Összetört garbanzo bab felkapott Hummus örömére megjelent Shark Tank a közelmúltban, és dicsérő kritikákat kapott a Cápáktól a hagyományos fokhagymakrém édes változatáról. Olyannyira, hogy Mark Cuban 600 000 dollárt bukott a Brownie Batter, a Snickerdoodle, a Vaníliabab és a Choco-Mint ízű humusz 12 százalékos részesedéséért.
Bármennyire is furcsán hangzik a desszert hummus az avatatlanok számára, a Delighted messze nem az első társaság, amely a csicseriborsó és a kakaó párosításának édes és krémes alkímiájával foglalkozik. Néhány évvel ezelőtt egy Abu Dhabi étterem csokoládé hummusszal és sütés-istennővel csábított. Nigella Lawson már régóta menő a kombó is. A Hope Foods, a csomagolt csokoládé humusztér egyik úttörője, ízletes csokoládé kókuszdió fajtát készít. Kanok feje szintén a közelmúltban kezdtek szorgalmazni étcsokoládé humuszukat.
Egy bolti kóstoló a cuccba mártott perec rúddal volt a bemutatkozásom. Nagyon ízlett. És bár ez semmiképpen nem egészséges élelmiszer, kevesebb cukor van adagonként, mint a Nutella (6 gramm versus 21 gramm). Ráadásul kapsz egy adag rostot az induláshoz. Nem tudtam megállni, hogy ne vegyek egy tartályt, és az 5 éves kisfiammal a bársonyos kenetet egy Duncan Hines torta tetejére kentük cukormáz helyett. Egy boldog táborozó volt. Ezért használtuk kenyérre kenhető desszertként is, nem beszélve szenzációs eper mártogatósként.
A nagy kérdés azonban az, hogy ebből a finom hüvelyes alapú desszertből lesz-e a következő Nutella?
„Szerintem nagyon jól beilleszthető az egyre bővülő növényi alapú élelmiszerek világába, amennyiben ízlik és táplálóak” – mondja. Kara Nielsen, a CCD Innovation stratégiai élelmiszer- és italinnovációs ügynökség trendgyakorlati igazgatója, hozzátéve, hogy ő nem lennénk meglepve, ha a desszert humusz végül ugyanazt a snack-csomagolást kapná, mint az ízes unokatestvér.
Bár évekbe telhet, amíg ezt annyi ebédlődobozban látjuk, mint a Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks ‘N. krémet, amíg a jobb nassolás mozgalom gőzt nyer, addig nem előre nem látható. A millenniumi szülők már egy ideje az egészségtudatos döntéseket választják, és a bab nem ijeszti meg őket. Nem csak ez, de a vegán közösség minden bizonnyal küzd, hogy az egyik kedvenc szuperételüket desszertként holdfényben lássák.
A The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) által megosztott bejegyzés tovább
„A csicseriborsó alap nagyon jó vászon ízesítésére” – magyarázza Alan Németh, a Vegán Kereskedelmi Tanács. Amikor a csicseriborsó sima és dísztelen, nyájasabb, mint az a farkaskölyök Szürkület. De csepegtess rá olívaolajat, facsarj bele egy kis citromot, tegyél bele pár rázza füstölt paprikát, esetleg egy gerezd fokhagymát, és máris új labdajáték. Ugyanez igaz az édes oldalra is: egy kis csokoládé, kókusz, fahéj vagy vanília megváltoztatja az ízprofilt.
„Nem értem, miért nem tudott elkapni” – teszi hozzá Németh. „Először a kis rést fogja kialakítani. Látni fogja a speciális élelmiszerüzletekben, aztán meglátja valahol, mint a Target, és ekkor fog felszállni.”
Mivel a legtöbb amerikai nem éri el a napi ajánlott rost- és káliumadagokat, a desszert hummus is édes módja annak, hogy növelje ezt az arányt.
„A Nutella eléggé mentes a tápanyagtól, ezért jó lenne, ha egészségesebb ételekkel helyettesítenék. A humusz nagy részét alkotó Garbanzo bab magas rostot és káliumot tartalmaz” – magyarázza. Dr. Brie Turner-McGrievy, a Dél-Karolinai Egyetem docense, aki a táplálás.
Ennek ellenére határozottan egy desszert a területhez tartozó cukorral és zsírral, így nem szabad összekeverni a diétás ételekkel. Az egészséges diófélékhez Turner-McGrievy a barkácsváltozatokat ajánlja. Kedvenc házi készítésű desszert hummus receptje, a brownie batter hummus, ¼ csészében öt gramm rostot tartalmaz. "Hasonlítsd össze egy brownie-tészta fagylalttal, és csak 0,5 gramm rostot kapsz ¼ csészében."
A humusz iránti hazai és globális kereslet rohamosan növekszik. 2015-ben a hazai gazdák 37 966 119 dollár értékben adtak el csicseriborsót; 2016-ban ez több mint kétszeresére, 98 582 105 dollárra nőtt minden idők rekordja. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint az eladások 2017-ben továbbra is rendkívül erősek.
Most arra kell rávenni az embereket, hogy túllépjenek a „Háát, viccelsz velem?” A csokoládé hummusszal és hasonlókkal való bemutatása kihívást jelent, de nem leküzdhetetlen. A mandulavaj és a diósajt hasonló visszaszorítással szembesült, és most ez a cucc leszáll a polcokról.
A csokoládé humusz még könnyebben eladhatónak bizonyulhat, de a vállalatoknak fontolóra kell venniük a termék narratívájának átfogalmazását, és egyszerűen egészségesebb csokoládékendeként forgalmazzák. Vegye ki a hummus folyosóból, és tegye a Jell-O puding és más hűtött desszertek mellé. A finnyásabb fogyasztók kicsit kevésbé lennének furcsállva, és hajlamosabbak a babalapú desszert kipróbálására.
