Ketika dia masih kecil, ayah Chef Brian Lewis kembali dari perjalanan memancing di laut dalam di lepas pantai Nags Head, North Carolina. Di tangannya ada lemari pendingin yang berisi beberapa tuna muda paling cantik yang pernah dilihat Lewis. Malam itu, ayahnya mengolesi beberapa bagian pinggang dengan biji wijen, membakarnya, dan menyajikannya di atas tempat tidur pasta rambut malaikat dingin yang dilapisi minyak wijen. “Dia melengkapi semuanya dengan saus kedelai beurre blanc — jadi tahun 1990-an!” lelucon Lewis. “Tapi sampai hari ini itu adalah salah satu hidangan saya yang paling berkesan sepanjang masa.”
Hari ini, Lewis, pemilik restoran di belakang Amerika Selatan BOCADO Bar & Restoran di Charlotte, North Carolina, dan Atlanta yang terkenal BOCADO, dan ayah dari tiga anak laki-laki yang bangga dengan rentang usia 15 hingga 10 tahun. Dan dia terus menyiapkan tuna wijen beurre blanc buatan almarhum ayahnya untuk mereka tiga atau empat kali setahun.
"Kegembiraan untuk makan malam khusus ini mencapai tingkat 'melengking' ketika anak laki-laki masih kecil," katanya. “Reaksi itu selalu membuatku tersenyum dan membawa kenangan indah saat pertama kali makan hidangan ini.”
Waktu makan di rumah tangga Lewis adalah saat-saat penting di mana keluarga melakukan kegiatan sederhana hari itu. “Jelas tidak ada telepon, dan semua orang mulai dari mengatur meja — kami selalu menggunakan serbet linen, yang dilipat dengan ahli oleh anak laki-laki saya — hingga melapisi dan membersihkan 'ke piring'," kata Lewis. “Setiap orang memiliki pekerjaan bergantian dari hari ke hari. “
Ketika dia menyiapkan resep wijen tuna beurre blanc ayahnya, Lewis memesan pinggang dua hingga tiga pon yang kemudian dia bagikan. Dan meskipun itu pasti menyenangkan, seluruh makanannya menyatu dengan cepat: Ikan hanya perlu beberapa menit di wajan dan sausnya berkurang dengan cepat. Mendinginkan pasta membutuhkan waktu paling lama.
Terlepas dari apakah Anda menyajikan ini pada acara khusus atau hanya beberapa malam kerja, mungkin itu akan memunculkan kenangan yang mirip dengan Lewis. Karena apa makan enak, jika bukan kenangan?
Tuna Kerak Wijen Chef Brian Lewis Beurre Blanc
Bahan:
1 kotak pasta rambut malaikat
Minyak wijen panggang
biji wijen
4 ekor tuna 6 ons
1/2 cangkir anggur putih
1/2 cangkir anggur beras
1/2 cangkir kecap asin
8oz (dingin) mentega tawar
1/4 cangkir krim kental
Petunjuk arah:
Untuk Pastanya
- Masak pasta rambut malaikat seperti yang ditunjukkan pada kotak
- Tiriskan dan aduk dengan banyak minyak biji wijen panggang (sekitar 4-5 ons) dan 1/8 cangkir biji wijen
- Tutup dan dinginkan sampai dingin
Untuk Tuna Loin
- Tutupi setiap bagian pinggang seluruhnya dengan biji wijen
- Tambahkan lapisan tipis minyak biji wijen panggang ke dalam wajan, dan panaskan dengan api sedang. Setelah minyak panas, bakar pinggang selama satu menit per sisi atau sampai suhu yang diinginkan (keluarga Lewis lebih suka yang jarang). Jika sedang langka adalah suhu yang diinginkan, Lewis merekomendasikan memasak selama sekitar satu menit dan 20 detik. (CATATAN: Kompor bervariasi dalam kalibrasi. Tekan bagian tengah pinggang untuk menunjukkan kelembutan.)
- Istirahatkan pinggang tuna selama tiga sampai lima menit sebelum dipotong.
Untuk Saus Kedelai Beurre Blanc
- Campurkan anggur putih, anggur beras, dan kecap asin dalam panci sedang dan didihkan. Kurangi hingga hanya tersisa setengah dari jumlah saus awal.
- Kocok mentega dingin sedikit demi sedikit sampai tercampur.
- Kocok krim sampai saus mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Sajikan segera.
Untuk piring, putar pasta menjadi bentuk sarang lebah di tengah piring, iris tuna yang telah diistirahatkan menjadi bagian inci (tiga per piring), dan sandarkan pada pasta. Tambahkan dua sendok (banyak) saus yang masih hangat di atas pasta dan tuna dan nikmati.
