Resep Tri-Tip Panggang Al Frugoni Biarkan Daging Menjadi Panggung Tengah

Pada hari Minggu sore tertentu, Al Frugoni kemungkinan dikelilingi oleh teman dan keluarga saat dia memasak di atas api. Asado - kebiasaan Argentina yang merupakan bagian yang sama dari teknik memasak dan pertemuan sosial - telah menjadi tradisi mingguan sejak Frugoni adalah seorang anak laki-laki yang tumbuh di Buenos Aires.

“Dari ingatan saya yang paling awal, kami biasa pergi ke asado kakek saya. Kemudian kakek saya meninggal dan kami mulai melakukannya di rumah saya. Ayah saya akan memasak setiap hari Minggu tanpa kecuali,” kenang Frugoni. “Itu bukan kewajiban. Itu bagian dari budaya kita. Itu sebabnya saya suka membuat asado di Amerika Serikat sejak kami pindah ke sini pada tahun 2015. Karena saya tidak hanya memasak untuk orang-orang, saya menunjukkan budaya dan hasrat saya.”

Saat ini salah satu pakar pemanggangan api terbuka paling terkemuka di dunia, Frugoni memadukan budaya barbekyu Argentina dan Amerika untuk mengajarinya 1,3 juta pengikut TikTok kegembiraan asado dan menginspirasi mereka dalam petualangan memasak mereka sendiri. Empanada crawfish dan burgernya yang kreatif adalah perpaduan lintas budaya yang menyenangkan, meskipun saat dia memasak asado untuknya. keluarga dan tetangga di Texas, dia biasanya menikmati pilihan yang lebih tradisional seperti tri-tip panggang dengan chimichurri saus.

Fugoni menganggap daging panggang tri-tip seperti steak sebagai potongan yang ideal saat memasak untuk kelompok, dan tentu saja membantu karena harganya lebih murah daripada potongan daging sapi premium lainnya.

“Tri-tip adalah potongan daging sapi berkualitas tinggi yang beratnya sekitar dua pon. Anda bisa memasaknya utuh, sehingga menyimpan lebih banyak jus di dalamnya sampai Anda mengirisnya, yang membuatnya terasa lebih enak daripada beberapa potongan lainnya, ”katanya kepada Fatherly. “Dan sementara tri-tip lembut, ia juga memiliki banyak lemak otot dan lapisan lemak yang baik di satu sisi. Itu membantu melindungi daging saat memasaknya langsung di atas api yang panas dan menambah rasa yang enak.”

Seperti banyak resep daging sapi panggang Argentina, tri-tip Frugoni sangat bergantung pada profil rasa daging. Sebelum memasak, ia menghilangkan kelembapan dengan mengeringkan daging dengan handuk kertas (Bounty Select-A-Size Sheets adalah favorit karena daya serap dan berbagai ukuran), kemudian bumbui daging panggang hanya dengan garam untuk mengeluarkan rasa alami. Bahkan penyajian dan balutannya sangat sederhana. Dia biasanya akan menambahkan sedikit saus chimichurri, yang mengandalkan cuka dan merica untuk menambah gigitan. Jika dia mengadakan pertemuan yang lebih besar seperti pesta ulang tahun untuk anak-anaknya, terkadang dia akan menempatkan irisan tipis daging di antara potongan roti Italia yang dibalut dengan mayones dan tomat agar orang bisa makan sambil makan mensosialisasikan.

Jika Anda menemukan diri Anda di asado, Frugoni meyakinkan bahwa Anda tidak perlu takut untuk menyesuaikan diri dengan pitmaster. Memasak dilakukan di tengah pesta, bukan di pinggiran, dan pitmaster biasanya dengan senang hati berbagi beberapa tawa serta beberapa dari apa yang mereka masak. Bagaimanapun, asado adalah acara sosial — dan itu termasuk memanggang.

“Di Argentina, orang tahu bahwa jika Anda tetap dekat dengan pitmaster dan membuatnya tetap terhidrasi, Anda akan mendapatkan potongan daging terbaik,” kata Frugoni. “Karena setiap kali mereka menyajikan meja, mereka selalu memperhatikan orang-orang yang ada di sekitar dan memastikan mereka bersenang-senang memasak.”

Steak Tri-Tip Panggang Kayu Al Frugoni

Bahan

1 steak tri-tip utuh (sekitar 3 lbs)

Sal Parrillera (yaitu garam panggangan — atau garam berbutir sedang lainnya seperti garam halal)

cangkir Bumbu Saus Al Frugoni Chimichurri

cangkir cuka anggur merah

1 cangkir minyak zaitun

Petunjuk arah

1. Bakar kayu atau arang bongkahan alami menjadi bara api sampai Anda dapat memegang tangan Anda langsung di atas perapian selama kurang lebih 12 detik.
2. Tepuk-tepuk tri-tip yang belum dipangkas dengan lembut dengan Bounty Select-A-Size Sheetshanduk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
3. Bumbui seluruh bagian tri-tip yang belum dipotong dengan garam panggangan.
4. Harapkan untuk memanggang sisi lemak tri-tip ke bawah selama sekitar 80% dari waktu memasak sebelum membalik untuk 20% sisa juru masak. Panggang sisi lemak tri-tip ke bawah hingga mencapai suhu internal sekitar 110 derajat, yang akan memakan waktu sekitar 90 menit. Anda akan melihat jus mulai muncul di sisi yang belum dimasak.
5. Naikkan suhu panggangan ke api sedang. Balikkan tri-tip dan masak selama 20 menit lagi hingga mencapai suhu internal 135 derajat untuk medium-rare yang sempurna.
6. Lepaskan tri-tip dari panggangan dan biarkan beristirahat. Saat daging sedang beristirahat, kumpulkan saus chimichurri (lihat resep di bawah).
7. Iris tri-tip melawan serat, dan sajikan dengan chimichurri di sampingnya. Atau, sajikan irisan tipis di atas roti Italia dengan mayones dan tomat.

Saus Chimichurri

1. Campurkan cangkir Bumbu Saus Al Frugoni Chimichurri dengan cangkir cuka anggur merah dan biarkan rehidrasi selama sekitar lima menit.
2. Tambahkan 1 cangkir minyak zaitun dan kocok atau kocok dalam stoples untuk digabungkan.