Kwang Uh: Levél a fiamnak a főzésről és az életről

Atyai's Levelek fiúknak projekt útmutatást kínál a fiúknak (és az őket nevelő férfiaknak) szívből jövő tanácsok formájában, amelyeket nagyvonalúak adnak férfiak, akik megmutatják nekünk, hogyan tegyük meg az első döntő lépést a megoldhatatlannak tűnő problémákkal való szembenézésben – az őszinte felajánlással szavak.Kedves Fiam!

Még két éves sem vagy, és egy egész életed vár rád evéssel és főzéssel. De már láttam, hogy kibontakozik benned az étel iránti szeretet. Apádként és szakácsként semmi sem tesz boldogabbá. Imádom, ahogy egy tál leves elfogyasztása után elégedett „áááát” adsz ki, ahogy egy koreai öregember teszi, ahogy én is. Imádom látni, ahogy az éttermi konyhánkba belépve „segít”, ahogy én „segítettem” édesanyámnak, a polcokon az alapanyagok elrendezésével, átrendezésével, a legnagyobb komolysággal. Imádom, ahogy elkerülöd a banán barna foltjait, és elutasítod a fűszerezetlen ételeket. Imádom, ahogy emlékeket építünk az asztalnál.

Gyermekkoromból sok saját emlékem a családom konyhájában játszódik. Ott tanultam meg azt a három alapelvet, amelyek annyira támogatják a főzésemet. Az első a 조화 (jo hwa), ami harmóniát vagy egyensúlyt jelent.

Ha egy nagy lakomát tartasz, amikor Koreában gyülekezsz, sok különböző ételt kínálnak, mindegyik különböző fűszerekkel. Például, ha van galbi jjim, azt szeretné, hogy sósabb és fűszeresebb legyen, ezért feltételezi, hogy az étkezés főszereplője, míg a másik banchan enyhébb fűszerezésű, így ők veszik a támogatást szerepeket. Gyakran mondják, hogy ha egy bizonyos ételt rizzsel eszünk, akkor nem árt, ha erősen fűszerezzük, mert egyensúlyban van a fehér rizzsel. A Bibimbap jó példa erre az egyensúlyi gondolatra, mivel ebben az ételben a zöldségeket nagyon enyhén kell fűszerezni, mivel általában erős gochujang szószt keverünk bele. Ez a koreai kultúra, amely megtestesíti a jint és a jangot, és egyensúlyban tartja az öt elemet.

A második az 손맛 (son mat), ami azt jelenti, hogy kézzel kell főzni. Ha főzés közben használja a kezét, nagyon zsigeri módon érezheti az állagot, a hőmérsékletet, a vastagságot, az állagot. A koreai főzéshez gyakran kell kézzel keverni a dolgokat. Ha így tesz, jobban kötődik az összetevőkhöz. Ha hiszel a qi-ben, az energiaáramlásban, akkor tudod, hogy energiád az ételbe kerül. Pozitív vagy negatív energia. Például amikor ételt készítesz szeretteidnek, úgy, ahogy vagy, az étel önmagát tükrözi. Tele van szeretettel, amely átáramlik a kezeden.

Ez szorosan kapcsolódik 정성 (jungsung), amit feltétel nélküli szeretettel és áldozatkészséggel tudunk összekapcsolni. Ha odaszánja magát, és az időt egy étkezés főzésével tölti, annál finomabb lesz az étel. Ez egy egyetemes igazság, azt hiszem. Például a koreai főzés sok munkát igényel. Látható, hogy mindenféle leves, csontleves és párolt, kézzel vágott tészta, rizssütemény és még sok más létezik, amelyek elkészítése szinte egy egész napot vesz igénybe. Régen mindent a nulláról készítettek. Ez nem csak koreai. Ez a törődés, amit az általad készített ételhez hozol 정성.

Látom, hogy most engem néz, ahogy főzök az étteremben. Látom, mennyire lenyűgöz, amikor a wokban kevergetve sütök valamit, és hatalmas lángok vannak. Ettől büszke vagyok magamra és a családunkra. Arra ösztönöz, hogy olyan ételeket készítsek és áruljak, amelyeket büszkén szolgálhatok fel Önnek. És remélem, hogy erre ugyanúgy emlékezni fog, mint a több ezer ételre, amit főzök neked, ahogy felnősz. Remélem, emlékszel a családi étkezéseinkre. És ha elmegyünk, remélem, lesz egy kedvenc étele – amit még nem fedeztünk fel –, amit korábban készítettünk neked, és emlékezz ránk és az 정성-ra, amelyet főztünk neked.

Szeretet,

Apu

Feleségével, Mina Parkkal együtt Kwang Uh a Los Angeles-i díjnyertes Shiku séfje és tulajdonosa. Korábban a Park and Uh vezette a Baroo-t, egy innovatív koreai-amerikai éttermet Los Angelesben.