Idéz a tanulmány amelyben a résztvevők kevesebb mint fele számolt be puffadásról pinto vagy sült bab elfogyasztása után, és csak 11%-uk, amikor fekete szemű borsót evett.
A tanulmány mögött álló kutatók aggodalmukat fejezték ki amiatt, hogy az emberek a gázosodás miatti aggodalmak miatt hagyják el a babot A bab olcsó, tápanyagban gazdag, növényi eredetű fehérjeforrás, amely csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát betegség. Arra a következtetésre jutottak, hogy „a babfogyasztás miatti túlzott puffadás miatti aggodalmak túlzóak lehetnek”, és „Fontos felismerni, hogy a válasz egyénileg eltérő különböző babfajtákhoz.” A tanulmány viszonylag kicsi volt, mindössze 86 embert vont be, de a szakértők egyetértenek abban, hogy nem mindenki fing egy vihart evés után. bab.
De bab csináld fingni néhány embert. Pontosan miért? Bármi gázosság A bab elfogyasztása után tapasztalt tapasztalatok valószínűleg a magas rostbevitel és a raffinóz nevű összetett cukor okozta, mindkettőt nehéz megemészteni. „A test nagy részébe emésztetlenül jut, amíg el nem éri a vastagbelet, ahol a baktériumok lebontják, és közben metángázt termelnek” – mondja Escobar. A fent említett vizsgálatban a résztvevők nagyobb valószínűséggel számoltak be fingásról a pinto bab elfogyasztása után, amely több rostot tartalmaz, mint a fekete szemű borsó.
De a rostok jót tesznek nekünk, különösen prebiotikumként a mikrobiom táplálására. Tehát ez a gázos mellékhatás nem a bab alapvető hibája, hanem valójában álcázott előny. Mivel a rost nehezen emészthető, gyakran érintetlenül kerül a bél alsó részébe, ahol a jó baktériumok táplálkoznak belőle, és fejlődnek. A bélbaktériumok változatosabb populációja jobb emésztést és kevesebb gyulladást tesz lehetővé. A mikrobiomában bekövetkező változások gyorsan megtörténhetnek annak hatására, amit eszünk. Drámai változásokat figyeltek meg mindössze 24 óra – annál is több ok arra, hogy rendszeresen fogyasszunk magas rosttartalmú ételeket, például babot.
Ennek ellenére a gáz nem a rost szükséges mellékhatása, és ha mégis előfordul, idővel valószínűleg elmúlik. Bár a vizsgálatban résztvevők 50%-a számolt be gyakrabban fingásról a pintobab elfogyasztásának első hetében, ez a szám a második hétre 6%-ra csökkent. A harmadik héten a résztvevők 70%-a azt mondta, hogy ha ugyanannyi babot esznek, már nem lesz gázos.
Az Escobar azt javasolja, hogy a babot lassan vigye be az étrendjébe, hogy szervezetének legyen ideje alkalmazkodni a rostbevitel növekedéséhez. Megpróbálhatja a száraz babot 12 órán át áztatni, mielőtt főzné, mondta Escobar egy Indiában végzett tanulmányra hivatkozva, amely szerint 12 órás áztatással a legalacsonyabb a gázképződést okozó cukrok szintje. „Az áztatáshoz használt vizet dobjuk ki, és a babot édesvízben főzzük meg. Ez segít megszabadulni néhány oligoszacharidtól (a babban lévő cukroktól, amelyek gázképződést okoznak), amelyek kimosódhattak a vízbe” – mondja Escobar.
Escobar szerint a gáz az emésztés normális, egészséges része. Ez nem ad okot aggodalomra, kivéve, ha gyomorfájdalmakkal jár, vagy súlyosan korlátozza a napi tevékenységeket. Escobar szerint ebben az esetben érdemes orvoshoz fordulnia, hogy kizárja a szivárgó bélszindrómát és az irritábilis bél szindrómát. (IBS) vagy Crohn-betegség, mivel az ilyen betegségekben szenvedőknek azt tanácsolják, hogy kerüljék a hüvelyeseket, amelyek kiválthatják tünetek.
Ez a cikk eredetileg ekkor jelent meg