Dapur tanpa kualitas pisau masak adalah skuad Manchester City tanpa Pep Guardiola. Dengan bilah yang tepat di tangan, Anda mampu melakukan spatchcock ayam, mengiris filet salmon murni, dan mengubah lemari es yang penuh Sayuran menjadi mirepoix yang sempurna. Pisau masak terbaik, dengan kata lain, membuat semua perbedaan antara pesta, dan kegagalan kuliner.
Sekarang, Anda tidak benar-benar membutuhkan 18 potong penuh set pisau, meskipun Anda pasti dapat memilih untuk mendapatkan salah satunya. Hanya beberapa bilah yang dipilih dengan baik yang Anda butuhkan untuk menaklukkan setiap tugas. Tapi yang mana? dapur pisau adalah yang paling penting? Untuk itu kami berbicara dengan Michael Lomonaco, seorang pria yang pasti tahu jalan di sekitar baja yang diasah. Saat ini koki dan pemilik Porter House New York, Lomonaco juga mengelola dapur di restoran-restoran terkenal seperti 21, Windows on the World, dan Guastavino's.
Jenis Pisau Memasak
Sebelum Anda membeli pisau apa pun, penting untuk melakukan pekerjaan rumah Anda.
Juga: Jangan berhemat. Anda berinvestasi dalam apa yang kurang lebih senjata dan murah tidak memotongnya. Secara harfiah. “Anda perlu menginvestasikan uang untuk pisau Anda,” kata Lomonaco. "Mereka akan bertahan selama beberapa dekade."
Bentuk dan gaya pisau, tentu saja penting. Pisau yang lebih lebar, misalnya, sangat bagus untuk menangani sayuran dan buah-buahan. Pisau yang lebih sempit, sementara itu, dimaksudkan untuk protein yang lebih tebal, sebagai lawan dari pemotongan cepat.
Penting juga untuk memahami beberapa poin pembelian pisau yang lebih baik. Anda dapat membeli pisau yang ditempa atau dicap. Pisau tempa lebih mahal karena terbuat dari sepotong baja, dan dengan demikian, bertahan lebih lama. Pisau yang dicap, sementara itu, tidak sekuat dan lebih murah, tetapi merupakan pilihan yang baik untuk juru masak biasa. Adapun pegangan — baik itu kayu, tulang, atau baja tahan karat — itu hanya masalah preferensi.
Dengan saran Lomonaco, berikut jenis pisau dapur yang harus ada di setiap dapur — serta pilihan kami yang sesuai dengan kriterianya.
Pisau Koki 10 Inci
Tidak ada alat yang lebih penting bagi seorang juru masak selain pisau koki yang tepat. Ini adalah perpanjangan tangan koki, dengan bilah melengkung lebar yang dimaksudkan untuk bergoyang maju mundur untuk tugas-tugas seperti mencincang, memotong, dan memotong, dan ujung yang tajam dimaksudkan untuk segala sesuatu mulai dari pekerjaan yang lebih halus, lebih halus hingga seperempat ayam.
“Pisau 10 inci adalah pisau klasik yang kami dapatkan saat kami mulai memasak. Ini adalah pisau besar dan sangat cocok untuk memotong sayuran dalam jumlah besar. Itu adalah pisau serba guna.” kata Lomonaco.
Lomonaco menyukai merek Jerman, seperti Henkels dan Zwilling. Untuk pegangan, temukan satu yang terasa nyaman untuk Anda dan pastikan bilahnya penuh tang, untuk alasan yang disebutkan sebelumnya.
Pisau baja karbon tinggi 10 inci yang sangat tajam ini adalah pilihan yang sangat baik yang sesuai dengan semua kriteria — dan juga tampak hebat.
Jika Anda menginginkan bagian investasi sejati, dan tidak keberatan membayar lebih, keindahan ini tidak akan pernah mengecewakan Anda.
Bilah yang sedikit lebih panjang pada pisau koki ini memungkinkan Anda mengiris dan memotong lebih banyak makanan dalam waktu yang lebih singkat.
