Satu dari Matt AbdooKenangan masa kecil yang paling hangat adalah tentang ibunya yang membuat popcorn di panci kompor raksasa. Dua atau tiga kali setiap minggu, dia akan membuat suguhan khusus untuk keempat putranya dan teman-temannya yang mungkin sedang nongkrong di rumah. Itu adalah camilan yang ideal: cepat, mudah, enak, murah, dan mengenyangkan.
“Kami tidak banyak tumbuh sebagai anak-anak, dan sekarang setelah saya menjadi orang tua, ibu saya adalah pahlawan mutlak saya. bahwa dia bisa memberi makan dan pakaian dan merawat kita semua tanpa kehilangan kewarasannya,' Abdoo mengatakan.
Sekarang Koki Eksekutif dan Mitra BBQ Pantai Babi di New York City dan ayah yang bangga dari seorang anak prasekolah, Abdoo telah memasukkan popcorn ke dalam kehidupan profesional dan keluarga. Saat mencari camilan unik untuk diberikan kepada tamu restoran yang mengantri sepiring daging sandung lamur dan babi yang ditarik, Abdoo menaruh putar favorit masa kecilnya dengan melemparkan jagung ketel dengan gosok kering khas yang dia gunakan untuk membumbui sebagian besar daging yang dia hisap di Babi Pantai.
“Hal yang sangat menarik dari barbekyu menggosok dan apa yang membuatnya begitu ajaib adalah bahwa pada dasarnya menyentuh setiap profil rasa dari hal-hal yang disukai orang,” kata Abdoo. “Ini manis. Ini asin. Biasanya memiliki unsur asam sitrus. Itu mulai membuat Anda mengeluarkan air liur dan menginginkan lebih banyak.”
Orang-orang sangat mendambakan popcorn sehingga Pig Beach BBQ mulai mengemasnya dalam lengan gaya karnaval raksasa untuk dibeli pelanggan. Dan karena itu hanya tersedia setiap hari, itu adalah salah satu hal pertama yang ditanyakan pelanggan ketika mereka tiba di restoran.
Tapi mungkin dukungan yang paling gemilang datang dari putra Abdoo yang berusia 4 tahun, Luke. Seperti banyak anak seusianya, dia pemilih makanan. Tapi popcorn BBQ, yang ditampilkan di Buku Masak BBQ Pig Beach: Asap, Panggang, Panggang, dan Saus (keluar 17 Mei) yang ditulis bersama oleh Abdoo dan rekannya Shane McBride, adalah salah satu makanan ringan favoritnya, meskipun dia bisa bersikap angkuh tentang beberapa hal lain yang dibuat ayahnya.
“Dia belum benar-benar menyukai daging babi yang ditarik atau permainan iga dan sandung lamur, meskipun saya mencoba setiap kali dia berada di restoran,” kata Abdoo. "Tapi pertama kali dia memakainya, aku seperti" syukurlah anak ini memiliki sedikit diriku di dalam dirinya."
Baik segar atau muncul di depan untuk dimakan nanti, inilah cara Anda membuat popcorn favorit penggemar ini.
Babi Pantai Barbekyu Ketel Jagung
Bahan-bahan
cangkir minyak sayur
cangkir biji popcorn
cangkir Bumbu Barbekyu Serbaguna (lihat di bawah)
1 sendok teh garam halal
Petunjuk arah:
- Tempatkan minyak dalam panci besar dengan bagian bawah yang berat atau oven Belanda.
- Tambahkan biji popcorn, tutup, dan atur di atas api sedang-tinggi. Masak sambil sesekali mengocok panci hingga Anda mendengar bunyi letupan, lalu lanjutkan mengocok panci hingga letupan mulai melambat; bermunculan akan menjadi sangat cepat dan kemudian melambat selama 5 sampai 8 menit.
- Angkat panci dari api. Jangan mengungkap. Sisihkan selama satu atau dua menit agar letupan benar-benar berhenti.
- Pindahkan jagung yang sudah dikocok ke dalam mangkuk saji besar dan segera taburi dengan bumbu barbekyu dan garam. Aduk untuk melapisi dengan baik. Sajikan segera, atau pindahkan ke wadah yang aman untuk makanan dengan penutup atau kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, tutup (atau segel kantong), dan simpan pada suhu kamar hingga 1 minggu.
Bumbu Barbekyu Serbaguna
Membuat 1 cangkir.
Bahan-bahan:
cangkir gula pasir
cangkir paprika manis
3 sendok makan gula merah tua
2½ sendok makan garam kasar
1 sendok makan lada hitam bubuk
1 sendok makan bawang putih bubuk
1 sendok makan bawang bombay
2 sendok teh bubuk cabai merah menetas (lihat catatan di bawah)
sendok teh oregano kering
sendok teh jinten tanah
sendok teh thyme kering
sendok teh biji adas giling
Petunjuk arah
- Campurkan gula pasir, paprika, gula merah, garam, merica, bawang putih, bawang merah, bubuk cabai, oregano, jinten, thyme, dan adas dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur sempurna.
- Pindahkan ke penggiling bumbu atau pengolah makanan dan proses menjadi campuran kasar. Pindahkan ke wadah kaca, tutup, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 6 minggu.
