Dari luar, Anthony Bourdainhidup itu sempurna. Setiap kali dia muncul di televisi, seseorang di ruangan itu akan berkomentar, "Saya berharap saya memiliki pekerjaan itu." Dan selama hampir 20 tahun, Bourdain menunjukkan kepada kita budaya mentah dan tanpa filter, bagaimana menikmati bebek confit dengan Paul Bocuse suatu malam, lalu turun ke Tecate tallboy dengan pria burrito di tikungan berikutnya. Dia berjalan di jalan-jalan dan gang-gang belakang di tempat-tempat yang kebanyakan dari kita tidak akan pernah lihat. Dan dia melakukannya dengan anggun dan gravitas. Kapan Anthony Bourdain meninggalkan dunia ini, kami secara kolektif patah hati.
Hari ini adalah Hari Bourdain. Alih-alih menandai kematian Anthony Bourdain pada 8 Juni, sahabatnya, Eric Ripert dan José Andrés, memanggil kita untuk mengingat koki hari ini, pada hari ulang tahunnya yang ke-63. Daripada memikirkan bagaimana kegelapan mengalahkan idola kita yang terjerat, kita harus merayakan cahaya terang hidupnya "dengan bersorak untuk Tony di mana pun Anda inginkan, dengan siapa pun yang Anda inginkan."
Cerita ini dikirimkan oleh kebapakan pembaca. Pendapat yang diungkapkan dalam cerita belum tentu mencerminkan pendapat dari kebapakan sebagai publikasi. Namun, fakta bahwa kami mencetak cerita tersebut mencerminkan keyakinan bahwa ini adalah bacaan yang menarik dan berharga.
Tapi itu sulit. Kami masih merindukan Anthony Bourdain. Kami selalu dapat mengandalkan akhir yang bagus untuk malam akhir pekan yang larut dengan menangkap Bagian Tidak Diketahui dan bermimpi kami berada di sisi lain mejanya di sebuah warung pinggir jalan Vietnam, tertawa bersamanya di atas tembakan Jameson sambil mengunyah hati kobra.
Bourdain adalah pahlawan saya. Dalam petualangannya, saya melihat semua yang saya inginkan: pecundang punk rock yang mendapat kesempatan. Bagi saya, dia adalah santo pelindung. Saya bekerja di bar, saya seorang penulis, dan saya juga menyukai Ramones. Kematiannya menghancurkanku. Untuk seseorang yang belum pernah saya temui, saya sangat yakin kami akan bertemu dan dia akan menjuluki saya sebagai teman dan kami akan melakukan blur Jameson bersama. Sayangnya, itu tidak terjadi.
Anthony Bourdain mengungkapkan kerumitan dalam diri kita semua, kisah di balik tempat-tempat anonim, dan dia melakukannya dengan secara obsesif menjelajahi hubungan kita dengan makanan. Tidak masalah apakah dia sedang duduk bersila saat makan malam di Iran atau berdagang duri dengan Ted Nugent, dia membuat orang dan tempat yang paling difitnah sekalipun tampak dapat dijangkau. Dia mengajari kami bahwa mungkin jika Anda membuat Paman Ted tetap gila dengan cerita rock and roll yang ketat, dia mungkin tidak terlalu buruk untuk makan burger.
Saat mengunjungi West Virginia, Bourdain tidak melakukan meja bundar opioid dengan tatapan prihatin, anggukan setuju sementara penduduk setempat menangis. Sebaliknya, ia menunjukkan bahwa orang-orang nyata memanfaatkan situasi yang cukup mengerikan yang lebih kompleks daripada "jika Anda tidak menyukainya, maka pindahlah ke tempat yang lebih baik."
Pada tahun 2015, Vice melaporkan studi ekstensif yang dilakukan oleh para ilmuwan di Southern Medical University di Guangzhou, Cina, menyimpulkan bahwa pekerjaan dengan tingkat stres tinggi yang menawarkan tingkat kontrol yang rendah ternyata lebih membuat stres daripada bedah saraf. Para peneliti menemukan bahwa server “memiliki risiko stroke 22 persen lebih tinggi rata-rata daripada mereka yang memiliki pekerjaan stres rendah” dan layanan itu orang-orang industri “mungkin juga didorong untuk minum dan merokok — bukan kegiatan yang bagus untuk menghindari masalah jantung, atau bahkan kesehatan mental masalah."
Tanpa Rahasia Dapur lepas landas seperti itu, siapa yang tahu di mana Bourdain akan berada sekarang. Selama bertahun-tahun, dia bekerja keras di dapur yang terik, mengetahui bahwa dia adalah seorang koki yang bekerja, bukan orang yang namanya tertera di pintu. Dia menjalani kegelapan yang mengganggu industri jasa dan menulis tentang dunia itu di Rahasia Dapur — memoar yang mengubah industri.
Jika Anda pernah bekerja di bar atau restoran, maka Anda tahu betapa kerasnya orang bekerja, bagaimana pressure cooker menjadi sempurna setiap kali menyalip bahkan orang-orang terbaik. Sebagian besar dapur dan bar dipenuhi dengan mainan yang tidak sesuai yang hidup dan mati di malam hari, yang selalu berdiri dan selalu siap untuk PBR setelah jam kerja. Sama seperti Bourdain.
Hari ini, saya akan mengambil beberapa minuman dan membesarkannya untuk menghormatinya. Saya akan meletakkan 25% atau lebih baik dan berharap dia melihat sumbangan itu untuk seni layanan makanan, di mana pun dia berada.
Robert Dean adalah seorang penulis, jurnalis, dan sinis. Dia tinggal di Austin dan menyukai es krim dan koala.