Pisau Utilitas 6 inci
Seperti namanya, pisau utilitas adalah pekerja keras Anda. Anda menariknya keluar untuk pekerjaan yang terlalu kecil untuk pisau koki, tetapi terlalu besar untuk pisau pengupas. Bilahnya cukup panjang untuk mengiris herba dan memotong wortel dengan mudah dan cepat. Cobalah untuk memilih pisau yang panjangnya sekitar enam inci, karena itu ukuran yang optimal, per Lomonako.
Seperti pisau koki, ini adalah alat lain yang sangat diperlukan untuk koki. “Anda membutuhkan pisau utilitas enam inci. Anda menggunakannya untuk fillet ikan. Ini memiliki berbagai kegunaan. Ini kecil dan tipis. Anda dapat menggunakannya untuk membagi makanan,” kata Lomonaco.
Pisau utilitas enam inci full-tang ini berbobot baik dan tajam, dengan bentuk yang akan bertahan selama bertahun-tahun.
Pisau Santoku
Ini adalah seorang jenderal pisau dapur serbaguna yang berasal dari Jepang dan memiliki bilah yang sedikit melengkung. Faktanya, nama pisau itu berarti "tiga kebajikan" dan itu secara langsung menjelaskan kegunaannya: memotong, memotong, dan mencincang.
“Saya sangat menyukai ini, dan ukurannya bisa lima atau enam inci. Ini lebih ringan dari pisau koki dan untuk memotong sayuran. bawang merah, bawang putih, seledri — sayuran apa pun yang Anda pikirkan — sangat bagus untuk diiris. Pisau tipis dan memiliki tepi berongga. Itu tidak seberat dan bekerja lebih baik, ”kata Lomonaco.
Pisau Santoku tujuh inci full-tang ini ditempa dari sepotong baja padat, dan merupakan salah satu yang terbaik yang bisa Anda dapatkan.
Pisau roti
Tepi pisau roti yang bergerigi membuatnya ideal untuk menggergaji bagel dan roti pedesaan yang renyah, tentu saja. Tapi itu juga bagus untuk mengiris buah yang lebih lembut dan halus seperti tomat tanpa membuat talenan Anda terlihat seperti tempat pembunuhan.
“Anda mungkin tidak menggunakannya setiap kali makan, tetapi ketika Anda membutuhkan pisau roti, Anda hanya membutuhkan pisau roti,” kata Lomonako.
Kami menyukai pisau roti full-tang berukuran delapan inci ini, yang memudahkan pekerjaan ciabattas dan tomat chunky.
Pisau kecil pengupas buah atau sayur
Pisau pengupas adalah alat kecil berbilah pendek, biasanya tiga atau empat inci, dan digunakan untuk mengupas, membuat coring, dan memotong. Ini mutlak diperlukan, menurut Lomonaco, untuk pekerjaan presisi.
Pisau pengupas tiga inci ini memiliki pegangan tiga paku keling yang terikat pada tang penuh, dan akan melayani Anda dengan baik untuk waktu yang sangat lama.
Bonus: Pengasah Pisau
Pisau tumpul adalah benda paling berbahaya di dapur. Mengapa? Karena Anda perlu menerapkan lebih banyak tekanan untuk memotong sesuatu, sehingga meningkatkan kemungkinan pisau akan memotong kelingking Anda bersama dengan bawang merah itu.
Lomonaco tidak berbasa-basi tentang bahaya pisau di bawah standar. Dan itulah mengapa dia menekankan bahwa setiap orang harus, mutlak, memiliki pengasah pisau. Tidak, bukan batang baja panjang yang dilengkapi dengan set pisau. Itu disebut mengasah baja, dan digunakan untuk memulihkan, bukan menajamkan, ujung pisau.
Cara terbaik untuk mengasah pisau dapur di rumah, menurut Lomonaco, adalah dengan menggunakan batu. “Mereka layak untuk investasi. Mereka datang dengan batu kasar untuk mendapatkan tepi yang tepat dan batu halus kedua, ”kata Lomonako.
Ini adalah pengasah pisau yang tepat yang Anda butuhkan, karena Anda mendapatkan pengasah halus dan kasar dua sisi.
Setiap produk di Fatherly dipilih secara independen oleh editor, penulis, dan pakar kami. Jika Anda mengklik tautan di situs kami dan membeli sesuatu, kami dapat memperoleh komisi afiliasi.
