Előfordulhat, hogy az eladások egy részét megkapjuk, ha a cikkben található hivatkozáson keresztül vásárol egy terméket.
Főiskolai hallgatóként a Dél-Kaliforniai Egyetemen, Kevin Pang mindig alig várta a tanulmányi szüneteket, amikor meglátogathatja a szüleit Seattle-ben. És valahányszor az apja, Jeffery felvette őt a repülőtéren, Kevin azt is tudta, hogy egy kád hideg szezám tésztával, buggyantott csirkével megtapasztalva őt is várja.
„Amikor a 20-as éveidben jársz, szegény vagy, és hazavágysz, az étel válik a nosztalgia avatarjává” – mondja Pang. "Megkóstolnám azt a tésztát, és azonnal azt mondom: 'Ah, itthon vagyok." Csak van bennük valami, ami annyira megnyugtató és visszhangzó, és meleg érzéseket ébreszt."
Pang és apja ma is találkoznak az étel és a nosztalgia találkozásánál, a népszerű America's Test Kitchen YouTube sorozat társházigazdája. Éhségrohamok és az újonnan megjelent szakácskönyv társszerzője Egy nagyon kínai szakácskönyv: 100 recept Kínából és nem Kínából (de még mindig nagyon kínai).
amazon
Egy nagyon kínai szakácskönyv: 100 recept Kínából és nem Kínából (de még mindig nagyon kínai)
$32
Most, hogy ő és családja Chicagóban él, egy fél országtól távolabb, Pang gyakran készít hideg szezám tésztát magának és családjának, hogy ugyanazt a kényelmet nyújtsa. Míg az apja a pálcika kövér végével keverte össze az étel ízalapjául szolgáló szószt, addig Kevin azt a technológiai csodát használja ki, a modern turmixgép a szójaszósz, a szezámpaszta, a cukor, az ecet, a chili olaj, a fokhagyma és a gyömbér olyan konzisztenciájára való keveréséhez, amely a főtt tésztát csak néhány adaggal bevonja. feldob. De az egész folyamata hasonló ahhoz, amit apja évtizedek óta használt.
„A hideg szezám tészta iránt érzett vonzalom mellett szeretem ezt a receptet, mert ez a legegyszerűbb összeállítás” – mondja Kevin. – És előre elkészíthetsz egy üveget abból a szószból, hogy egy pillanat alatt elkészüljön az étel.
Pang azt is szereti, hogy a szezám tészta az a fajta étel, amely mindenütt megtalálható az utcasarkokon és az éjszakai piacokon Kínában. Bár az alap egyszerű és konzisztens, ez egy végtelenül testreszabható étel is, amelybe ízlés szerint különféle elemeket lehet hozzáadni. Különböző gyógynövények és fehérjék. Fűszerek. Jeffery Pang úgy dönt, hogy több chili olajat ad hozzá, mint a legtöbb.
„Szeretjük buggyantott csirkét tenni, de Hongkongban deli sonkát tesznek a tetejére” – mondja Kevin. – A szeletelt tojásos omlett is népszerű. Kibírja a teljes étkezést, amely 15 perc alatt készen van, és mindenki boldoggá tesz, mert el tudja készíteni a sajátját.”
A hongkongi születésű Kevin Pang és családja hat éves korában Észak-Amerikába költözött. Ahogy az Egyesült Államokban és Kanadában költöztek, a hagyományos kínai konyha továbbra is az otthonuknak fémjelzi. Azonban bár Kevin finomnak találta az ételt, nem becsülte meg a régmúlt technikákat és recepteket, amelyeket a szülei alkalmaztak egészen idősebb koráig.
Csak van valami ezekben a tésztákban, ami annyira megnyugtató és rezonáló, és meleg érzéseket vált ki.
Mivel megértették, hogy a nosztalgia kialakulása időbe telik, Kevin szülei optimisták voltak abban, hogy ragaszkodni fog az általuk főzött ételekhez, és nem erőlteti túl a lényeget. Ehelyett egyszerű videofelvételeket kezdtek készíteni a receptjeikről, abban a reményben, hogy egyszer majd érdeklődik a felhasználásuk iránt.
Ahogy Kevin írta a sajátjában New York Times cikk, "Apám, a Youtube-sztár” apja fő oka a videók megosztására az volt, mert „félt, hogy ha meg akarod enni a gyerekkori ételeidet, és egy nap már nem leszünk a közelben, nem tudnád megfőzni”.
