Crepes Isi Nutella Ini Adalah Sarapan Sabtu Pagi yang Sempurna

Kurang dari setahun setelah Pemenang Penghargaan James Beard Koki JJ Johnson membuka restoran fast-casual miliknya Kunjungan lapangan di New York City, pandemi COVID-19 hampir memaksanya untuk menutupnya. Semuanya dimulai dengan sangat menjanjikan, termasuk cemerlang ulasan dari New York Times yang memuji “ikan yang dimasak dengan sempurna” yang disertakan dalam mangkuk nasi hitam China milik Johnson. Namun dia berdiri di sana pada bulan April 2020, bertanya-tanya bagaimana cara agar pintu tetap terbuka.

Kemudian istrinya Mia, seorang perawat, menyarankan agar dia mengirimkan beberapa mangkuk nasi Feildtrip yang kreatif dan populer kepada staf yang bekerja terlalu keras di Rumah Sakit Harlem.

Tak lama kemudian, individu dan perusahaan mengetahui kemurahan hati Johnson dan mulai menyumbangkan uang agar Fieldtrip dapat membagikan lebih banyak mangkuk nasi. Energi dan upayanya semakin meningkat, dan restoran tersebut akhirnya mengantarkan lebih dari 150.000 makanan kepada petugas kesehatan dan warga Harlem setempat yang menghadapi kerawanan pangan.

"Ada hari-hari ketika saya berjalan pulang dengan air mata berlinang. Ada saat-saat aku berteriak, " Johnson mengatakan kepada The Today Show pada saat itu. “Tetapi pada akhirnya, saya bisa memasak di hari lain.”

Melalui keadaan yang tidak terduga, pengalaman tersebut menjadi contoh semboyan “Beras Adalah Budaya” yang terlukis di dinding Kunjungan lapangan, tersebar di seluruh situs web, dan ditentukan oleh Gaya memasak Afro-Asia Johnson. Dengan beragam budaya dan palet rasa yang terwakili dalam menu Fieldtrip, mangkuknya menawarkan keamanan makanan yang menenangkan bagi sebagian besar populasi Harlem yang beragam.

Johnson mulai memandang nasi sebagai semacam makanan super budaya ketika tumbuh di rumah bersama orang Afrika-Amerika, Puerto Pengaruh budaya Rico, dan Karibia dan di lingkungan di New York dan The Poconos yang merupakan permadani keberagaman. Dia mengemas kecintaannya pada biji-bijian dan beberapa cara memasak favoritnya dalam buku masak barunya, Seni Nasi Sederhana: Resep dari Seluruh Dunia untuk Inti Meja Anda.

Panduan yang ditata dengan indah tentang gandum sederhana dan sejarahnya, Seni Beras Sederhana dikemas dengan resep dari seluruh dunia, mulai dari nasi bawang putih Filipina hingga potsticker nasi dan jamur, hingga udang bumbu dengan nasi jeruk nipis.

Salah satu resep favorit Johnson dari buku tersebut — dan resep yang ia masak untuk anak kembarnya yang berusia enam tahun, Taya dan Miles, hampir setiap Sabtu pagi — adalah crepes isi Nutella dan stroberi miliknya. Tidak mengherankan, krep ini dibuat dari tepung beras.

“Anak-anak saya penggemar berat roti panggang dan pancake Perancis,” kata Johnson. “Dan sebagai seorang koki, saya dapat menyiapkan semuanya dengan sangat mudah. Namun pada akhirnya, saya perlu membawa mereka ke level berikutnya. Jadi begitulah cara kami membuat crepes.”

Pagi hari krep benar-benar merupakan upaya kolektif untuk Johson dan si kembar. Dia menggoreng pancake tipis; anak-anaknya bertugas mengisinya sepuasnya. Tentu saja, ada banyak contoh yang diambil, terutama dari putrinya sangat suka mencelupkan satu atau dua stroberi langsung ke dalam stoples Nutella lalu langsung ke dalamnya mulutnya. (Siapa yang bisa menyalahkannya?)

Johnson, yang menjadi terkenal karena masakan Afro-Karibia di Keluarga Cecil dan Minton di New York, berkembang pesat dalam kreativitas, inovasi, dan koneksi. Sarapan di rumah mengikuti tesis yang sama.

“Saya memanfaatkan dapur sebagai wadah bermain dan area terhubung. Membuat crepes bersama anak-anak saya adalah hal yang menyenangkan bagi saya dan merupakan kesempatan untuk benar-benar melihat kepribadian mereka,” katanya.

Pagi hari, katanya, adalah momen baginya dan anak-anaknya untuk berbagi bersama. “Ini adalah kemenangan karena kami menikmati waktu bersama, istri saya tidur sebentar, dan kemudian anak-anak bersenang-senang membawakan sarapannya di tempat tidur.”

