Anggur tentu memiliki tempatnya di dapur. Tapi itu bukan satu-satunya alkohol yang digunakan di dapur. Jika Anda seorang wiski penggemar, ada banyak cara untuk menggabungkan Minuman Alkohol Bourbon, gandum hitam, atau Scotch ke dalam piring Anda. Sama seperti minuman beralkohol lainnya, wiski menambahkan banyak rasa dan kedalaman pada makanan Anda.
“Saya lebih suka memasak dengan wiski daripada anggur karena wiski cocok untuk lebih banyak hidangan dari gurih hingga manis,” kata koki dan penulis Maureen Petrosky. “Anda dapat memasukkan semuanya mulai dari makanan pembuka hingga makanan penutup dengan sedikit wiski dan itu akan selalu meningkatkan cita rasa masakan dan menciptakan lapisan rasa yang unik.”
Robert Ramsey, chef dan instruktur di Institute of Culinary Education juga sependapat. Meskipun dia memperingatkan bahwa Anda perlu menyadari bahwa minuman keras tahan lama dapat terbakar dan bahwa, jika Anda memiliki pengunjung di bawah umur di meja Anda, Anda memerlukan cukup waktu dan panas untuk menguapkan alkohol. (Memasak alkohol juga membantu menghilangkan "rasa terbakar" di langit-langit mulut Anda.) Namun, bila digunakan dengan benar, kata Ramsey, "wiski menambahkan kedalaman rasa kompleks yang benar-benar dapat meningkatkan cita rasa masakan."
Sama seperti anggur atau bir, Anda ingin memasak dengan wiski yang Anda nikmati untuk diminum. Itu tidak harus menjadi botol mahal, tetapi jika roh itu sendiri tidak memiliki rasa yang Anda nikmati, Anda tidak akan mau memakan makanannya. Jika Anda siap untuk mulai memasak dengan wiski, berikut adalah beberapa ide, resep, dan botol untuk membantu Anda melakukannya.
Steak Panggang Pan dengan Four Roses Deglaze
Menggunakan: Empat Mawar Bourbon
“Sementara kebanyakan orang langsung memikirkan makanan penutup saat memasak dengan bourbon karena pengucapannya profil rasa vanilla, buttery oak, dan karamel, sangat bagus untuk persiapan gurih juga, ”Ramsey mengatakan. “Lain kali Anda membakar steak, coba deglazing panci dengan bourbon gandum hitam seperti Four Roses. Profil rasa pedas-manis menambah kekayaan yang intens pada daging panggang dan melengkapi rasa lada hitam dengan sempurna.” Masak steak Anda ke suhu yang Anda inginkan dan sendok jus panci di atasnya.
Beli Sekarang $20
Pai Apel dan Krim Kocok dengan Scotch
Menggunakan: Balvenie 14 Karibia Cask
Ingin meningkatkan pai apel tradisional Anda? Coba tambahkan setengah cangkir The Balveine 14 Caribbean Cask ke dalam isian Anda yang biasa dan panggang terlebih dahulu dalam besi tuang wajan selama 20 menit atau lebih untuk mengurangi dan memasak alkohol di Scotch Isi kerak Anda seperti biasa dan memanggang. Buah tropis, madu, vanila, dan nada toffee menambah kedalaman dan dimensi pada gurun klasik ini. Untuk sentuhan dewasa yang memanjakan, tambahkan satu atau dua suntikan ke krim kocok segar untuk bagian atasnya.
Beli Sekarang $70
Cabai dengan Wiski Api Unggun
Menggunakan: Api Unggun Barat Tinggi
Beberapa orang suka membumbui cabai mereka dengan panas ekstra, tetapi Anda juga bisa menikmatinya dengan wiski beraroma besar. High West Campfire bekerja dengan nikmat dalam rebusan klasik yang dimasak dengan lambat. Setelah Anda memasukkan semua bahan lain ke dalam panci, tambahkan 3/4 campuran bourbon-rye-Scotch ini dan didihkan selama beberapa jam seperti biasa. Rasa asap wiski yang intens, bersama dengan nada lada, kulit, dan air garam membuat rebusan yang dimasak dengan lambat menjadi lebih lezat.
