Berencana melakukan barbekyu musim panas ini? Entah itu barbekyu akhir pekan, pesta kolam renang di malam hari, atau makan siang yang panjang dan selera makan yang besar, tidak ada waktu yang salah untuk memanggang sampai tulang T yang gemuk atau sirloin marmer yang bagus. Tetapi untuk tetap dengan potongan daging yang sama sepanjang waktu adalah hal yang memalukan. Karena dunia daging kaya dengan pilihan menarik, mulai dari potongan daging yang tidak terlihat, potongan daging yang disetujui hingga makanan favorit lama yang segar. (Tidak percaya kami? Almarhum, Anthony Bourdain yang hebat setuju, dirinya sendiri adalah penggemar "yang jahat.") Daging terbaik untuk dipanggang musim panas ini mungkin saja yang paling tidak Anda harapkan atau belum pernah dengar.
Sangat mudah untuk menatap pilihan dagingt di tukang daging lingkungan Anda dan default ke steak lama yang sama yang selalu Anda beli. Itu sebabnya kami memanggil Josh Evans untuk meminta beberapa potongan yang direkomendasikan di bawah radar. Sebagai koki eksekutif di Longhorn Steakhouse, ia menghabiskan hari-harinya dengan membantu menciptakan dan menyempurnakan menu daging sapi di lebih dari 500 lokasi restoran. Berikut adalah lima potongan daging favorit Evans yang kurang dihargai yang harus Anda ambil untuk sesi berikutnya di atas panggangan.
1. Tips SteakT
Potongan super lembut dan penuh rasa ini disukai di Timur Laut. Mereka berasal dari potongan besi datar yang diambil dari bahu sapi. Untuk mempersiapkannya, Evans merekomendasikan bumbu kecap, Worcestershire, bawang putih, dan rempah-rempah. Biarkan daging beristirahat setidaknya selama empat jam, lalu masak dengan api sedang dalam wajan besi panas dengan tumis bawang bombay dan jamur. Sajikan dengan kentang tumbuk dan, jika Anda ingin bertualang, ambil sedikit bumbunya, kentalkan dengan sedikit tepung atau tepung jagung, dan sajikan sebagai saus di atasnya. Sangat lezat.
2. Churrasco (alias Steak Rok)
Potongan lembut dari perut sapi, Churrasco sangat populer di Tenggara. Evans mengatakan bahwa bumbu bawang putih, air jeruk nipis, minyak, dan rempah segar bekerja dengan baik untuk pilihan ini. Panggang di atas api terbuka, berhati-hatilah untuk tidak melangkah lebih jauh dari medium rare, atau Anda berisiko mengeringkan potongan tipis menjadi kulit sepatu. Iris melawan serat dan sajikan dengan saus chimichurri segar.
3. Ribeye Cap Steak dan Ribeye Filet
Potongan ini, menurut Evans, adalah bagian ribeye yang paling beraroma. Tutupnya adalah otot luar dan sangat berlapis marmer (baca: banyak lemak berair dan berair). Filet ribeye bagian dalam empuk dan lebih beraroma daripada filet tradisional dan, jika Anda tidak bisa mendapatkannya langsung dari tukang daging, Anda bisa memotongnya langsung dari iga panggang utama. Tidak ada bumbu yang dibutuhkan di sini; gunakan bumbu "Empat Besar" garam, merica, bawang putih butiran, dan bawang merah butiran. Bumbui dengan bebas dan masak hingga suhu yang Anda inginkan.
4. Manhattan Filet
Manhattan Filet adalah New York Strip tebal yang dipotong menyerupai filet, yang lebih mudah diatur dan tidak mudah menimbulkan mulas bagi kebanyakan orang. Namun, ini adalah potongan yang lebih tebal, yang menurut Evans memungkinkan Anda untuk dengan mudah mendapatkan kombinasi luar biasa dari kerak luar yang hebat dan pusat langka yang sempurna. [Fan sendiri dengan spatula] Sejauh menyangkut bumbu, Evans tidak merekomendasikan apa pun kecuali lada hitam pekat dan saus mentega cokelat panggang yang enak. Mm, panggang.
5. Zabuton (alias Denver Steak)
Marmer adalah alasan Anda harus keluar dan membeli potongan ini, yang berasal dari chuck. Layak untuk memilih daging sapi dengan kadar lebih tinggi untuk marbling ekstra (sekali lagi: lemak lezat) sebelum memasaknya seperti steak standar atau, jika Anda merasa sabar, "rendah dan lambat" di atas panggangan hingga medium rare ala Joe Rogan. Gila dengan bumbu; per Josh, ini adalah potongan yang kaya yang akan memberi hadiah besar.