Jadi, apa kunci krep yang bagus? Meskipun persiapannya relatif mudah, diperlukan sedikit latihan untuk mengembangkan sentuhan halus yang diperlukan bagi mereka yang terbiasa dengan bobot dan daya tahan flapjack.

“Krep hanya membutuhkan lapisan adonan yang sangat tipis untuk melapisi loyang,” jelas Johnson. “Ini dimasak dari bawah ke atas, lalu Anda geser dan gulung. Jadi kunci pertama adalah melapisi bagian bawah wajan dengan adonan tipis-tipis saja agar krepnya bisa matang seluruhnya.”

Johnson menyarankan untuk menyiapkan adonan dalam tabung blender atau pengolah makanan setelah menggabungkan bahan-bahan untuk mendapatkan tekstur lapang khusus untuk crepes. Tepung beras cenderung mengendap di dasar mangkuk saat adonan berdiri, jadi dia mengaduknya sebentar sebelum menambahkannya ke dalam wajan untuk setiap krep.

Di lingkungan restoran, Johnson akan berhati-hati untuk tidak mengisi crepes yang sudah matang sebelum digulung, tetapi dia mengurangi standar tersebut secara signifikan saat memasak bersama anak-anaknya. Mereka cenderung mengisi crepes mereka dengan buah-buahan dan Nutella hingga melipatnya lebih baik daripada mencoba menggulungnya.

Oh, dan berbicara tentang penyebaran hazelnut, Johnson mengatakan hal itu perlu diperhatikan tidak semua varietas dianggap sama. Versi yang ditemukan di rak-rak toko kelontong di Amerika Utara sedikit berbeda dengan versi yang tersedia di seluruh dunia. Variasi dalam negeri masih enak, tidak diragukan lagi. Namun dengan konsentrasi kemiri yang lebih rendah, tambahan gula yang lebih banyak, dan konsistensi yang lebih berminyak, kemiri ini tidak memiliki kedalaman dibandingkan kemiri Italia yang lebih gelap dan kaya.

Johnson mengakui bahwa anak-anaknya belum menjadi sombong Nutella. Tapi dia tahu itu hanya masalah waktu sebelum mereka melihat cahayanya.

Crepes Nasi Isi Nutella dan Stroberi dari Chef JJ Johnson

Membuat 8 Crepes

Bahan-bahan

• 1 cangkir tepung beras
• 2 sendok makan gula pasir
• ¼ sendok teh garam halal (sebaiknya Diamond Crystal)
• 2 butir telur besar, pada suhu kamar
• 1½ cangkir susu, pada suhu kamar
• ½ sendok teh ekstrak vanila
• 6 sendok makan mentega tawar, lelehkan
• ½ cangkir Nutella atau olesan coklat hazelnut lainnya, ditambah lagi jika diinginkan
• 1 liter stroberi segar, kupas dan iris.

Petunjuk arah

1. Campurkan tepung beras, gula pasir, dan garam ke dalam wadah blender.
2. Dalam mangkuk besar, kocok telur dengan pengocok. Kocok susu, ekstrak vanila, dan separuh mentega cair. Tuang campuran ke dalam tabung blender dan haluskan dengan bahan kering selama 2 hingga 3 menit hingga Anda mendapatkan adonan yang bagus dan lapang. Tuang kembali adonan ke dalam mangkuk besar, kikis sisi tabung blender untuk mengeluarkan semuanya.
3. Panaskan wajan krep antilengket atau wajan antilengket berukuran 8 inci dengan api sedang. Olesi bagian bawah loyang dengan mentega cair. Aduk adonan dengan cepat untuk memasukkan tepung beras yang mengendap di dasar mangkuk. Tuang sekitar ¼ cangkir adonan ke dalam loyang, lalu miringkan dan putar loyang dengan cepat agar bagian bawahnya dilapisi dengan lapisan tipis adonan secara merata.
4. Setelah sekitar 30 detik, krep akan menempel di bagian bawah dan mulai menggelembung di bagian atas. Balik dengan spatula tipis, sebaiknya offset, dan masak di sisi lainnya hingga berwarna keemasan, sekitar 30 detik lebih lama.
5. Dengan menggunakan spatula, pindahkan krep ke piring saji dan tutupi dengan piring makan terbalik agar tetap hangat. Ulangi proses ini sampai Anda menghabiskan seluruh adonan, tambahkan lebih banyak mentega ke dalam wajan seperlunya dan sedikit tumpang tindih crepes di piring saat Anda membuatnya.
6. Untuk menyajikannya, olesi separuh tiap krep dengan Nutella dan lipat separuh lainnya di atasnya. Pindahkan crepes ke piring saji tersendiri dan susun stroberi di sampingnya.