Beli Sekarang $60
Sandung lamur dengan Bourbon
Menggunakan: Bourbon Batch Kecil Booker
Kami menyukai brisket asap, dan tidak ada yang lebih baik dengan barbekyu selain bourbon. Setelah sekitar enam atau tujuh jam, ketika kami siap untuk membungkus daging untuk jam-jam terakhir juru masak Anda, kami ingin menambahkan beberapa kali lipat Booker's bersama dengan beberapa kaldu dan sedikit lebih banyak gosok. Profil wiski yang manis dan kaya rempah menambahkan lapisan rasa ekstra pada daging dan aromanya benar-benar ajaib. Tentu saja, begitu Anda mendapatkan kembali Sandung lamur Anda di atas panggangan, pergilah dengan mudah untuk mengisi ulang gelas Anda, Anda masih punya waktu berjam-jam sebelum Anda makan.
Beli Sekarang $65
Kerang Bakar dengan Resep Saus Krim Wiski Jack Daniels Lada Retak
Menggunakan: Jack Daniels
Bagi mereka yang memiliki sedikit pengalaman di dapur dan siap untuk tantangan yang lebih ambisius, Maureen Petrosky menawarkan resep ini yang akan menyenangkan pecinta makanan laut dan wiski.
Bahan-bahan
Minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan bawang merah cincang
1/4 cangkir Wiski Jack Daniels
1/2 cangkir krim kental
8 kerang laut besar
Garam kasar dan lada segar untuk bumbu
Minyak sayur untuk menggoreng
1/4 cangkir jus apel tanpa filter
1 siung besar bawang putih cincang
5 ons daun bayam
Petunjuk arah
Dalam panci tumis besar dengan dasar yang berat, di atas api kecil sedang, tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin. Tambahkan bawang putih cincang dan masak sampai lunak. Tambahkan bayam secara bertahap, sampai layu. Bumbui dengan sendok teh garam dan tambahkan lada hitam yang baru digiling secukupnya. Keluarkan bayam dari panci dan simpan.
Tingkatkan panas ke sedang. Dalam wajan yang sama, tambahkan 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan. Tambahkan bawang merah cincang dan masak sampai transparan. Tambahkan wiski. Hati-hati, ini sangat tinggi alkohol dan mungkin ringan. Kurangi setengahnya dan tambahkan krim. Didihkan kembali selama satu menit. Keluarkan dari panci dan simpan.
Lap panci dan letakkan kembali di atas api besar. Tambahkan minyak sayur secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan. Bumbui kerang dengan garam dan merica segar di kedua sisinya. Setelah wajan panas masukkan kerang. Goreng di setiap sisi selama sekitar 1 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan lingkaran bayam di tengah setiap piring. Taburi dengan 2 kerang dan sendok saus krim di sekitar bayam.
Beli Sekarang $25
Mission Figs Dimasak dalam Rare Cask Macallan-coffee syrup, Disajikan dengan Smoked Mozzarella Olive Oil dan Basil
Menggunakan: Tong Langka Macallan*
Chef Luis Jaramillo dari Fifty di New York City telah berkolaborasi dengan The Macallan pada “makan malam mengembangkan pengalaman yang menyatukan makanan dan roh,” menggunakan infus, pairing, dan lainnya eksperimen. Salah satu hasilnya adalah resep buah ara misi yang dimasak di The Macallan's Rare Cask, yang dekaden dan salah satu favorit pribadinya.
*Anda dapat mengganti The Macallan 12 Sherry Cask sebagai opsi yang lebih murah. Kami suka Macallan 12 tahun.
Sirup Macallan tong langka
Bahan-bahan
4 cangkir buah ara misi dipotong menjadi dua
1 cangkir The Macallan Rare cask single malt scotch whisky
1 cangkir kopi ekspres
1 sendok makan kopi instan merk apa saja yang disukai
1 cangkir gula
cangkir sirup maple
1 biji vanili
Petunjuk arah
Dalam panci, didihkan The Macallan Rare cask single malt scotch whisky, mencegah alkohol menyala, panaskan hingga mendidih, tambahkan kopi, gula, sirup maple, kacang vanila, dan buah ara. Didihkan perlahan ini selama sekitar 30 menit sampai cairan akan berkurang menjadi setengah konsistensi sirup dan buah ara matang. Hiasi dengan minyak zaitun yang baik, lada hitam retak, taburan garam laut, dan basil
Beli Sekarang $300
