Setiap kali saya bepergian ke Ethiopia, saya memesan banyak ruang bagasi untuk membawa barang-barang kering kembali ke Amerika Serikat. Bukan hal yang aneh untuk mengisi seluruh koper dengan biji kopi yang baru dipanggang dari negara tempat biji kopi tersebut ditemukan oleh penggembala kambing abad ke-9 bernama Kaldi. Dan setidaknya beberapa kantong berbere — campuran paprika dan rempah-rempah yang bersahaja dengan nada manis yang merupakan inti dari masakan Etiopia — dijamin mendapat tempat di perjalanan pulang.
Selain membangkitkan kenangan akan keramahan Ethiopia, berbere dan kopi adalah cara kami menjaga putri kami tetap terhubung dengan negara tempat ia dilahirkan. Itu adalah aroma yang memenuhi hampir setiap rumah dan restoran yang kami kunjungi saat kami mengadopsinya di minggu ulang tahun pertamanya di tahun 2012. Memasukkan kedua elemen ke dalam rumah kami adalah pelengkap multi-indera untuk seni, bendera, buku, gambar, dan kaus sepak bola yang berfungsi sebagai pengingat visual dari warisannya.
Meskipun ada di mana-mana di Ethiopia, kopi dan berbere jarang digunakan bersama dalam resep. Tapi mereka berpadu sempurna seperti gosok daging sapi, dan ribeye yang kaya lemak mendekati mentega yang digunakan dalam banyak hidangan Ethiopia. Semua elemen tersebut bekerja sama untuk secara halus menambahkan nada smoky ke steak dan menciptakan pembakaran lambat yang memuaskan yang dimulai di langit-langit mulut sebelum bergerak lebih dalam ke dada dan lubang hidung.
Membumbui steak jauh-jauh hari lebih disukai, setelah menghilangkan kelembapan dengan mengeringkan daging dengan handuk kertas (saya selalu memiliki penyerap ekstra Bounty Select-A-Size Sheets di tangan untuk ini, dan untuk mengatasi kekacauan pasca-pemanggangan yang tak terhindarkan). Setelah melapisi kedua sisi dengan banyak garam dan berbere, biarkan steak diletakkan di lemari es di rak kawat setidaknya selama beberapa saat. jam (dan hingga dua hari) mengeringkan daging dengan air asin, sehingga meningkatkan kelembutan dan memungkinkan bumbu meresap ke tengah steak.
Dan meskipun ada beberapa metode berbeda untuk memasak ribeye, saya lebih suka menyiapkan panggangan untuk pemanggangan tidak langsung suhu rendah karena ini adalah metode terbaik untuk membuat lemak. Hasil akhirnya mengingatkan saya pada tibs panggang lambat, yang merupakan salah satu hidangan Ethiopia favorit saya. Ini adalah proses metodis yang cocok untuk makanan yang saya nikmati karena profil rasanya yang hangat dan kenangan hangat yang ditimbulkannya.
Kopi- dan Berbere-Rubbed Ribeye
Bahan
1 1 pon Ribeye
1 Sdm Garam Kosher
5 sendok makan Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 sdm Kopi Etiopia Bubuk
2 sdm Mentega Lelehkan
Petunjuk arah
- Tepuk ribeye dengan lembut dengan Bounty Select-A-Size Sheets handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Bumbui ribeye secara menyeluruh dengan Kosher Salt dan Berbere.
- Tempatkan ribeye yang sudah dibumbui di rak pendingin kawat, dan biarkan terbuka di lemari es setidaknya selama satu jam, dan hingga 48 jam.
- Keluarkan ribeye dari kulkas dan taburi dengan kopi bubuk. Tekan perlahan kopi ke permukaan daging dengan handuk kertas untuk membantunya menempel pada steak. Balikkan steak dan ulangi di sisi lain.
- Siapkan panggangan atau pengasap untuk memasak tidak langsung. Bawa suhu hingga 250 derajat, lalu letakkan ribeye di atas perapian untuk memastikan tidak langsung berada di atas sumber panas.
- Saat suhu internal ribeye mencapai sekitar 135 derajat, keluarkan dari panggangan dan atur ke samping saat Anda menyiapkan panggangan untuk panas langsung dan menaikkan suhu parut ke 500 derajat.
- Sikat ringan kedua sisi ribeye dengan mentega cair.
- Setelah suhu parutan mencapai 500 derajat, kembalikan steak ke panggangan, pastikan kali ini untuk meletakkannya langsung di atas sumber panas. Setelah 45 detik, balik steak dan masak selama 45 detik lagi.
- Keluarkan ribeye dari panggangan dan biarkan selama 5 menit. Iris secara diagonal melawan serat untuk disajikan.