Az egyfős közönség számára készült lo-fi-videók végül egészséges követőket szereztek a YouTube-on. Míg a videók rövidek és egyértelműek voltak, Kevin szülei részletes megközelítést alkalmaztak minden egyes rész elkészítésében, többszöri tesztet hajtottak végre, mielőtt végül rekordot döntöttek. Ez a szándékosság olyan szintje, amely illeszkedik az America's Test Kitchen szellemiségéhez, ahol most Kevin digitális szerkesztői igazgatóként szolgál.
Az egyik ismertetőjegye Amerika tesztkonyhája és testvérkiadványa Szakácsok Illusztrált aprólékos tesztelés, amely a legjobb gyakorlatokat és technikákat ajánlja az otthoni szakácsoknak. Ami a jól bevált szezám tészta receptet illeti, Pangnak trükkjei vannak, hogy elkerülje a tészta összetapadását: Óvatosan keverje meg őket főzés közben, majd ha elkészült, öblítse le hideg víz alatt. keményítők.
„A hideg öblítés megakadályozza, hogy a tészta túlsüljön” – magyarázza Pang. „Aztán azonnal meglocsolom őket egy evőkanál növényi olajjal. Ha pedig egy lépéssel túl szeretnél lépni ezen, kiterítheted őket egy tepsire vagy nagy tányérra, hogy ne csomósodjanak össze és ne tapadjanak össze.”
És miért hideg tészta? Pang szerint ez nem annyira a hőmérséklet kérdése, hanem sokkal inkább egy előnyös textúra, amely akkor érhető el, ha a tésztát lehűtjük és olajba vonjuk.
„A kínai kultúrát szeretem úgy gondolni, mint a textúrák és az ételek kifinomult megközelítését” – mondja. „Van egy bizonyos csúszósság, amely akkor érhető el, ha a tészta hideg vagy szobahőmérsékleten van. Számunkra pedig a csúszós ételek textúrái kontrasztja pazarabb vagy fényűzőbb ízűvé teszi őket.”
Szüleitől kapva Pang lassan kijátssza a késztetést, hogy a hagyományos kínai ételek iránti lelkesedését rákényszerítse hétéves fiára, Liamre. A válogatós fiatal evő Liamben még nem alakult ki ugyanaz az érzelmi kötődés és megbecsülés a hagyományos kínai ételek iránt, mint a nagyszülei az apjának.
„Szülőként továbbra is nagyszerű kiváltságként kell bemutatnom, hogy kipróbálhatom a különböző kultúrákból származó ételeket” – mondja. "Ki kell nyitnom az ajtót, és neki magának kell átmennie rajta, mert ha túl erősen nyomom, akkor ellenállni kezd." Valószínű, hogy megteszi ezt a lépést, amikor készen áll.
Kevin Pang Sesame Noodles 麻醬拌麵
Adagok: 4-6
Teljes idő: 30 perc
Hozzávalók
- 5 evőkanál szójaszósz
- ¼ csésze kínai szezámmassza
- 2 evőkanál cukor
- 4 teáskanál kínai fekete ecet
- 1 evőkanál chili olaj
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 teáskanál reszelt friss gyömbér
- 1 font friss vékony fehér búza tészta*
- ½ angol uborka, 3 hüvelyk hosszú gyufaszálra vágva
- ¼ csésze friss korianderlevél
- 2 mogyoróhagyma, csak zöld részek, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál szezámmag, pirítva
*Ha nem áll rendelkezésre friss vékony fehér búzatészta, helyettesítse friss lo meinnel vagy 12 uncia szárított búzatésztával. Kétségbeesett csipetben a spagetti beválik.
Útvonalak
1. A szójaszószt, a szezámpasztát, a cukrot, az ecetet, 1 evőkanál vizet, a chili olajat, a fokhagymát és a gyömbért turmixgépben simára dolgozzuk, körülbelül 30 másodpercig, szükség szerint kaparva le a turmixedény oldalát. Tegye át egy nagy tálba azonnali felhasználásra, vagy tárolja hűtőszekrényben egy üvegben legfeljebb két hétig.
2. Forraljunk fel 4 liter vizet egy nagy fazékban. Adjunk hozzá tésztát és főzzük gyakran kevergetve, amíg éppen megpuhul. A tésztát lecsöpögtetjük, és hideg folyó víz alatt öblítsük le, amíg kihűl; jól lecsepegtetjük.
3. A tésztát öntettel egy tálba tesszük, és összeforgatjuk. Szükség szerint állítsa be a konzisztenciát extra vízzel, amíg a szósz egyenletesen bevonja a tésztát. Tegye át a tésztát egy sekély tálba, és öntse meg uborkával, korianderrel, mogyoróhagymával, szezámmaggal és bármilyen más kedvelt feltéttel.
