Ora è estate, un periodo in cui le giornate sono lunghe e i bambini presto non andranno a scuola. Il griglia, colosso d'acciaio che fa cenno con i feromoni della benzina, è in calore. Non trascurarla. Ma né dovresti prodigare Tutti attenzione su di lei, sovrapponendo sul fuoco carne su carne su carne. La stagione estiva significa anche la stagione dei libri di cucina e in questa stagione una sfilza di nuovi titoli offre i modi e i mezzi per trasformare le verdure in cose deliziose che i tuoi bambini vorranno mangiare. (E sì, c'è un libro di hamburger, perché andiamo.)
Al contrario di Tolstoj, tutti i libri di cucina ingombranti sono uguali, ma ogni libro di cucina maneggevole è stranamente maneggevole a modo suo. Alcuni sono troppo lunghi. Alcuni sono troppo onanisti. Alcuni sono modi ricercato. Alcuni sono stupidi come la merda. Quando si tratta di libri di cucina che si possono effettivamente utilizzare, come regola generale, la preparazione non dovrebbe richiedere più di un'ora. (Guarda, c'è un grande valore anche nelle monografie degli chef, ma più che ispiratrici
Sei Stagioni: Un Nuovo Modo con le Verdure di Joshua McFadden
Pensiamo che ci siano quattro stagioni. Gli chef kaiseki giapponesi ne identificano settantadue. Joshua McFadden, ex chef di Ava Gene's a Portland, OR e ora a Zanna, si accontenta di sei. Sembra giusto. Ci sono molte cose per consigliare il libro a uno chef occasionale. Le ricette sono facili da preparare, pochi si affidano a lavori ad alta intensità di lavoro mise-en-place, molti sono fantasiosi e tutti sono deliziosi.
Fedele al nome, l'attenzione qui è sulle verdure nel loro momento migliore. L'estate – rappresenta tre delle sei stagioni – offre a McFadden la possibilità di vamp su barbabietole, carote, patate, fagiolini, mais e pomodori. Oh, i pomodori. Come indicazione della sua completezza, McFadden offre per loro otto ricette di ispirazione spagnola pane grigliato strofinato al pomodoro con ricotta montata su un'insalata di pomodoro, melone e peperoncino piccante con burrata.
Ma, di gran lunga, ciò che mi rende caro il libro è una prima sezione chiamata "Go-To Recipes". Queste ricette non sono ricette a tutti gli effetti ma piuttosto spesso elementi richiamati. Troverai cose come burro composto, burro cacio e pepe e burro AF alla diavola caldo McFadden suggerisce di congelare in un ceppo e di porzionarlo quando necessario. È un trucco ingegnoso, già utilizzato una ventina di volte, che trasforma immediatamente tutto da normale a apparentemente speciale.
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Cena: cambiare il gioco di Melissa Clark
Per dieci anni, scrittore dalla testa di fuoco Melissa Clark ha faticato nelle trincee delle facili ricette del New York Times. Sì, anche lei ha pubblicato libri in passato, incluso un gruppo con la famiglia Deen, ma questo, un bell'articolo con copertina rigida tocco leggero, è di gran lunga il suo migliore.
La premessa di base di Cena: cambiare il gioco è un mucchio di cose. Come scrive nell'introduzione, queste ricette sono “un percorso fuori dalla tirannia del piatto perfettamente composto con tre elementi distinti in mucchietti separati”. Invece, le oltre 200 ricette del libro possono essere fatte praticamente in una volta, in una pentola o padella o quello che hai. Prendi ad esempio una ricetta eccezionale come le sue costolette di agnello turche con sommacco, tahini e aneto. La parte più laboriosa del piatto è stata macinare una manciata di spezie che, ammettiamolo, non è affatto una fatica. Ma il risultato è molto di più la somma delle sue parti. E questa è davvero la lezione più utile e profonda di Ms. Clark's Dinner. Per tanto tempo abbiamo associato la prelibatezza a una preparazione difficile. Il tipo di scorciatoie e ricette ben congegnate che Clark offre - saggezza appresa duramente per lei è un tester ossessivo - dimostra che quella dicotomia esiste solo nella nostra mente.
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Agitare Shack di Randy Garutti & Mark Rosati
Quando i miei figli si rifiutano di mangiare qualsiasi cosa, andiamo da Shake Shack, il fast-casual fast-casual di Danny Meyer, un virtuoso ristorante di hamburger assolutamente delizioso. (Voglio dire, per quanto virtuoso possa essere un hamburger.) La catena è in rapida espansione. È diventato pubblico nel 2015 con un valore di $ 1,6 miliardi.
Ma potresti non essere sempre a distanza di capriccio. Quindi è una buona notizia che sia appena uscito un libro di cucina Shake Shack. Ci sono molte storie di non ricette qui. Danny Meyer è intossicato dalla propria virtù e intelligenza (come dovrebbe essere) e la realizzazione di Shake Shack assume un tono agiografico.
In queste pagine troverai anche i segreti di ciò che rende gli hot dog dello Shack così fottutamente deliziosi. Anche se è troppo giovane per esprimerlo a parole, mio figlio adora lo schiocco del cane e la sua superficie brunita. È difficile da raggiungere ma estremamente importante quando tuo figlio mangia solo hot dog Shake Shack.
Al di là della scelta dell'hot dog — qui rivelato come manzo viennese — il trucco sta nell'applicazione della pressione sulla griglia tramite una tecnica a doppia spatola. (Questa è una spatola che ne spinge un'altra.) Questo, a quanto pare, è lo stesso trucco che rende lo Shack Burger così meravigliosamente croccante. “I primi 30 secondi sono cruciali”, scrivono Randy Garutti, CEO di Shake Shack, e Mark Rosati, Chief Culinary Officer, “in quel momento schiacciare la carne per ottenere l'hamburger più uniformemente rosolato". Inoltre, raffreddare la carne prima di congelarla - se stai macinando la tua - è anche chiave.
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Vegan: il libro di cucina di Jean Christian Jury
Sono cresciuto nel terrore del veganismo. Per anni, mia madre ha sottoposto me e mia sorella a piccoli mattoncini di soia di tofu imbevuti di salsa di soia con semi di sesamo, cantando con orgoglio: "Questo è vegano!" Era disgustoso. Mi rannicchiavo e mangiavo bistecche al formaggio a tarda notte. Quando si tratta della mia famiglia, non dico mai vegano ad alta voce. Ma a volte cuciniamo così. Ci sono quasi 500 ricette in questo libro, di chef vegani di lunga data Giuria Jean Christian. Il trucco della cucina vegana è creare ricette così naturalmente vegane da non sembrare affatto vegane. Ha senso? In altre parole, le ricette stesse sono costruite in modo che il loro veganismo sia quasi casuale. Dall'hummus cremoso ai curry di frutta agli stufati di Budapest ricchi di paprika, le ricette di Jury sono estremamente semplici da preparare (questa è la bellezza del veganismo, tra l'altro). Senti, questo è un libro di cucina di tutti i giorni? Probabilmente no. Ma è probabilmente il modo più semplice per introdurre la virtù nella dieta dei tuoi figli senza che si spaventino.
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